histamin
Hvad er histamin?
Histamin er en kvælstofforbindelse, der er bredt fordelt i kroppen, hvor den spiller en ledende rolle i inflammatoriske og allergiske reaktioner, i mavesekretion og i nogle hjerneaktiviteter.
Foruden mennesket kan histamin også fremstilles af andre organismer - mere eller mindre komplekse - ved simpel dekarboxylering af aminosyrehistidin.
Histaminrige fødevarer
Histaminkoncentrationerne i fødevarer er derfor afhængige af rigdommen i frie aminosyrer og på forekomsten af visse mikroorganismer.
Dårlig konserveret fisk og histamin
Det mest karakteristiske eksempel på histaminrig mad, med det formål at udløse problemer for dem, der tager det, er, at fisken holdes for lang og / eller uheldig.
De vigtigste lovovertrædere i denne henseende er de enheder, der tilhører familierne:
- Scombridae (tun, makrel)
- Clupeidae (sardin, sild, brisling, alaccia, cheppia)
- Engraulidae (ansjos)
- Coryphaenidae (lampuga).
Histamindannelse i fødevarer
Hos fisk er dannelsen af histamin kun minimalt på grund af autolytiske fænomener som følge af dyrets død. Det skyldes snarere spredning af gram negative bakterier, der har forurenet kødet.
Den mest involverede bakteriegener er:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteus
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Andre fødevarer rig på histamin
Desuden indeholder de histamin i betydelige mængder og er potentielt ansvarlige for forgiftning:
- Nogle oste
- Røde vine
- spinat
- Tomater (især hvis dåse)
- Gærekstrakt
- Gærede fødevarer, herunder grøntsager som surkål
- Øl.
Hispanic-befriende fødevarer
Andre produkter kaldes istamin-befriere, fordi de fremmer frigivelsen af histamin i kroppen; Bemærk hvordan nogle af disse potentielt allerede er et middel til histamin. Typiske eksempler på istaminbefriende fødevarer er:
- alkohol
- bananer
- chokolade
- æg
- fisk
- mælk
- papaya
- Seafood
- jordbær
- Tomater.
Termostabil histamin
Når det er produceret, har histamin tendens til at forblive uændret i fødevaren, da det viser sig at være termostabilt, dvs. særligt modstandsdygtigt over for varme.
Til fuldstændig histamininaktivering kræves en varmebehandling på mindst 116 ° C i 90 minutter.
Histaminforgiftning
Fødevarer, der er direkte eller indirekte rige på histamin, taget i store mængder, kan forårsage symptomer svarende til fødevarallergi.
De mest almindelige symptomer på histaminoverskud er:
- Kløe
- Rødme i ansigt og nakke
- urticaria
- kvalme
- Opkastning
- diarré
- hovedpine
- Svimmelhed.
Afhængig af koncentrationen af stoffet og individuel følsomhed har disse symptomer tendens til at falme ret hurtigt.
Histaminintolerans
Histaminreaktioner: intolerance eller allergi?
Selv om symptomatologien, som vi har talt, er temmelig tvetydig og giver mulighed for at antage en allergisk komponent, er de ekstraordinære reaktioner på histamin faktisk "mindre farlige". Faktisk et meget vigtigt aspekt, de giver IKKE den typiske immunaktivering af disse sygdomme og er derfor blandt "fødeintolerancerne" (mere præcist set fra immunologisk synspunkt foretrækker vi at definere dem som pseudo-allergiske reaktioner eller syndromer).
Histaminintolerance og alvorlige komplikationer
Ud over de beskrevne symptomer kan der dog forekomme et meget alvorligt klinisk billede i tilfælde af større overfølsomhed. De mest alvorlige tilfælde kan forårsage et kraftigt fald i blodtrykket, op til kardiovaskulær sammenbrud eller.
De, der er "ærligt intolerante" for histamin (ca. 1% af befolkningen, hyppigere hos middelaldrende kvinder) og personer med primær eller sekundær svigt af enzymdiaminoxidase (DAO - for eksempel at tage stoffer) anses for at være i fare. navnlig); Faktisk deltager dette enzym i de endogene mekanismer for histaminforringelse i tarmen.
Histaminintolerans diæt
Personer med histaminintolerance foreskrives en kost uden histaminrig eller histaminfrigivende fødevarer ; Baseret på sværhedsgraden af symptomerne vil disse restriktioner være mere eller mindre vigtige, selv om det kun generelt fjernes de ovennævnte fødevarer med særlig opmærksomhed på fisk, alkohol og alle gærede og krydrede fødevarer.
Til den tale, der tidligere blev foretaget, kunne lægen justere doseringen af eventuelle lægemidler, der blev taget eller foreslå alternativer, mens de til terapeutiske formål - før fejlet af diætindgrebet - kunne ordinere antihistaminlægemidler eller specifikke kosttilskud baseret på diaminoxidase (DAO) vitamin C og vitamin B6.
- Fødevarer, der er særdeles rige på histamin : Makrel - Sild - Sardin - Tunfisk - Gouda-type ost - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmesan - Pølser og dåse kød - Salami og pølser - Sergekalme - Spinat - Aubergine - Tomat - Ketchup - Rødvineddike - Hvidvin - Alkohol - Gæret øl - Champagne
- Fødevarer, der kan øge frigivelsen af histamin : Papaya - Jordbær - Citrusfrugter - Krebsdyr - Laksur - Krydderier - Ananas - Æggehvide - Tørrede frugter - Spinat - Chokolade - Krydderier - Mad konserveringsmidler som benzoater (benzoesyre og salte deraf) - Tranebær
- Fødevarer, der kan hæmme DAO-aktivitet : Alkoholholdige drikkevarer, især rødvin
Nysgerrighed: Histamin og motion sygdom
Vidste du, at histamin er involveret i udløsning af opkastning i havsykdom, motionssygdom, flysygdom osv.?
Histamin er en neurotransmitter involveret i alle sygdomsbetingelser eller "rejse sygdom".
Histaminergiske neuroner stimuleres af neurologiske problemer med en vestibulær natur (center for balance forstyrret af bevægelsessyge) for at frigive histamin, som virker på opkastningscentrene (i hjernens hjernestamme).
Ikke overraskende udgør en del af de antiemetiske lægemidler histamin H1-receptorantagonisterne i hjernestammen.
