Af Dr. Davide Marciano
Proteinkvalitet og aminosyrer
Proteiner er byggestenene i vores krop, som er nyttige til reparation, vedligeholdelse og muskelvækst, ofret for energiformål, når ernæring er utilstrækkelig.
I sådanne tilfælde, for at tilfredsstille ens metaboliske behov, kataboliserer kroppen dets muskelvæv.
Under fordøjelsen brydes proteiner ned i enklere enheder kaldet aminosyrer, som er de grundlæggende komponenter, hvorfra proteinet stammer fra.
Proteiner kommer i forskellige størrelser og former, opdelt i to kategorier:
Enkle proteiner, der kun består af aminosyrer
a) Serumalbumin, til stede i blodet
b) Lactobumin, til stede i mælk
c) Ovoalbumin, til stede i æg
d) Myosin, der findes i musklerne
e) Kollagen, der findes i bindevævet
f) Keratin, der findes i hår, hår og negle
CONJUGATE PROTEINS, sammensat af aminosyrer og ikke-proteinmolekyler.
a) Nukleinsyrer, der er til stede i kromosomer
b) Phosphoproteiner, der er til stede i kasein.
Kroppen har brug for 22 aminosyrer til at syntetisere et protein. Tretten af disse kan produceres af kroppen, mens de andre ni skal tages gennem kosten.
De førstnævnte kaldes ikke essentielle aminosyre, mens sidstnævnte er essentielle aminosyre.
Proteinerne, som indeholder alle de essentielle aminosyrer, kaldes COMPLETE, mens proteinerne, der mangler en eller flere essentielle aminosyrer, kaldes ufuldstændige.
Alle mejeriprodukter, kød og fisk er komplette fødevarer. Alle stivelser (undtagen sojabønner), grøntsager, frugt er ufuldstændige.
Proteinerne giver 4, 0 kalorier pr. Gram.
Mængden af protein, som kroppen kan bruge, kaldes biologisk værdi.
Kroppen er ikke i stand til at opbevare proteiner, som det sker med kulhydrater, så de bliver kontinuerligt brudt ned og genanvendt. Denne proces skal kontinuerligt fodres med proteinerne indeholdt i fødevaren.
I muskel træning metaboliseres den BRANCHED AMINO ACID, også kaldet BCAAs (leucin, isoleucin og valin).
Sportsmanden har brug for ca. 1, 4-2 g protein pr. Kg kropsvægt, som i tilfælde af bodybuilder, især i definitionen, kan endda nå op på 2, 5 - 3g.
Overskydende protein omdannes også til kropsfedt.
En high-protein diæt indebærer blodacidose, overbelastning af arbejdet for nyrer og lever og fordøjelsesbesvær.
Fordøjelse af proteinerne
I maven brydes proteiner ned i deres komponenter (aminosyrer) af nogle enzymer, der bryder bindingerne mellem aminosyrerne selv. Mindre end 5% af det indtagne protein går så tabt i fæces.
Aminosyrerne absorberes derefter af tarmkanien, takket være adskillige transportører. Mange af dem bærer mere end en aminosyre. Dette forklarer fejlen hos mange mennesker, der tager for store mængder af en enkelt aminosyre: Denne fejl fører til et overdreven arbejde hos en given transportør og derved ødelægger transporten af de andre aminosyrer, der bruger den.
