E440a Pectin

E440a PECTINA

Pektin er et meget rigeligt naturligt polysaccharid i frugtcellevæggen, især i skræl af æbler, pærer og appelsiner. Procentdelen af ​​pektin varierer fra frugt til frugt afhængigt af arten og niveauet af modenhed. Pektin har funktionen at forbinde en celle til en anden, hvilket giver crunchiness til frugten; Men som modningsprocessen fortsætter, smelter denne bånd og frugten mister sin konsistens.

Fødevareindustrien producerer pectin hovedsageligt fra æblepulp, rødbeder og appelsinskal.

Foruden pektin er der også salte deraf:

• Natriumpektat
• Kaliumpektat
• Ammoniumpektat

Pektin har en gelerings-, emulgerings-, stabiliserings- og udladningsfunktion. Pektiner tilsat til forskellige fødevarer forbedrer deres spredbarhed, blødhed og konsistens. Af denne grund er de indeholdt i talrige produkter, såsom syltetøj, gelé og frugtsaft, puddinger, sukkerrør mandler, slik, konditorvarer, konfektureprodukter mv.

Ved normale koncentrationer, der anvendes, er der ingen negative bivirkninger, mens der ved høje doser kan opstå intestinale problemer som oppustethed og flatulens.

ADI DOSE: /