E325 - Natrium lactat

E325 NATRIUMLAKTAT

Natriumlactat er natriumsaltet af mælkesyre, en syre dannet naturligt ved bakteriel fermentering af fødevarer, mens den industrielt fremstilles ved bakteriel fermentering af stivelse og melasse. Det er muligt, at disse additiver (lactater), der netop er afledt af denne syre, kan fremkalde intoleransfænomener hos mennesker, som ikke tolererer lactose.

Natriumlactat er en forbindelse af syntetisk oprindelse og - ud over at være en antioxidant - er det også en surhedsregulator. Melkesyre (og lactater) anvendes også som konserveringsmidler, hovedsageligt mod svampe og gær. Det kan indeholde ost, konfetti, desserter, is, frugtgelé, supper og frugtbeholder.

Der er modstridende udtalelser om dets toksicitetsniveau. Der synes ikke at være nogen negative bivirkninger i øjeblikket, selv om det ikke anbefales til brug for spædbørn og småbørn, fordi de endnu ikke har de enzymer, der er nødvendige for at metabolisere disse former for lactater.

ADI DOSE: /

E326 POTASSIUM LACTATE → SE E325

E327 SOCCER LACTATE → SE E325