Chervil: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kost, sundhedsegenskaber og brug i køkkenet af R.Borgacci

hvad

Hvad er chervil?

Den franske chervil eller persille (genus Anthriscus og cerefolium arter) - på engelsk "fransk persille" - er en aromatisk grøntsag, hvorfra friske blade bruges som krydderi eller garnering i køkkenet eller som et middel i folkemedicin.

Chervil har en årlig livscyklus og vokser ganske let i hele den nordlige tempererede zone. Ved første øjekast er det ofte forvekslet med den lokale persille ( Petroselinum crispum ) - af samme biologiske familie (Apiaceae).

Vidste du at ...

Navnet "chervil" er af anglo-normansk oprindelse, fra det latinske "chaerephylla" eller "choerephyllum", og endnu tidligere fra den antikke græske "χαιρέφυλλον" (chairephyllon) - hvilket betyder "glædeblad".

Fransk persille har en kemisk sammensætning, der ikke afviger meget fra gennemsnittet af friske aromatiske urter. Det skal dog rapportere, at den daglige saldo anvendes i meget begrænsede mængder, det har en ubetydelig næringsindvirkning. Det har ingen større diætindikationer, men muligheden for en allergisk reaktion skal tages i betragtning.

Chervil bruges som krydderi, især i opskrifter med en delikat smag, og er en grundlæggende ingrediens i "bøffer herbes" - en typisk blanding af franske urter.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber af chervil

Advarsel! Detaljen af ​​den kemiske sammensætning, der er tilgængelig i tabellen, refererer til pulveret af tørrede kervilblade; Det bør vedrøre Anthriscus cerefolium, men for at være retfærdig angiver vi, at de botaniske arter ikke er nævnt i referencetabellen.

Friske hvirvelblad - i det følgende blot kaldet "chervil" - er et krydderi, mere præcist en aromatisk urt, der er relevant for VI og VII's grundlæggende fødevaregruppe. Det skal dog præciseres, at dets begrænsede anvendelse - dele af meget få gram - nuller eventuelle virkninger på den endelige ernæringsbalance.

Chervil har et lavt energiindhold, der hovedsagelig leveres af opløselige kulhydrater, efterfulgt af lavt biologiske værdiproteiner og endelig af et par overvejende umættede fedtsyrer - med stor betydning af flerumættede fedtstoffer. Vand og kostfiber spiller en afgørende rolle i den samlede masse. Tværtimod er kolesterol fraværende, mens små koncentrationer af phytosteroler og andre rene planteelementer forekommer - for eksempel polyphenoler og chlorophyll.

Kærmen er fri for gluten og lactose. Histamin er irrelevant, ligesom puriner og aminosyren phenylalanin.

Med hensyn til mineralsalte bringer chervilen moderate mængder kalium og magnesium. Hvis de havde en god biotilgængelighed, ville niveauerne af jern og calcium heller ikke være ubetydelig. På den anden side er jern til stede i en biologisk inaktiv form, og calcium forbliver nok i det store og hele cheleret af antinutriske midler, såsom oxalsyre.

Blandt de mest nutidige vitaminer står retinolækvivalenterne (RAE) helt klart ud - mere præcist carotenoiderne (provitamin A) - ascorbinsyre (C-vitamin) og folater. Husk at de sidste to lider meget af en mulig madlavning.

diæt

Chervil i kosten

Chervil har ingen væsentlige diætmæssige konsekvenser. Det er velegnet til de fleste diætregimer, både til raske forsøgspersoner og for dem, der er ramt af erstatnings sygdomme - diabetes mellitus, dyslipidæmi, arteriel hypertension mv. Det har ingen kontraindikationer i behandlingen af ​​fødevareintoleranser som cøliaki, lactoseintolerance og histamin eller endog hyperuricæmi og phenylketonuri. Det kan ikke udelukkes, at det kan udløse allergiske reaktioner i overfølsomme stoffer.

På trods af rigdom af vand, kostfiber, mineralsalte og vitaminer er den gennemsnitlige del af chervil - nogle få gram - så lav, at den ikke har nogen reel indvirkning på den endelige ernæringsbalance.

sundhed

Chervil i folkemedicin

Specielt i fortiden blev chervil ofte brugt som et middel i folkemedicin. Dens medicinske kapacitet, hvis den tages internt, ville være:

• fordøjelsessystemet
• hypotensiv
• Mod hikke
• Stimulerende blid.

Mere for nylig foreslår nogle kvælden at bekæmpe vandretention.

Topisk anvendt frisk cherviljuice anvendes mod gigt, abscesser og i behandling af dermatologiske manifestationer, såsom "berloque dermatitis" eller "margarita photodermatitis" - som typisk påvirker gartnere. Andre planter af familien Apiaceae kan have lignende virkninger.

Bemærk : I øjeblikket har vi ikke tilstrækkelig præcise oplysninger til at forstå, hvordan og hvordan chervilen kunne fungere.

køkken

Hvordan bruger du chervil i køkkenet?

Chervil bruges i Frankrig som aromatisk krydderur eller krydderi til at sætte fjerkræ, fisk og skaldyr, friske grøntsager, supper og saucer i stykker. Lignende, men mere delikat end persille, det har en svag eftersmag af lakrids og anis.

Chervil er en af ​​fire traditionelle franske urter, sammen med tarragon, brik og persille, der er afgørende for "fines herbes" - traditionelle krydderier. I modsætning til de mere intense og robuste krydderier, som laurbær, timian, rosmarin, oregano og marjoram, som også udholder langvarig madlavning, bliver bøder kun tilsat i sidste øjeblik - i salater, på æggekage og i supper.

Beskrivelse

Kort beskrivelse af kålbenet

Chervil er et lyst lysegrønt plante. Den har alternative tripennatosette blade med lidt krøllede kanter; producerer hvide blomster grupperet i umbeller med 2, 5-5 cm diameter, der udvikler sig til tynde frø 1 cm lange og sorte. Roten er lang og tapwood. Kålbenet når 40-70 cm i højden og 15-30 cm i bredden.

Af populær brug, især i Frankrig, må denne aromatiske ikke forveksles med andre lignende planter eller som fejlagtigt bærer samme navn. Den lighed, som oftest vildleder forbrugerne, er den mellem chervilen og den fælles persille ( P. crispum ), men det er ikke ualmindeligt at forveksle med Chaerophyllum bulbosum (hvor roden forbruges).

botanik

Elever af chervil botanik

Chervil er en grøntsag med oprindelse i Kaukasus. Herfra spredte romerske legionarer det hele i Europa, hvor det nu er helt naturaliseret. Det er en rustik plante og vokser i forskellige jordtyper med god luftfugtighed og ikke overdreven temperaturer, placeret i skyggen eller med delvis eksponering - den modnes hurtigt, der producerer frø. Det er let dyrket i hele det nordlige tempererede klimaområde.

nysgerrighed

Nogle hævder, at snegle er stærkt tiltrukket af chervil, og derfor er det ved hjælp af denne plante muligt at få dem til at komme ud af skabet.

Chervil vokser normalt i den kolde årstid, ligesom salat, radicchio, cikorie og kål, den skal plantes i det tidlige forår eller det sene efterår; i midten af ​​vinteren kræver det drivhusindeslutning.

Regelmæssigt høstning af knopper og efterlader forsinkelser modning i frø. Hvis det sker i hvert fald, er det tilrådeligt at lade planten fuldføre cyklen for at bruge sine frø.