Granatæblejuice af R.Borgacci

Hvad er granatæblejuice?

Granatæblejuice: introduktion

Granatæblejuice (eller bedre, granatæble) er en drink opnået ved væskekstraktionen ved koldpressning af granatæblefrugterne ( P. granatum ).

Udstyret med fremragende ernæringsmæssige egenskaber anses granatæblejuice som en ægte "panacea". Energizing, på grund af den betydelige sukkerindhold, og mineralskilden, vitaminer og andre antioxidanter, er granatæblejuice egnet til de fleste kostvaner. Det betragtes som antioxidantdrikken par excellence, selvom markedsføring som oftest har bidraget til at fordreje, hvad der er sandt om emnet.

For at opnå en god granatæblejuice er det nødvendigt at bruge den dedikerede koldpresser (manuel); nogle bruger juicer. Granatæblejuice bør ikke forveksles med ekstraktet og centrifugeret, drikkevarer opnået henholdsvis med forskellige apparater (ekstraktor og centrifuge).

Insights: Generaliteter på granatæble og granatæble

Granatæbleet (på engelsk "granatæble") er et træ tilhørende familien Lythraceae, der vokser op til 5-8 m i højden. På den nordlige halvkugle, derfor også i Italien, producerer den typisk efterårsfrugter (fra september til februar); På den sydlige halvkugle bærer den frugt om foråret (fra marts til maj).

Granatæble er indfødt til det område, der strækker sig fra dagens Iran gennem Afghanistan og Pakistan til Nordindien. Siden oldtiden har det været udbredt og dyrket i hele Middelhavsområdet. Det blev kun introduceret fra de spanske kolonier i Amerika i anden halvdel af det 16. århundrede og i Californien i anden halvdel af 1700. I dag er det bredt fordelt i Mellemøsten og i Kaukasus-regionen, i det nordlige og tropiske Afrika, i Sydasien, i Centralasien, i de mest tørre dele af Sydøstasien og i nogle dele af Middelhavsområdet. Det dyrkes også i nogle dele af Arizona og Californien. I det tyvende og enogtyvende århundrede er det blevet meget almindeligt på de europæiske kommercielle markeder og i generel forstand på den vestlige halvkugle.

Den spiselige del af granatæble er sættet med arils (små interne frø individuelt indpakket og adskilt i kødfulde beholdere); Disse, der kunne identificeres som "frugtpulp", anvendes rå og kogte som en selvstændig mad til udvinding af saft, pladegarneringer, gæring af alkoholholdige drikkevarer mv.

For mere information om granatæble og granatæble er det tilrådeligt at læse den dedikerede artikel: Granatæble.

Ernæringsmæssige egenskaber

Premise på sammensætningen af ​​granatæblejuice

Etablering af ernæringsmæssige egenskaber ved granatæblejuice er ikke let. Mens den kemiske profil af hele granatæble arils nu er helt defineret, har ingen endnu analyseret i detaljer juicen. Udvindingen af ​​væsker er faktisk en proces, der fuldstændigt adskiller den "spiselige del" fra "non edule", og også kasserer en del af de rester, der normalt er klassificeret blandt kostfibre.

Granatæblejuice er på nogle måder mere koncentreret og nærende end hele granatæble arils. Ikke desto mindre er det næsten helt berøvet af alle de ikke fordøjelige komponenter. Nogle af disse er woody og udgør ikke en ønskelig ernæringsfaktor; andre på den anden side fremmer kolon sundhed og trofisme af tarmbakteriel flora.

Ikke desto mindre er det vigtigt at huske, at blandt de forskellige næringsmæssige komponenter af granatæble er nogle indeholdt i frøet. Tygge dem som fuld mad, efter at have afskallet det, ville vi have mulighed for at udvinde en bestemt betydelig procentdel (som for eksempel sker for druer). På den anden side er det ikke klart i hvilket beløb, der klemmer frugthalvdelen ad gangen takket være en hybridforstyrrelse mellem en juicer og en presse, disse spredes i saften.

Granatæble er spiseligt op til 59%. Det betyder, at for at få en portion saft (ca. 125 ml) skal vi bruge granatæble med en vægt på ca. 210 g. Det er dog nødvendigt at reflektere over nøjagtigheden af ​​denne beregning. Granatæblefrugter er faktisk meget forskellige fra hinanden, og til tider er udbyttet betydeligt højere eller lavere.

Generelle ernæringsmæssige egenskaber ved granatæblejuice

Granatæblejuice opnås ved forarbejdning af et produkt, der er en del af den VII grundlæggende fødevaregruppe (fødevarer, der er rige på fructose og C-vitamin).

Det har en betydelig energiforsyning, der næsten udelukkende består af kulhydrater; de følger kvantitativt mindre signifikante procentdele af lipider og proteiner. Granatæblejuicecarbs er enkle, opløselige, fremstillet af fructose. Proteinerne med lav biologisk værdi indeholder ikke de essentielle aminosyrer i de rigtige mængder og proportioner; Det er også muligt, at de fleste af de peptider, der er indeholdt i granatæble arilerne, forbliver i affaldet af presningen, bortset fra de frie aminosyrer. Fordelingen af ​​fedtsyrer er ikke kendt, og derfor er deres potentielle indvirkning på metabolismen, og vi begrænser os til at specificere, at deres tilstedeværelse imidlertid er vigtig for absorptionen af ​​andre liposløselige næringsstoffer, såsom vitaminer og phytosteroler.

Granatæblejuice producerer ikke betydelige fiberkoncentrationer. Kolesterol er fraværende, erstattet med plantesteroler, gluten, lactose og histamin (de sidste tre, der ofte er ansvarlige for fødeintolerancen).

Hvad angår mineraler, anses granatæblejuice som en glimrende kilde til kalium. Hvad angår vitaminer i stedet, udviser niveauerne af vandopløseligt folat (i gruppe B), C-vitamin eller ascorbinsyre og af liposoluble K (anti-hæmoragisk funktion).

Antioxidantfytokompleks af granatæblejuice

Granatæble er rig på vitamin C, et vandopløseligt molekyle med en antioxidant og essentielt for immunsystemet, kollagen syntese osv. Ascorbinsyre er imidlertid ikke den eneste næringsfaktor, der er nyttig i kampen mod frie radikaler indeholdt i granatæblejuice.

Normalt fraværende i de kemisk-næringsmæssige tabeller, er antioxidant polyphenolerne de stoffer, der har givet granatæblejuice ry for en antioxidant phytocomplex. Blandt de forskellige elementer, vi husker:

• Hydrolyserbare tanniner: kaldet punicalaginer eller ellagitanniner, de dannes af union af ellaginsyre med gallinsyre og et molekyl kulhydrater. De gennemgår for tiden videnskabelig eksperimentering for mulige sundhedsmæssige fordele. In vitro og in vivo undersøgelser har vist, at de fleste af deres gavnlige virkninger skyldes omdannelsen af ​​ellagitanninerne til urolithiner (metabolitter) ved den intestinale bakterielle flora
• Røde anthocyaniner (indeholdt i massen er mere koncentreret i moden frugt): de mest almindelige er delphinidin, cyanidin og pelargonidin glycosider. Instrumentaliseret i reklamekampagner, er granatæbleantocyaninerne imidlertid ikke videnskabeligt bevist at udøve terapeutiske virkninger som anti-cancer og anti-aging effekter. Af denne grund har FDA sanktioneret visse industrielle producenter af granatæblejuice til at sprede ubegrundede og dermed ulovlige påstande om emnet.

Bemærk : Fenolindholdet af granatæblejuice påvirkes negativt af industrielle forarbejdningsteknikker, især pasteurisering.

Granatæble skræl: et koncentrat af polyphenoler

Sammenlignet med pulpen indeholder granatæbleafskallet, men ikke spiseligt, op til tre gange den samlede mængde polyphenoler (kondenserede tanniner, catechiner, gallocatechiner og prodelfinidiner) sammenlignet med frøets masse. Det er ikke tilfældigt, at granatæble skal anvendes på industrielt plan til produktion af kosttilskud og konserveringsmidler.

Som granatæblejuice opnås, som vi har sagt, klemmer de to halvdele af hele frugten en ad gangen, er det muligt, at dette også indeholder en del af skrælens antioxidanter. Det skal dog understreges, at saftekstraktionsmetoden har tendens til at være ufuldkommen, ikke helt effektiv, da under crushing imprægnerer pulvervæskerne skræl, der virker som en "svamp", idet der opretholdes en del af næringsfaktorerne inde (resten af behandling er faktisk rød på grund af tilbageholdelsen af ​​anthocyaniner fra pulpen i huden).

Tilnærmelsesvis er næringsstofkoncentrationen af ​​næringsstoffer og polyphenoler i granatæblejuice sammenlignet med et centrifugeret eller arylekstrakt, ikke så fordelagtigt.

Granatæblejuice i kosten

Granatæblejuice skal undgås fuldstændigt kun i tilfælde af allergi. Det er velegnet til de fleste kostvaner; Men vi må ikke glemme, at det er en sød drikke i alle henseender. Den diskrete mængde energi, der gives af sukkerarterne, kan forstyrre ernæringsbalancen i næringsskemaet for fedme, diabetikum (type 2 mellitus) og hypertriglyceridæmisk.

Især i børns kost kan granatæblejuice være et glimrende alternativ til kulsyreholdige drikkevarer og kommercielle frugtsaft. Det er dog vigtigt at producere det eller købe det frisk, udpakket og drik det straks for at holde dets ernæringsmæssige egenskaber intakt. Væksten af ​​vand og kalium giver sig til sportsmandens kost og dem, der lider af primær arteriel hypertension. Overfladen i folater er derimod en glimrende fornemmelse for at kunne indsætte den blandt de næringsvaner, måske som en snack af den gravide kvinde.

Granatæblejuice er relevant for vegetariske, veganske og raske madvaner. Det er ikke forbudt af nogen religion eller filosofi.

Den gennemsnitlige del af granatæblejuice er 100-150 ml (85-125 kcal).

* Tilnærmes til amerikanske (amerikanske) anbefalinger til den voksne befolkning.

Granatæblepresser

Forskelle mellem granatæblepressere, ekstrakt, centrifugeret og saft

Granatæblepresseren er et værktøj designet til at lave granatæblejuice. Juice, ekstrakt, centrifugeret og saft er ikke synonymt. Selvom det ikke er meget relevant, kan de fire produkter vise nogle forskelle:

1. Granatæble juice: opnået ved at klemme hele granatæble, så ikke kun arils men også skræl; frugten skal først skæres i halvdelen på tværplanet. Den opnås ved hjælp af manuelle granatæblepressere
2. Granatæbleekstrakt: opnået ved ekstraktion af saften fra de ariler, der tidligere blev afskallet fra hele frugten. Det opnås ved hjælp af en elektrisk - elektronisk udsugning
3. Granatæblecentrifuge: opnået ved centrifugering fra hakkede ariler, der tidligere blev afskallet fra hele frugten. Den opnås ved hjælp af en elektrisk-elektronisk centrifuge
4. Granatæblejuice: tilsyneladende synonymt med de foregående tre er det i stedet det mest egnede substantiv til at angive det kommercielle produkt, der hovedsagelig sælges i brik eller i en plastik eller glasflaske.

Typer og beskrivelse af granatæblepressere

Der er forskellige typer af granatæble priser. Som altid tilbyder markedet snesevis af løsninger, der tilpasser sig forskellige forbrugernes behov. De utallige produkter kunne deles fundamentalt ind i to makrogrupper: granatæblepresser manuel og granatæble elektriske - elektroniske klemmere.

Ikke alle er enige om at differentiere juicer fra granatæblepresseren. Faktisk viser disse værktøjer ganske ensartede karakteristika mellem dem. De enkleste manuelle er i plastik og forsynet med et fremspring, der er monteret på et filter, der blokerer de faste rester, hvorved halv granatæblen påføres, knuses og presses; saften opbevares af en tank ved bunden. Instrumentets gennemsnitspris er 15 €.

De mest avancerede manuelle granatæblepressere i stedet for, selvom de fungerer med samme princip, generelt er metalliske, leddelt, adopterer forskellige løftestænger og styringsmekanismer for at øge klemmekraften, nedsætte indsatsen; de er dyrere, men også mere effektive og effektive. Gennemsnitsprisen varierer alt efter materialerne fra 25 til 150 €

En mellemkategori mellem de foregående to er den manuelle presse, der også bruges til at presse forskellige fødevarer. Den gennemsnitlige pris er mellem € 25-80.

Granatæble elektriske - elektroniske klemmere er meget sjældne, i stedet erstattet af ekstraktionsmidler og centrifuger. Prisen er meget variabel (fra 50 til 250 €) baseret på teknologi, mærke, ekstrafunktioner mv.