Ris mælk

Introduktion

Ris mælk er en drink med et udseende svarende til komælk, opnået industrielt ved macerating korn af kornet med samme navn i en bouillon af vand, derefter tilføje enzymer og trykke hele;

den resulterende væske filtreres og ofte beriges med fortykkelsesstoffer, såsom risstivelse eller carrageenan, og undertiden mikronæringsstoffer og vegetabilske olier; dette er tilfældet med rismælk beriget med calcium, jern, vitamin B12, niacin og vitamin D.

Egenskaber for ris mælk

Den største fordel ved rismælk er fraværet af lactose, hvilket gør det også egnet til mennesker, der er intolerante overfor dette sukker; der er heller ikke koemælkeproteiner, som nogle individer, herunder spædbørn, udvikler overfølsomhed over. Formlerne til spædbørn består imidlertid af rishydrolysater, det vil sige produkter, hvor proteinfraktionen af fødevaren reduceres til enklere molekyler for yderligere at nedbryde det antigene potentiale, det vil sige evnen til at udløse allergiske reaktioner.

Desværre er der i tillæg til lactose i rismælk fraværet eller i hvert fald manglen på nogle dyrebare næringsstoffer indeholdt i komælk. For eksempel mangler vitamin B12 og D-vitamin, mens calciumkoncentrationerne er signifikant lavere, ligesom proteinindholdet og dets biologiske værdi. Ikke overraskende er formler til spædbørn dybt tilpasset for at spore sammensætningen af modermælk; for eksempel forventes tilsætningen af taurin, carnitin og essentielle aminosyrer, såsom lysin.

I rismælk er de enkle sukkerarter, der stammer fra den spontane hydrolyse af stivelse, som sammen med de andre egenskaber gør det til en nem fordøjelses energidrik i overflod. Lipidfraktionen er faktisk beskeden og i modsætning til koemælken er den kolesterolfri, meget dårlig i mættede fedtstoffer og rig på flerumættede fedtsyrer.

Ris mælk: potentielle indikationer

Vegansk mad stil

Laktoseintolerans

Allergi til mælkeproteiner

Sojaproteinallergi

Behov for at moderere diætindtaget af mættede fedtsyrer og kolesterol

Lavt proteinindhold (f.eks. På grund af nyreproblemer)

Ris mælk: potentielle kontraindikationer

Ris mælk kan være kontraindiceret i nærvær af diabetes eller nedsat glukosetolerance. Den indeholder vigtige mængder simple sukkerarter, fordøjet og absorberes hurtigt i tarmene, med en deraf følgende stigning i blodsukker. Af samme grund bør rismælk indtages moderat af overvægtige eller overvægtige personer. Endelig skal man huske på, at ikke-berigede rismælk er dårlige i calcium, vitamin A, D og B12 og proteiner, alle vigtige næringsstoffer til vækst af børn, men også under graviditet, amning og alderdom.

Den behagelige smag af rismælk (givet af rigdommen i simple sukkerarter) sammen med lav allergenicitet, fraværet af kolesterol, gluten og mættede fedtsyrer, den lavere miljøbelastning og vegetabilsk oprindelse, der er så kære for veganer, gør os til at samle til produktet en moderat kommerciel succes.

Forbrugeren bør vælge produkter fremstillet af brun ris, fortrinsvis økologisk og beriget med næringsstoffer som calcium, vitamin D og vitamin B12. I disse dage må problemet med de ikke så lave omkostninger ved drikken, som påvirker familiens budget, men som kan omgåes ved at producere rismælk i eget hjem, også overvejes. Opskrifterne i denne forstand er talrige, men alle baseret på brugen af ris (bedre hvis integreret), vand og nogle gange stivelse, havsalt og vanilje. De enkleste opskrifter involverer madlavning ris i ca. en time i to dele vand (en kop ris i to kopper vand); flammen vil være helt levende indtil kogens begyndelse, hvorefter den vil blive holdt til sine mindste værdier. Indholdet af gryden skal derfor ligge under de samme betingelser under et låg i ca. en time uden blanding. Madlavningen vil blive gennemført, når risen har absorberet alt vandet; på dette tidspunkt er det tilstrækkeligt at tage en slag (fire spiseskefulde ris) og placere den i en blender sammen med en liter vand; før forbrug filtreres den således opnåede rismælk tydeligvis med en sigte eller endnu bedre med en gasbind. Efter forbrugerens skøn er der fortsat tilsætning af rismælk af aromaer, såsom vanilje, kanel, kakao og havsalt.