Hvad er de
Strudeæg ( Struthio camelus ) er fødevarer af animalsk oprindelse TYPICAL of Africa; De vigtigste gårde ligger i centrum og syd for det sorte kontinent, men deres fordeling er nu næsten allestedsnærværende.
Strudeæg er ikke kun en værdifuld næringsmiddelkilde, de har erhvervet en vis religiøs betydning, symbolsk paganisme og praktiske redskaber.
Befrugtede æg?
Det er vigtigt at understrege, at strudsæg, på trods af deres betydelige størrelse og næringsværdi (svarende til kyllingæg), bruges IKKE ALDRIG til DIREKTE menneskelige ernæring.
Så meget som hver strudsæg svarer til ca. 20-30 af en høne, har en voksenstruts (hvis kød er forbrugt og fjer og hud anvendes) en samlet masse på 150 kg, så godt over 100 gange den lille Gallus gallus (høne). Dette udbytte er klart lavere end det, der garanteres af fjerkræavl, har fået opdrættere til at styre produktionen mod slagteriet frem for på oviparousfronten.
Strudeæg er som de normalt forbruges (af høne, vagtler, gås, and, kalkun, perlehøns osv.), Dyrets kvindelige celler (gameter). Det følger heraf, at strudseægets spiselighed også afhænger (og frem for alt) af enhver befrugtning og udklækningstid (eller inkubation) efter lægning; Faktisk ville det være uhensigtsmæssigt at forbruge strudsæg, der indeholder embryoet, der udvikles, ikke så meget på grund af hygiejniske grunde, men snarere en æstetisk smagsfaktor. Denne præcisering er ikke indlysende; læseren kan måske tro "Gud forbyder andet end kyllingen!" Og alligevel er det ikke alle, der mistænker, at strudsbedrifter (af åbenbare grunde, der er beregnet til reproduktion af slagtedyr) ikke er differentieret mellem mænd og kvinder.
Hvor kan man købe dem
Strutsæg kan købes i en forsyningskæde direkte fra dyrkeren; det er unødvendigt at påpege, at det for så vidt angår det ovennævnte i det foregående afsnit er nødvendigt at have en vis pålidelighed og professionalisme for at undgå muligheden for at præsentere den berømte "ulejlighed".
I køkkenet
Lad os nu tale om "hvordan" for at forbruge strudsæg, både i metodologiske termer (bryde skallen) og i gastronomiske termer.
Hvordan man skal bryde skallen
Først og fremmest påpeger vi, at strudsæg vejer op til og over 1, 5 kg (som en voksen høne); Selvfølgelig kan manipulering af en lignende mad kun være ret kompliceret.
Den ydre calciumskal er et par millimeter tykt, og dens modstand er sædvanlig mindste; Forsøg IKKE at bryde den på skålens kant eller gøre omelet med beholderens skår!
De anbefalede metoder er to, der bevarer skelets integritet og en, der ikke tillader det.
- Uden konservering af skallen: Placer ægget i en skål (plast!) Og ved brug af en lille hammer, med et eller flere afgørende slag, skal du knuse det for at dræne indholdet udenfor. NB : Pas på at analysere væsken og rengør den fra restene af skallen, før du koger den, ellers er gæsterne dental integritet
- Bevarelse af skallen: stabiliser ægget i en plastikbeholder og ved brug af en borer, gennembor et vertex (gradvist stigning i diameteren af hullet), der opnår en passage på omkring en centimeter i diameter; gentag på den modsatte side (blokering af det første hul med fingeren for at undgå at hælde den på arbejdsfladen). På dette tidspunkt er det tilstrækkeligt at dræne indholdet i en separat beholder, der blæser ind i det øvre hul for at lette væskens flugt. NB : Men ønskeligt, at bevarelsen af skallen kan være, husk at ved at bore skallen er det uundgåeligt, at nogle små fragmenter, og bestemt meget fint støv, falder ind i ægget, som forurener væsken. Det anbefales at filtrere alt ved hjælp af en kinesisk sigte.
Opskrifter med strudsæg
Den gastronomiske bestemmelse af strudsæg er den samme som enhver anden fugl æg. Det er perfekt i formuleringen af æggekage, det udmærker sig når det anvendes i blandinger og cremer. MA kræver, at madlavningstider siger den mindste rigelige, når de forbruges hårdt (fra 100 til 140 ', afhængigt af størrelsen).
Ernæringsmæssige egenskaber
Også ernæringsegenskaberne hos strudsæg er ikke forskellige fra kyllingæg; Det er en fødevare rig på proteiner med maksimal biologisk værdi, kolesterol, lecithiner, vitaminer (især riboflavin eller vit. B2 og retinolækvivalent, især β-caroten) og mineralsalte (især jern). De overvejende aminosyrer vil sandsynligvis være ac. glutaminsyre, ac. asparagin og leucin, mens de mættede fedtsyrer hersker. Strudeæg er rig på vand, omkring 75-80% af det samlede antal.
