Sorbitol

Naturligt sødemiddel

Et alternativ til sukker

Sorbitol er en sekscarbonalkohol, der tilhører kategorien polyoler, og derfor funktionelt svarer til almindelige kulhydrater. Sorbitol finder rigelig plads i fordøjelsesfeltet som et akariogent og lavt kalorieindhold sødestof; dens sødeffekt er faktisk 60% af sukkervarmen, men med samme vægt giver den 40% færre kalorier (2, 6 kcal / g mod 4 for saccharose). Smagen er frisk og behagelig, men det er endnu vigtigere, at sorbitol er i stand til at give konsistens til produktet, bevarer fugtigheden og forbedrer bevarelsen (hæmmer udviklingen af ​​gær, forme og andre mikroorganismer). Denne egenskab, der kaldes hygroskopicitet, gør sorbitol til en meget nyttig ingrediens til at holde konditorvarer (blommekage, petits fire, svampekage osv.) Og syrnet produkter (panettone, croissanter, brioche) længere bløde.

Fødevarer rig på sorbitol

Sorbitol er til stede i naturen i forskellige former for frugt, især den af ​​rowan ( Sorbus spp. ), Hvorfra den tager sit navn. Men på industrielt niveau fremstilles det let ved at reducere aldehydgruppen af ​​glucose som vist i figuren. Den således opnåede sorbitol anvendes hovedsagelig til fremstilling af slik og tyggegummi uden sukker, konfektureprodukter generelt og diætetiske fødevarer til dem, der lider af diabetes. Sorbitol absorberes faktisk delvist og ufuldstændigt fra tarmen og stimulerer ikke insulinudskillelse; Den første karakteristika sammen med evnen til at genvinde vand i tarmen forklarer også sin markante afføringsvirkning, når den tages i høje doser . Hos prædisponerede personer kan sorbitol derfor forværre symptomerne på irritabel tarmsyndrom med udseende af abdominal oppustethed og kramper.

Sorbitol og Diabetes

I tilfælde af hyperglykæmi, typisk for diabetespatienter, har sorbitol tendens til at akkumulere inde i cellerne og komme ud af det med vanskeligheder; Alt dette, i betragtning af dets evne til at bevare vand, kan forårsage kataraktproblemer, renitinopati og perifere neuropatier. Foruden diætindtagelse syntetiseres sorbitol normalt ved celler, der starter ud fra glucose, ved intervention af enzymet aldosereduktase-afhængige i den såkaldte polyol-vej, især aktiv, når glycolytisk hexokinase-enzymet er mættet. I tilstedeværelsen af ​​diabetes forekommer omdannelsen af ​​glucose til sorbitol på niveau med insulinuafhængige væv, og på trods af hyperglykæmi lider de andre celler i kroppen af ​​glukose mangel, da sukker ikke kan komme ind på grund af mangel på insulin. Efter syntetisering i polyolvejen kan sorbitol omdannes til fructose ved hjælp af den NAD-afhængige sorbitoldehydrogenase.

På baggrund af ovenstående, i betragtning af mulige enteriske bivirkninger, anbefales ikke sorbitol som sukkerstatning i diabetespatienternes kost.

Sorbitol er også en almindelig ingrediens i tandpastaer, mundskyl og nogle kosmetiske midler, hvilket giver det et blødt og blødt udseende. Som hjælpestof finder den også plads i medicinalindustrien til de allerede nævnte hygroskopiske og sødende egenskaber.