Kål og kål er to underarter af den velkendte Brassica oleracea L., en plante tilhørende familien Brassicaceae ; i botanik er kål kendt som " capitata ", mens kål kaldes " sabauda ".
Kålen har glatte og faldende blade, når nemt 50 cm i højden, og den spiselige del består af det centrale skud, som som ude kan være grønt eller rødt (afhængigt af kvaliteten); begge typer kål (grøn eller rød) har samme botaniske, kemisk-næringsmæssige (undtagen pigmentindhold) og dyrkningskarakteristika. Savoyskål er meget lig den tidligere, men har rynket blade med mange rynker og fremspring.
Kål og kål kan klassificeres efter indsamlingstidspunktet; Der er tidlige, sommer og senes, men fra de diætmæssige synspunkter, som de fleste Brassica oleracea L. (især spiserør ), er de typisk vintergrøntsager. Deres modstandsdygtighed mod kulde repræsenterer en stærkt "ønskelig" egenskab, da de fleste grøntsager og frugter (C-bidragsydere) "i nærvær af lave temperaturer" bør "være" knappe eller endog forsvinde (undtagen kartofler, der fra på deres side har de brug for langvarig madlavning med reduktion af vitamin C indeholdt i dem).
De mest kendte sorter af kål og kål er:
- Tidlig hvidkål: Københavns marked (konisk), Gloria of Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (anbefalet til fremstilling af Sauerkraut)
- Tidlig rødkål: Negrohoved
- Savoy Kål: D'Asti Pasqualino
- Sen rødkål: Septemberrot, Monhrenkopl
- Senkål: Late of the Virtues, Of Piacenza.
Sådan koges fedtfri kål
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubedyrkning
Kål og savokål, ligesom de andre Brassica oleracea L., er planter, der (på grund af den relative bladmasse) udnytter jorden meget, derfor skal de begge først placeres i "crop rotation". Den runde kål og kål kræver en stor plads mellem planterne, og derfor er dyrkning af små grøntsagshave sorter af kål med en "slank" form (såsom Mercato di København) mere egnede.
Kål og kål har brug for en godt befrugtet jord siden efteråret med brug af modent gødning, gødning eller kød-blodbenetmel en meget effektiv supplerende gødning kunne være baseret på stenmel og nålemacereret. NB : Overdreven befrugtning er lige så skadelig som brugen af fattig jord.
Såningen af kål og kål foregår efter elendighed eller sen, mellem marts og april i såning senge, hvorefter (fra april til juni igen afhængigt af sorten) kan de transplanteres i marken i en afstand af 40x40 eller 50x50cm; For succesen med dyrkning af kål og kål er det nødvendigt at holde jorden blød og muligvis fugtig.
Samlingen af kål og kål ændres alt efter plantens sort; Senere modstår op til de første frost, mens hvidkål kan gæres og opbevares i potter i form af Sauerkraut. De er velegnet til samkøring med kål og kål: tomater, selleri, kartofler, spinat, salater, porrer og ærter.
Ernæringsmæssige egenskaber
Kål og kål er grøntsager, der tilhører både VI og VII-gruppen af fødevarer, da selv om der ikke findes ALLE referenceværdier, er det tænkeligt, at de indeholder store mængder C-vitamin ( ascorbinsyre ) og B-caroten ( retinolekvivalenter - pro-vitamin A ); Hvad angår denne vitaminkoncentration og den af mange andre antioxidanter (især phenolstoffer), anses kål og kål som beskyttende fødevarer mod forskellige kræftformer. Desuden er det høje indhold af kostfiber meget effektivt til fremme af korrekt tarmfunktion (forebyggende og helbredende mod forstoppelse).
Indtaget af kalium og jern (selvom sidstnævnte ikke er meget biotilgængeligt) af grøn, råkål er mærkbar; Det er ikke klart, om purinindholdet i kål og kål svarer til blomkål (og sandsynligvis broccoli) eller lavere.
På grund af deres modstandsdygtighed overfor kulde, som med spire, fungerede senkål og kål en DETERMINANT diætfunktion for alle nordlige befolkninger eller koloniserende kontinentale områder. Senkål og savokål, som citrusfrugter til Middelhavsbassinens etniske grupper, er en fremragende kilde til C-vitamin og retinolækvivalenter for det meste af den stive sæson (hvor det ikke ville være muligt at finde andre grøntsager i stedet til rådighed i tempereret sæson). Endelig er grønkål grundlaget for fremstilling af surkål, en fermenteret mad, der skal koges kogt (derfor udarmet af let oxiderbar og termolabel hvid. C) rig på mange andre vitaminer, der er afledt af mikrobiell mælkesyring.
Spelt og Savoy Soup
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeNæringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 gram spiselig del. Grønkål, rå : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 gram spiselig del Rødkål : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 gram spiselig del Kål grøn, kogt : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 gram spiselig del Savoy kål, rå : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bibliografi:
- Vegetabilsk have og økologisk have - ML Kreuter - Giunti - side 164.
