Kirsebærgrave er den uspiselige del af kirsebær.
Selv om de kan se ud som små amorfe sfærer, repræsenterer de reproduktive medier af kirsebærtræet.
Kirsebærgraver består af flere lag: Den ydre træagtige del hedder endocarp, som botanisk ikke er klassificeret som et element af frøet, men snarere som det innerste lag af pericarp (kødfulde del); Forløber mod midten, møder man den såkaldte mandel, det er den egentlige frø. Dette er struktureret som et embryo dækket af et integument, og inden for hvilket endospermen er skjult.
Som forventet er kirsebærgruderne ikke spiselige. Dette afhænger ikke af den ydre skal, der omgiver dem (woody), som let kan knuses på samme måde som en hasselnød, snarere end mandelens kemiske profil. Faktisk er dette kendetegnet ved det bemærkelsesværdige indhold af amygdalin ( cyanogenetisk glucosid ), der ligner den af den såkaldte bitre mandel (frugt af træet tilhørende slægten Prunus, Species amigdalus og bitter sort).
Det pågældende molekyle, når det hydrolyseres af enzymemulsinet (i menneskekroppen sker det takket være den intestinale bakterieflora), frigør den såkaldte cyanidsyre, som er et skadeligt stof, fordi det er giftigt.
For at være ærlige er kirsebærgraber og bitter mandler ikke de eneste frø der indeholder amygdalin, vi nævner også: ferskenkernel, abrikoskernel og plomkernel.
Så hvad kan kirsebærgruber tjene?
Nogle virksomheder, der beskæftiger sig med lokaliseret terapi mod muskler, sener og led, har opdaget, at kirsebærgruber er i stand til at genoprette varmen på en særlig gavnlig og dermed terapeutisk måde. Indsat i en foring sætter de pude, der kan opvarmes i mikrobølgeovnen.
I øjeblikket synes de ikke at have nogen bemærkelsesværdige kontraindikationer, selvom de er indrammet og solgt som medicinsk udstyr.
