Variegated Radicchio af Castelfranco di R.Borgacci

hvad

Hvad er Castelfranco variegated radicchio?

Castelfranco variegated radicchio er en grøngrøn eller fløde gul bladgrøntsag, spottet i rød, sfærisk form, men åben - forskellig fra Radicchio Chioggia, rund og Radicchio Treviso og Verona, tilspidset. Smagen er bitter og den karakteristiske men sarte smag.

Fra det botaniske synspunkt er Castelfranco variegated Radicchio en herbaceous plante tilhørende Asteraceae (Compositae) familien, Cichorioideae Subfamily, Genus Cichorium og species (hybrid) intybus x endivia . Det er et kryds, der er valgt mellem XVIII og XX århundrede mellem den sene Treviso Radicchio (rød) og den grønne - bredbladede Escarole. Bemærk : i midten af ​​det tyvende århundrede blev Chioggia radicchio diversificeret ved hjælp af Castelfranco variegate til at krydse igen.

Castelfranco variegated radicchio har anerkendelse af BGB - beskyttet geografisk indikation. Kultiveringsområdet omfatter desuden, ud over Castelfranco kommune, adskillige andre i provinserne Verona, Padua og Venedig.

Castelfranco variegated radicchio indeholder signifikante mængder af enten vitamin A eller ret tilsvarende retinol (især carotenoider) og C-vitamin (ascorbinsyre); derfor er det indsat i både de sidste grundlæggende fødevaregrupper - VI og VII. Det indeholder også meget vand, kostfiber, mineraler - især kalium og magnesium - og polyphenoler - med særlig henvisning til anthocyaniner. Bemærk mængden af ​​polyphenoler er lavere end den for intybusarten, dvs. den røde radicchio.

Castelfranco variegated radicchio spises næsten udelukkende rå i salater.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber af den varierede Radicchio af Castelfranco

Castelfranco variegated radicchio tilhører VI og VII grundlæggende gruppe af fødevarer - grøntsager rig på vitamin C og vitamin A eller RAE.

Det har et meget lavt kalorieindtag, da alle tre makronæringsstoffer er til stede i små mængder. Kulhydrater har tendens til at være opløselige, enkle - består af fructose. Fedtsyrer bør være stort set umættede og proteiner med lav biologisk værdi.

Castelfranco variegated radicchio indeholder kostfibre, hvoraf de fleste er opløselige. Der er plant steroid molekyler, kaldet phytosteroler, med metabolisk virkning modsat cholesterol. Disse plantesteroler tilhører det bredeste sæt polyfenoler, hvoraf mange andre - især anthocyaniner - også er godt til stede. Det indeholder ikke laktose, gluten eller histamin. Purines bidrag er meget lavt.

Castelfranco variegated radicchio har en fremragende koncentration af vitamin C eller ascorbinsyre og retinolækvivalent (RAE), især beta-caroten. Det gennemsnitlige indtag af kalium og magnesium er bemærkelsesværdigt. Koncentrationerne af calcium og jern synes at være gode, men de har en lav biotilgængelighed.

diæt

Variegated radicchio af Castelfranco i kosten

Castelfranco variegated radicchio er en mad, der egner sig til alle ernæringsmæssige regimer. Overfladen af ​​fibre og vand og lav energi og fedtdensitet gør den velegnet til slankende kost, som udover at være hypokalorisk, skal være normolipidisk - i overensstemmelse med næringsbalancens princip.

Ligesom alle grøntsager er Castelfranco variegated radicchio ikke en god kilde til proteiner med høj biologisk værdi. Mængden af ​​essentielle aminosyrer og deres andel er faktisk meget forskellige i forhold til den humane proteinmodel. Fedtsyrer, selv om det overvejende umættede, er til stede i små mængder, har ingen signifikant indvirkning på metabolismen.

Overfladen af ​​fibre giver den varierede Castelfranco radicchio mange gavnlige egenskaber til kroppen. Forbundet med den rigtige mængde vand øger de følelsen af ​​mæthed ved at øge mængden af ​​måltidet i maven - et meget nyttigt træk i slankende kost. Især de opløselige, opretter en gel, der modulerer næringsabsorptionen gennem to mekanismer: de reducerer glucidabsorptionshastigheden, nedsætter insulinets glykemiske indeks, de forhindrer absorption og reabsorption af fedtstoffer, især kolesterol og galdesaft - rig på endogent kolesterol. Castelfranco variegated radicchio er egnet til fødevarebehandling mod hypercholesterolemi - hvorved polyfenoler bidrager - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Fibrene indeholdt i det forbedrer intestinal transit, forebyggelse / behandling af forstoppelse og beslægtede lidelser, såsom hæmorider, analfeber, tendens til anal prolaps osv. på samme tid ved at optimere udvisningen af ​​toksiner og andet affald fungerer de som en beskyttende faktor mod visse kræftformer i tyktarmen. Fibrene giver også næring til den intestinale bakterielle flora - som præbiotisk - som også bidrager til at opretholde tarmens helbred.

Castelfranco variegated radicchio har ingen kontraindikationer for kosten af ​​lactose intolerant, celiac og histamin intolerant. Den lave forekomst af puriner gør den egnet til ernæringsregimet mod hyperuricæmi og gigt.

C-vitamin er en kraftig antioxidant, såvel som en forstadie af kollagen, et væsentligt element i immunsystemet osv. Carotenoider kan udover at have en antioxidantfunktion rekombineres i kroppen for at danne vitamin A, hvilket er nødvendigt for visuel funktion, til celledifferentiering, for at opretholde reproduktionsfunktionen mv. Polyfenoler er det tredje antioxidantmiddel af Castelfranco-variegated radicchio. Den høje koncentration af molekyler, der er udstyret med denne funktion, gør denne grøntsag egnet til bekæmpelse af organismens oxidative stress, forebyggende mod tumorudvikling og hindring af indtræden af ​​metaboliske patologier.

Væksten af ​​vand og kalium betragtes som et forebyggende aspekt primær arteriel hypertension, især natriumfølsom - kaliumhandlinger metabolisk i modsætning til natrium og vand forøger diurese, hvilket favoriserer eliminationen af ​​den uønskede ion. Desuden er disse to ernæringsfaktorer i vid udstrækning elimineret med sved, større i varme klimaer og i sport. Kalium og magnesium er alkaliske mineraler, der, når de mangler i kroppen, kan give anledning til muskelkramper. Den ernæringsmæssige virkning af jern og calcium indeholdt i Castelfranco variegated radicchio er marginal.

Husk at i den forventede moders kost skal den rå Castelfranco variegated radicchio vaskes grundigt og muligvis i en opløsning med desinfektionsmidler, for at reducere risikoen for infektion eller angreb med bakterier eller parasitter, der er farlige for en vellykket graviditet.

køkken

Kog Castelfranco variegated radicchio - Castelfranco variegated radicchio i køkkenet

Castelfranco variegated radicchio skal næsten udelukkende forbruges rå. Det store og tykke blad gør denne grøntsag ideel til at lave salater. Det har også en mindre bitter og mere delikat smag end mange andre typer radicchio, og i modsætning til andre typer radicchio, foretrækker mange det selv - ikke blandet med salat, gulerødder og tomater.

De foretrukne krydderier er: ekstra jomfru olivenolie, citronsaft, eddike - selv balsamisk - og salt.

botanik

Botaniske noter på den varierede Radicchio af Castelfranco

Castelfranco variegated radicchio tilhører familien Asteraceae (Compositae), subfamilien Cichorioideae, slægten Cichorium og intybus species x endivia . Det kommer fra foreningen mellem en rød radicchio, mere præcis den af ​​Treviso, og en hvid eller en ende, mere specifikt endivslætene ( C. endivia var. Latifolium ).

Det ser ud til at være en af ​​de grundlæggende arter, som den røde art Chioggia radicchio blev opnået i midten af ​​det tyvende århundrede.