rå kiwi er rig på aktinidain- eller actinidin- type enzymer eller proteolytiske enzymer (fra samme familie som thiolproteaser i papain); Disse, som repræsenterer potentielt allergifremkaldende molekyler, finder en kommerciel anvendelse i kødsektoren og mere præcist som "modning" -agenter.
Ved at fremme peptid denaturering gør actinidain kiwi, ananas, papaya, mango osv., Fødevarer, der er uegnede til opskrifter indeholdende mælk, andre mejeriprodukter og kollagenbaseret gelatine. Dette skyldes, at enzymet begynder at fordøje proteiner for tidligt og danner koaguleringer (klumper, der ligner dem der manifesteres ved blanding af syrekomponenter) eller ødelæggelse af den gelatinøse struktur og adskillelse af forbindelsen.
For at overvinde denne effekt af kiwi foreslår " USA's Department of Agriculture " (US Department of Agriculture) at tilberede frugten selv i nogle få minutter, før den tilsættes gelatine eller mælk og derivater.
I New Zealand og Australien har skiveskiverne længe været vant til at pynte flødeskum i pavlova kagen . Desuden kan den også bruges i mange andre søde og salte retter.
Fra næringsmæssigt synspunkt er kiwi en rig kilde til vitamin C, vitamin K, vitamin E (især i frø) og pro-vitaminer A.
Pulp og skræl indeholder flavonoider, actinidin og pollen klæbet, hvilket kan forårsage irritation af mund og hals hos allergiske personer.
Kiwipulpen indeholder også calciumoxalatkrystaller (rafide), som kan irritere slimhinde i svælget, uanset immunsystemets overfølsomhed.
Fra kiwierne, mere præcist fra frøene, kan også olie udvindes. Kiwi frøolie indeholder i gennemsnit 62% alfa-linolensyre, en lipid, der tilhører omega-3-gruppen (essentielle fedtsyrer).
Normalt tilvejebringer en mellemstore kiwi ca. 46 kcal, 0, 3 g lipider, 1 g protein, 11 g kulhydrater og 2, 6 g kostfiber; sidstnævnte er koncentreret hovedsageligt i skræl, spiselige i typer af kiwi uden hår. Takket være de høje niveauer af kostfibre betragtes kiwier som moderat afføringsmiddel.
Kiwier indeholder forskellige carotenoider (pro-vitaminer A, antioxidanter), herunder beta-caroten, lutein og zeaxanthin .
