spiselige krabbe

Hvad er Granciporro?

Granciporro generaliteter

Granciporro ( C. pagurus ) er en yderst lækker marine krebsdyr.

Kvalificeret kun af edderkoppekrabben og i generel forstand af "molekylerne" er det måske den mest populære krabberart i madlavning i Vesteuropa, men også i Italien.

Granciporro er et fiskeprodukt, der tilhører den første grundlæggende fødevaregruppe. Det har prisværdige næringsmæssige egenskaber; rig på proteiner, vitaminer og dyrebare mineraler, det er fattigt i mættet fedt og kalorier. Imidlertid findes et signifikant indhold af cholesterol, og som alle krebsdyr er en høj allergenergisk kraft.

I Italien er granciporroen hovedsagelig kogt kogt og er en fremragende ingrediens til appetitvækkere og varme andre kurser. Stewed i rødt kan være en fremragende skål, en varm forretter eller en ledsagende sauce til pasta og polenta.

Vidste du at ...

Molekylerne er ikke mere end krebsdyr med en blød karapacitet. Denne egenskab, som også deles af andre krebsdyr, er kun midlertidig. Krabber, rejer og squills bliver kun molekyler i den korte periode efter udskiftningen af ​​karapaciteten.

Skaldyrets skal, som for insekter, består hovedsagelig af chitin (et polysaccharid, der ikke let kan fordøjes for mennesker) og ender til at tykke og stivne først, efter at dyret har befriet sig fra den gamle karapasse.

Molekyler (af enhver art) betragtes som yderst værdifulde, fordi de kan spises hele, stegte, uden at adskille massen fra den ydre skal. De mest berømte er krabber, men det er ikke ualmindeligt, i den rigtige sæson at komme på tværs af canocchia-molekyler, krabber, krebs osv.

Granciporro bor i Atlanterhavet (dens tilstedeværelse i Middelhavet er ikke konsolideret), med udfordrende dybder, hovedsageligt på stenholdige bundflader. Med ret permanente vaner går krabbekrabben langsomt, er ikke særlig aggressiv og fodrer primært på små bløddyr og krebsdyr. Dens naturlige rovdyr undergraver det frem for alt i planktonisk form og i en ung alder undtagen blæksprutte og blæksprutte, grådige af store krabber.

Med alle de somatiske egenskaber ved en krabbe, brun på ryggen og klar på maven, er krabben berømt for sine bemærkelsesværdige dimensioner og for storheden af ​​de kraftige frontklør. Normalt lever ikke over 30 år og overstiger ikke 15 cm x 10 cm x 3 kg vægt.

Den kommercielle tilgængelighed af granciporro er forbundet med professionelt fiskeri, ikke avl, og sælges oftere frisk, levende i specialtanker eller mindre hyppigt frosset.

Beskrivelse

Beskrivelse af granciporro

Voksen i voksen skalaer er rødbrun, mens de yngre har tendens til at lilla; nogle kan vise små hvide pletter. Forkanten af ​​cephalothoraxen er opdelt i ni afrundede løber, der vagtt ligner en "tærte". Mændenes karapacitet er 6 cm lang og den for hunner næsten 10 cm, men i undtagelsestilfælde kan de endda nå 15 cm. Bredden er generelt 15 cm eller undtagelsesvis op til 25 cm. Ventrally er der et gillkammer, hvor gylderne ligger. De første pereiopoder består af store klør, der er karakteriseret ved sorte tip. De andre, der benyttes som ben (spidser til vertex), er dækket af små børstehår. Forreste er synlige antenner, korte øjetelefoner og mund. Almindeligvis med de fleste krabber foldes krabbebukken under brystet og viser en klar seksuel dimorfi: hos mænd er den relativt smal, mens i kvinden er den bredere for at huse æggene.

Ernæringsmæssige egenskaber ved Granciporro

Granciporro ernæringsmæssige egenskaber

Granciporro er et produkt af fersken, der tilhører den første grundlæggende gruppe af fødevarer (Kød, fisk og æg - kilder til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler).

Bemærk : Det er nysgerrig at bemærke, at der på grund af de betydelige ernæringsmæssige forskelle i Det Forenede Kongerige er de to forskellige kemiske sammensætningstabeller til kødkød og krabbekød udbredt.

Granciporroen har et beskedent kaloriindtag, der hovedsageligt hidrører fra peptider, efterfulgt af lipider og endelig af kulhydrater. Proteiner indeholder alle essentielle aminosyrer i de rigtige mængder og proportioner (høj biologisk værdi), fedtsyrerne er overvejende flerumættede (med en god koncentration af omega 3 - EPA og DHA) og simple glucider (i marginale koncentrationer). Den er fri for fiber, lactose og gluten, men er rig på kolesterol og histamin.

Desværre har vi ikke tilstrækkelig præcise oplysninger om krabberens vitamin- og saltprofil. Det er dog tænkeligt, at det anvender fremragende niveauer af vandopløselige vitaminer i gruppe B (thiamin eller B1, niacin eller PP), fedtopløselige retinolækvivalenter (RAE) og colecalciferol (D-vitamin), jern, jod, fosfor og natrium.

Granciporro egner sig til de fleste kostvaner; den ene mod hypercholesterolemi (på trods af den fremragende profil i fedtsyrer) og den allergiske over for krabber er helt sikkert undtagelser. I stedet kan det være meget nyttigt i slankediet med lavt kalorieindhold. Det har ingen kontraindikationer for cøliaki og lactoseintolerant. Særligt dårligt bevaret (men ikke kun) er det yderst irriterende for histaminintolerant.

Granciporro er ikke relevant for vegetarisk og vegansk kost. Det skal også udelukkes fra de jødiske ernæringsregimer (det er ikke kosherføde), muslimsk (det er en hård mad, ikke halal), buddhistisk og hinduistisk.

Den gennemsnitlige del af krabbe (pulp) er ca. 80-100 g (ca. 85-105 kcal).

Granciporro i køkkenet

Gastronomiske noter på granciporro

På grund af sine hvide, ømme, velsmagende og rigelige kød er granciporroen en yderst værdifuld havrediens.

Over 30% af granciporropulpen er indeholdt i klørne, de resterende 2/3 i kroppen. Klørens kød er tydeligt og delikat, mens legemet er mørkere og mere bestemt. De mandlige prøver betragtes som sødere og hunnerne mere velsmagende.

Granciporro og bevaring

Markedet stadig levende (ofte i akvarier), samt hummer og hummer, den døde krabbe er holdt i meget kort tid. Faktisk har det tendens til at tømme sig hurtigt, dræne væsken fra papirmassen, der tørrer og har tendens til at stinke hurtigt med ammoniak.

Stigningen i nitrogenforbindelser er faktisk ikke helt at henføres til forurening fra putrescent bakteriel flora. De rå muskelvæv af alle fiskerivarer er kendt for hurtigt at imødekomme indre enzymatisk nedbrydning med frigivelse af nitrogenholdige eller svovlholdige (og derfor skadelige) forbindelser, selv før bakterierne spredes ind i fødevaren. En stinkende krabbe skal dog ikke betragtes som spiselig, selv om ammoniak duft ofte ikke korrelerer med en spredning af patogener.

Vidste du at ...

Det er almindeligt at lave mad granciporro, da det sælges i iltede tanke for at sikre friskhed.

Denne vane, med rette betragtes ret grusom, er ofte frugten af ​​en reel nødvendighed. Faktisk at dræbe en krabbe er det vigtigt at stikke ham med en kniv, der forsøger at ramme hjernen. For de uindviede, foruden vanskeligheden ved at ramme målet (lille og beskyttet af en meget hård karapacitet), skal kokken beskæftige sig med det deraf følgende kvalitative tab. At bryde en krebsdyrs karapacitet favoriserer følgelig tabet af dets væsker under madlavning med en signifikant forværring af de generelle organoleptiske og smagsegenskaber.

Kulinarisk brug af krabber

Granciporro spildes fra kogte. Kløerne skal brydes sammen med kløvningen, mens kroppen, der er berøvet den øvre dækning ("cephalothoraxens" låg), kan dissekeres med kniven i de forskellige kamre. På dette tidspunkt tømmes alle hulrum med hjælp af en lille gaffel, idet man sørger for ikke at lade skallens splinter passere.

Det varme Granciporro kød er både en forretter og et andet kursus. Den catalanske af skaldyr er meget berømt, hvor den foruden granciporro foreslår en blanding af krebsdyr (hummer, hummer, edderkoppekrabbe, scampi, rejer, rejer, rejer, rejer) og rigelige rågrøntsager. Granciporro-pulp salat er krydret med en dråbe af rå ekstra jomfru olivenolie og frisk persille; det bruges ofte inde i den omsluttede "shell". Connoisseurs tilføjer intet andet; nogen vil gerne ledsage den til et stænk citronette.

Vidste du at ...

Når de dræber levende krebsdyr i kogende vand udsender de en karakteristisk støj. Mange tror, ​​at det er et sorg for smerte; det er faktisk en lydeffekt forårsaget af dyrets gasser og indre væsker, som på grund af forøgelsen i tryk (forårsaget af høje temperaturer) bryder leddene af karapacen og håner.

Der er ikke nok information til rådighed til at bestemme, om krebsdyr faktisk har særlige varme- og smertestillende receptorer.

Stew med tomatsauce (frisk eller konserveret), hvidvin, lidt chili peber og persille (sauté med selleri, gulerødder, løg og hvidløg er til kokkens skøn), er granciporro en fænomenal ingrediens til varme appetitvækkere og ledsagende saucer . Blandt de mest værdsatte opskrifter i rødt minder vi om: granciporro gryderet, hvidpolenta med granciporrosauce, bigoli med granciporro (også i hvid), blandet brodetto, garganelli med granciporro (også i hvidt), gnocchi med granciporro (også i hvidt ) osv.

I dag er endnu mere udbredt i Vesten, kogte Granciporro sushi (Uramaki, Temaki, etc.) fremragende.

I Storbritannien, Frankrig og Spanien er granciporro supper som bisque eller bouillabaisse, patés, mousses og hot soufflés udbredt.

Biologi

Oversigt over zoologi på granciporro

Granciporroen er et spiseligt havdyr, der tilhører Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Infraordine Brachyura (Brachiuri), Family Cancridae, Genus Cancer og Pagurus Species; Krabbens binomiale nomenklatur er Cancer pagurus .

Granciporro distribution

Granciporroen er rigelig overalt i det nordøstlige Atlanterhav, fra Norge i nord til begyndelsen af ​​Sydafrika, på sten eller blandet mudder og sandbund, med en maksimal dybde på 100 meter. Huse i revner og huller i klippen; lejlighedsvis også udendørs. Kvinder med æg har tendens til at synke i mudder eller sand. Dens tilstedeværelse i Middelhavet og Sortehavet er mindre relevant.

Krabbes store livscyklus

Granciporro reproducerer i vintersæsonen; lægger op til 3 millioner æg. Efter udklækning udvikler planktoniske larver i post larve og derefter i unge prøver (med mave proportionalt mere udviklet end voksne). De små krabber holder sig tæt på breaker op til 6-7 cm; så vandrer de dybt og forbliver der. Mænd, op til otte år gammel, vokser 2 cm om året og derefter 1 cm op til den maksimale størrelse. Kvinder vokser langsommere, men bliver større og større. Granciporroen når en maksimal bredde på 15-20 cm (gennemsnit 11-13 cm) og vejer 3-5 kg. Det lever op til 25-30 år, men et århundrede er blevet fanget.

Kost, rovdyr og farer ved krabbe

Granciporroen føder på toskallede bløddyr og krebsdyr. I voksenalderen frygter det kun blæksprutte og blæksprutte, der kan fange det i enhver sprække (selv i fiskerifælder) og bryde karapaceten for at spise kød.

Granciporro er ikke særlig tilbøjelig til infektioner, men frygter nogle virale, svampe-, bakterielle og parasitære former.

Greengræns økologi

Granciporrohandelen er udelukkende knyttet til professionelt fiskeri og kan ikke opdrættes. Optagelsen foregår i løbet af året ved hjælp af potter med bathymetrics mellem 20 og 100 m. De lande, der markedsfører det meste af krabben, er Storbritannien og Irland (70% af verdens samlede); leverer derfor hele Vesteuropa.

I øjeblikket betragtes granciporro ikke som truede arter. Lovgivningen indeholder ikke nogen fiskeperiode det forbyder simpelthen distributionen af ​​hunnerne med æggene (som dog næppe kommer ind i potterne) og de underliggende prøver.

Det forventes, at de kompetente myndigheder ikke venter (som det næsten altid sker) for artens befolkningstæthed at falde sammen, før der vedtages et reguleringssystem i samlingen.