Hvad er Capitonen
Den kvindelige voksenprøve af ålen hedder capiton.
Det er en vandrende fisk - med en ekstremt kompleks livscyklus - der lever i de søde (eller brakede) indre farvande og reproducerer i saltene i det sydøstlige Atlanterhav;
Beskrivelse og biologi
Ålens binomialnomenklatur er Anguilla anguilla, ellers kaldet europæisk ål (selv om den også er til stede i Nordafrika), som adskiller sig fra den amerikanske ål ( A. rostrata ) af den art, den tilhører; nysgerrig at bemærke, at selvom der er store forskelle i det genetiske træk, vandrer og reproducerer alle de tre ål på samme sted: Sargassohavet .
Ål er en rovfisk, men næsten allnærende fisk (det er ikke ualmindeligt, at prøverne bliver fanget med en mave fuld af majs til karpefiskeri) og er hovedsagelig på: bløddyr, krebsdyr, fisk, orme, annelider og rottende kød .
Ålen skal nå, med hensyn til den mandlige ål (selvom der stadig er stor tvivl om den seksuelle dysmorfisme af denne fisk), tre gange så stor. Størrelsen på den mest almindelige ål til mad er ca. 1 kg til 75-100 cm; det når også almindeligvis 2 kg, men i usædvanlige tilfælde kan det overstige 3 kg og berører 5-6 kg i vægt.
Ål har en cylindrisk og aflang form, der ligner en slange; dens hud er glat og rig på slim, med små elliptiske cycloidskalaer (2, 0-2, 5 x 0, 6-0, 7 mm) arrangeret i uregelmæssige grupper over hele kroppen. Hovedet af ålen er let fladt forsynet med små øjne (som udvikler sig med modning og migration), der hovedsagelig anvendes til indfangning af lette, beskedne gillespalter, to næsebor placeret ved toppen og en kraftig og prognatisk kæbe, der projiceres ud over kæberne; tænderne er koniske og alle de samme. Brystfinnerne er ikke meget udviklede, den analfin er lang og forbinder kaudalfinen ( diflocerca ), som strækker sig længere over ryggen med den dorsale. I den capitoni, der modner i indre farvande eller i dalen, er huden brun eller grøn på ryggen og gul på maven, mens den i capitoni i migration mod Sargasso er sort på ryggen og hvid på maven. Ål er en utrolig kraftfuld fisk.
Andre forskelle mellem modning og rejserfisk er: Størrelsen af skalaerne (som stiger i vandrende ål), hovedets bredde (som falder i ål), udviklingen af brystfinnerne (som øges i ålen) og vigtigheden af fedtvæv (som falder i ål). Den migrerende ål hedder også argentinsk ål .
Afspilning
Den europæiske ål, der tager rejsen til ynglepladserne, er ikke tilstrækkeligt fodret, derfor taber den betydeligt og lider en vis atrofi i fordøjelsessystemet. Disse dyrs vandrende instinkt er så stærkt at lede dem (fra floder og søer, hvor de holder 8-9 til 15-18 år) først i Middelhavet og derfra op til det sydlige Atlanterhav, dækker op til 40 km om dagen for i alt ca. 4000-7000 km. Amfibielignende træk er også tilskyndet ålen, fordi det er muligt at krybe ud af vandløbene i et forsøg på at klatre over dem, når man finder dams af en arkitektonisk type i dens sti (dæmninger og slus).
En gang på læggestedet (på en dybde på ca. 1.000 m) skal capitoni frigive ca. 1.000.000-6.000.000 æg, der kun vil klække ved en temperatur på 20 ° C. Efter fregolaen vil capitoni dø og den unge ( leptocephali ) lade sig transporteres af strømmen, indtil de konkluderer larverstaten. Udviklet tilstrækkeligt, vil de små ål, der endnu ikke er fuldt udviklet (kaldet tjekkisk ), gøre ålens tur baglæns og nå modningsstedet, hvor de vil vokse op for at blive første ragani (små fuldt udviklede ål), derefter ål og / eller ål.
Avl og udryddelsesrisiko
Ål tilhører en art med risiko for udryddelse på grund af menneskelig indflydelse, både med hensyn til intensivt fiskeri (da opdræt helt afhænger af indsamling af tjekkisk og raganos under opstigningen), og hvad angår arkitektoniske barrierer der forhindrer migration. Ålen kan være inficeret med nogle intestinale parasitter: Ascaris labiata, Deropristis inflatum, Dibothrium claviceps og forskellige arter af Echinorhynchus og Lecithochirium gravidum ; På muskelniveauet kan det blive beskadiget af Trichina anguillae . Med hensyn til galdene skiller Ergasilus gibbus 's invasivitet ud, og huden påvirkes af nogle krebsdyr af slægten Argulus (ansvarlig for store dødsfald i havebrug).
Ålens naturlige rovdyr er: nogle fugle, nogle fisk og (hvor til stede) otteren. NB . For engangens rovdyr er dette et ukompliceret offer, foruden at være meget slimede og besidder temmelig magtfulde kæber, som det voldsomt bidder med, har det en vis toksicitet af blodet, som virker negativt på mundhinden i munden.
Ernæringsmæssige egenskaber og køkken
For information om fremgangsmåden til tilberedning og madlavning af ål, se artiklen "Ål i køkkenet - Sådan koges ål", mens næringsegenskaberne er tilgængelige i dette link.
