Flager af havre

Se videoen

X Se videoen på youtube

generalitet

Havregryn (på engelsk rullede havre ) er en kornbaseret vegetabilsk mad; Specielt er disse frøene til den urteagtige plante identificeret af binomialnomenklaturen Avena sativa .

De af havre, som de andre frø af samme kategori, har en hård ydre skal, der ikke let fordøjes af mennesker, kaldet brattee eller lolla eller pula ; Denne kuvert skal nødvendigvis fjernes for at gøre dem spiselige for mennesker. Desuden er klid næsten altid adskilt fra kornene (den sidste fibrøse coating), og hvad der er tilbage, er de rensede hvide frø. Sidstnævnte, der blev knust, dampet, rullet i flager under specielle ruller, stabiliseret og let ristet, blev de berømte havregryn.

ADVARSEL! I Italien betragtes havre som et marginalprodukt, der er sekundært for hvede og majs, i de angelsaxiske lande repræsenterer det et af grundene for kollektiv ernæring. Af denne grund kan havre findes i mange kommercielle former, mere eller mindre forarbejdede, hele eller raffinerede, hakket eller pulveriseret, dampet eller bagt mv. Den engelske gruppe alle disse produkter under begrebet havregryn (bogstaveligt "havregryn").

Typer af havreflager

Havrefrø kan sælges i form af havregryn eller skotske havre (ikke forkogt og / eller knust), dampet og knust i flager af varierende tykkelse, hele eller skåret i to eller tre stykker ( skåret havre eller "hovedet af pin ") osv.

Havrefrø kan bruges som andre korn og er lidt blødere end hvede.

Eksempel på havregryn: havregryn og friske blåbær blandet med vand og honning Havregryn er egnet til forskellige formål. Store, små, tørre, mere gummy, forkogte eller øjeblikkelige produkter fremstilles.

Stell cut havregryn er egnet som morgenmadsprodukter, men mindre til madlavning, da de ikke blødgør tilstrækkeligt. Hvis havregryn er fremstillet af havregryn, bruges den til at blive spist alene og ikke at lave bagværk, hvilket ville mislykkes. Endvidere skal selv fra rå frø til bagning nødvendigvis blandes med andre mel.

Havregryn er et korn opnået ved at reducere frøene i mindre stykker før dampning, der holder en lille del af klid i den. Da dette gør kornene sværere at tygge og indeholder et enzym, der har tendens til at gøre fødevaren hurtigere, bliver havregrynene næsten altid dampet ( hurtig havre - hurtig madlavning), der blødgøres og fratages af disse enzymer.

Avena cut-havre Dog sælges havregryn generelt uden klid. Ofte, men ikke altid (afhængigt af produktets gastronomiske bestemmelse) undergår de en varmebehandling i ovnen eller trykket eller af forskellige typer.

De såkaldte Thick-Wolled Oats er store og integrerede havregryn, mens de tyndrevede havre er mindre og fragmentariske; begge kan koges i "gammel stil". Det siger sig selv, at jo mindre fragmenterne er, jo lettere de er kogte og absorberer vand; Tyndrevede havre kaldes undertiden "hurtig havregryn" eller "øjeblikkelig".

Flager af havre og gastronomi

Havregryn anvendes generelt som mad til morgenmad; sammen med havregryn og skåret havre (mere eller mindre shredded frø) kan havregryn også koges for at gøre grød .

Havregryn med frugt

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 gram havregryn

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Kemisk sammensætning Værdi for 100g Spiselig del 100% vand 69, 9g Protein 5, 1g Samlede lipider 10, 1g Mættede fedtsyrer 1, 61g Enumættede fedtsyrer 7, 05g Flerumættede fedtsyrer 1, 47g kolesterol 0, 0mg Kulhydrater til rådighed 13, 0g stivelse 11, 5g Opløselige sukkerarter 2, 5 g Total fiber 2, 4 g Opløselig fiber - g Uopløselig fiber - g drinking 0.0g energi 160, 1kcal natrium 306, 7mg kalium 191, 1mg jern 1, 1mg fodbold 19, 8mg phosphor 71, 7mg magnesium 0, 8mg zink - mg kobber - mg selen - μg thiamin 0, 11mg Riboflavin 0, 02mg Niacin 0, 40mg Vitamin A retinolækvivalent 0, 7μg C-vitamin 0, 0mg E-vitamin 0, 0mg

Havregryn kan pulveriseres yderligere og omdannes til et groft mel, der koges i vand, bliver en slags skefløde; den finere er meget udbredt som babymad. Denne slags mel kan produceres hjemme ved hjælp af en fødevareprocessor.

Havregryn er ofte den vigtigste ingrediens i granola og müsli .

Ernæringsmæssige egenskaber

Havregryn er en fremragende ernæringsmæssige kilde til kulhydrater, der tegner sig for det meste af energien; De resterende kalorier kommer fra proteiner med en medium biologisk værdi og fra lipider. Kolesterol er fraværende og rigelige fibre.

Med hensyn til vitaminer og mineralsalte sættes vit B1 ( thiamin ), jern og fosfor i overflod.

Havre er også kendt for deres rigdom i antioxidant forbindelser kendt som avenantramider ; Det antages, at disse, eksklusive det pågældende korn, har visse egenskaber, der hjælper med at beskytte kredsløbssystemet mod arteriosklerose.

Havre indeholder også beta-glucan, som kan hjælpe mennesker med type 2 diabetes mellitus med at kontrollere deres blodglukose (blodsukker); Desuden skal det hjælpe med at stimulere immunsystemet til bekæmpelse af bakterielle infektioner.