Skrællen af æbler og pærer er ikke særlig rig på vitaminer! I stedet er der mange flere i papirmassen.
Årsagen til, at det er vigtigt at bevare skræl (klart efter korrekt udrensning) er dets høje fiberindhold, såsom pektin, hvilket øger mæthed, hjælper med at regulere tarmen og modulerer absorptionen af sukker og lipider, inkluderet kolesterol.
Men pas på, i skrællen kan der være mere eller mindre vigtige spor af pesticider eller andre skadelige stoffer. Sådanne xenobiotika kan let fjernes sammen med skalen.
