Når du tygger umodne og rige på tanninfrugter eller drikker en særlig rødbrun rødvin, kan en astringent følelse mærkes i munden, som om mundhulen pludselig blev tør og hård.
Denne fornemmelse kaldes ængstelse ; Derfor er en vin der alppa en vin rig på tanniner. Nogle røde vine er særligt store mængder, mens hvidvinens tannholdige indhold er betydeligt lavere. En del af disse tanniner er til stede i drueskind og druefrø (druesaft), men en vigtig del kan også frigives fra træfat, hvor vinen er tilbage til at modne.
Ligesom alle frugter er selv druer bestemt rigere i tanniner, når de er umodne; Af denne grund er høstperioden afgørende for produktionen af en vin, for hvilken visse egenskaber søges. Skindens og mustens kontakttid er også meget vigtig; Faktisk, som det øges, må mængden af tanniner, som skindene går fra til, også vokse.
