generalitet
Pompano ( Lichia amia L.) er en havfisk, der kan indgå i den såkaldte "blue fish" -gruppe; det er en græsset rovdyr med pelagiske vaner, der når betydelige dimensioner.
Frisk eller frossen, leccia er egnet til portionering i skiver. Det modstår frysning godt (bedre end amberjack eller bonito eller alletterato) og er en fremragende ingrediens til bagte, bagt eller grillet retter, til første kurser og til carpaccio (afhængigt af skåret). Slaktebiprodukterne kan behandles på samme måde som tunfisk.
Som med tun og amberjack varierer lammens næringsindhold også med størrelse. Maven er den fedeste snit, mens fileten repræsenterer den skæmmeste.
Selv lecciaen, som alle store fisk, er genstand for ophobning af forurenende stoffer; Endvidere er det ikke fritaget for parasitisk angreb.
Ernæringsmæssige egenskaber
Som forventet er Pompano's ernæringsindtag ret heterogen baseret på skåret; Derfor er der i mangel af mere præcise data et samlet gennemsnit. Desværre er der ikke tilstrækkelig præcise oplysninger i litteraturen, og de eneste tilgængelige data vedrører (generisk) forskellige dyrearter, der er forenet under navnet "yellow tail fish". Gruppen omfatter: amberjack, leccia, andre carangides mv.
Ud fra dataene fremgår det, at denne mad giver en medium lav mængde energi, med en energiforbrug, der kan henføres til proteiner. Lipider er ret indeholdt, mens kulhydrater er fraværende.
Peptider har en god pulje af essentielle aminosyrer og kan defineres som en høj biologisk værdi. Fedtsyrer er også af god næringsmæssig kvalitet og umættede over mættede; meget vigtigt, også mængden af flerumættede fedtstoffer (blandt hvilke essensen af omega 3-gruppen) er højere end den af de mættede (som i stedet er potentielt atherogene).
Hvad angår saltprofilen er koncentrationerne af kalium og fosfor diskret; Hvad angår vitaminer, er niveauerne af thiamin og niacin i stedet ret gode.
Ernæringsmæssige værdier Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pompano er en mad, der egner sig til enhver diæt, herunder for metaboliske sygdomme. Takket være den gode dosis af flerumættede fedtsyrer fra omega 3-gruppen kan det endda betragtes som et ønskeligt produkt i kosten mod det metaboliske syndrom. Mere præcist kan disse molekyler være til gavn for dem, der lider af: hypertension, hypercholesterolemi, hypertriglyceridæmi og type 2 diabetes mellitus.
Det skal huskes, at fiskens store størrelse kan henføres til stigningen i kviksølvniveauet i vævene. Derfor er det ikke tilrådeligt at misbruge denne type mad (på trods af det fremragende næringsindhold).
Endelig skal det huskes for alle de elskede af rå fisk, at selv leccia kan være vært for anisakis larverne. Denne parasitære organisme, der koloniserer tarmene, hvis de efterlades levende efter fiskens død, kan migrere fra fordøjelseskanalen til vævene inden for få timer. Det er muligt at afbryde denne risiko ved at sænke temperaturen (mindst -15 ° C og op til -40 ° C, den nødvendige tid er omvendt proportional med forkølelsen). Selvfølgelig dør anisakis også ved varme og 60 ° C er tilstrækkeligt i nogle få minutter.
Delikatesser
Den leccia egner sig til forskellige madlavning afhængigt af størrelsen og muligvis ifølge skåret.
For at smage det rå i tartare eller carpaccio bør filet af store prøver være foretrukket, men for kønne er den del af maven absolut uundværlig. Fremragende med frisk tarragon, avocado og appelsinskal. Mens du marinerer det, får du stadig et godt produkt, men smagens delikatesse risikerer at blive kompromitteret.
Husk på, at leccia har en eksponentielt mindre intens smag end den af bonito, alletterato, lanzardo, makrel, amberjack og også bluefishen.
Op til 2-3 kg kan steges på grillen eller i en gasgrill, men fra 2 til 5 kg udtrykker det sit fulde potentiale i saltskorpen. I poser eller i kartoffelskorpen kan prøver mellem 1, 5 og 3 kg let behandles. Det er klart, at den vigtigste variabel er den type instrumentation, der er tilgængelig.
Skiverne af breaded leccia (brød smagsatt med raket, kapers, blandede oliven og tørrede tomater) og bagt eller grillet er måske den mest velkomne opskrift.
Cubed og sandblæst med en knivspids af smørbrød smagspræget med hvidløg og persille, krydret krydret nogle typer hård hvede pasta; Denne skål kan også nydes lunkent og med et gitter af bagt tørret ricotta (usaltet).
Det har mindre betydning at bruge det som en slået af fyldt pasta, som ved grænsen kunne blive sauteret med ret let krydderier.
I fiskesuppe spiller leccia rollen som "volumizing"; Det er nødvendigt at være opmærksom på doserne, fordi den har tendens til at blive domineret af de andre ingredienser, såsom toskallede bløddyr, blæksprutte, tomat og chili peber. Husk at i forhold til de fleste fiskevarer skal det tilføjes sidst, da det har tendens til at opløses under madlavning.
Endelig er leccia også meget velegnet til enkel og diætmadlavning, såsom dampet eller kogt (måske ved lav temperatur). I blandet frit fraktede nogle stykker leccia sig aldrig.
Sidste (eller bedre først), en bruschetta med saccharose sauce på toskansk brød, krydret med meget lidt oregano, havkyllingæg og råolie, er en fremragende forretter.
Biologi
Pompano er en fisk, der koloniserer hele Middelhavet og det østlige Atlanterhav.
Som forventet er det en rovdyr med pelagiske vaner; foretrækker subkysten, men foragt ikke de store skoler ret langt fra breaker. Den føder på gastropod bløddyr (blæksprutte, blæksprutte, blæksprutte, blæksprutte og blæksprutte) og fisk, som den især er udsat for af visse arter (nål, sardinsk, alice, alaccia og lille makrel); Ikke desto mindre stabiliseres det med stor tæthed også nær flodmundingerne og inde i havnene (moderat eller dårlig saltholdighed), hvor muldetterne er overflødige.
Pompanoen er en fisk med lidt sprudlende farver. Den har en sølvfarvet frakke, mørkere på bagsiden (grå - lysegrøn) og næsten hvid på maven; sideværts kan man se en gullig skygge. I vandet er vingens hjørner mørke, næsten svarte. Vægterne er mange små, ligner de af amberjack.
Andelen af leccias legeme er til fordel for finnerne (især de anal og anden dorsale) sammenlignet med hovedet, som i stedet virker ret lille.
Munden af leccia er bemærkelsesværdig og har en lige så imponerende åbning. Tænderne er udviklet lige nok til ikke at lade byttet glide væk, som generelt sluges meget hurtigt.
Den primære morfologiske karakteristika for leccia er den langsgående smalle og høje struktur af kroppen, som på sagittalplanet tilsyneladende fremstår som rhomboid i form.
Leccia fiskes på professionelt niveau med forskellige systemer (garn, faste linjer mv.), Selvom det ikke repræsenterer en elite-fangst. For så vidt angår amatørfiskeri betragtes det på den anden side som et ekstremt eftertragtet bytte med hensyn til de dimensioner, den når, dens voracity og den kombinerede karakter, der adskiller den. Favoriteknikkerne med stangen er: spinding, trolling med den kunstige og trolling med den døde mand. Det er også ofte fanget i spearfishing.
