courgetter

generalitet

Den courgette (eller courgette) er den umodne frugt af en grøntsag tilhørende Curcubitaceae familien, Genus Curcubita, Pepo arter; Zucchini-plantens binomiale nomenklatur er Cucurbita pepo .

Den courgette plante er hjemmehørende i Mellemamerika. Det har et urteagtigt udseende og vokser i krybende eller klatrende måde. Bladene er store, brede, palmate og dækket af en irriterende ned; deres farve er lysegrøn og har ofte grå eller hvide makuleringer.

Zucchini-blomsterne er gule, har tendens til at være orange, med et enkelt kronblad; hanene afviger fra stammen gennem en tynd stamme, mens kvinden stiger op fra frugtens ende.

Courgettes høstes umodne, når de er omkring 20 centimeter lange, forhindrer dem i at vokse og modnes for at blive et græskar.

Ernæringsmæssige og gastronomiske egenskaber

Lad os begynde med at påpege, at courgetterne ikke varer længe, ​​fordi de er meget sarte. Især når de udsættes for lys og varme, har de en tendens til at miste deres oprindelige friskhed og ernæringsmæssige egenskaber om få dage.

Blandt alle grøntsager er courgetten en af ​​de mindst kalorieindhold (takket være dens høje vandindhold), og det gør det yderst nyttigt i forskellige former for kost (klinisk eller ej). Zucchiniens energi kommer grundlæggende fra kulhydrater og kun i mindre grad fra proteiner (med en lav biologisk værdi, med den begrænsende aminosyre Treonina) og fra lipider (af den umættede type); kolesterol er fraværende.

Kostfibreindholdet skuffer ikke, selvom det blandt grøntsagerne ikke er det højeste: Sammenlignet med en vegetabilsk rig på denne ernæringsmæssige komponent, såsom artiskok (5, 5 g / 100 g), giver courgetterne ca. 4 eller 5 gange mindre. Selvfølgelig, hvis de på den ene side indeholder mindre fiber (meget vigtigt for tarmbalancen, forebyggelsen af ​​visse tumorer og moduleringen af ​​næringsabsorption), betragtes courgetter blandt de MOST DIGESTIVE grøntsager i hele kategorien.

Sammensætning for 100 g rå courgette - Referencetværdier af INRANs fødekompositionstabeller

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) Spiselig del 88% vand 93.6g Protein 1, 3 g Fremherskende aminosyrer - Begrænsende aminosyre threonin Lipider TOT 0, 1 g Mættede fedtsyrer - g Enumættede fedtsyrer - g Flerumættede fedtsyrer - g kolesterol 0.0mg TOT Kulhydrater 1, 4g stivelse 0, 1 g Opløselige sukkerarter 1, 3 g Ethylalkohol 0.0g Kostfiber 1, 2 g Opløselig fiber - g Uopløselig fiber - g energi 11.0kcal natrium 22.0mg kalium 264.0mg jern 0, 5 mg fodbold 21, 0 mg phosphor 65.0mg thiamin 0, 08 mg Riboflavin 0, 12 mg Niacin 0, 7 mg Vitamin A 6, 0 ug C-vitamin 11.0mg E-vitamin - mg

Med hensyn til vitaminaspektet giver courgetterne frem for alt en beskeden levering af vit. C, af retinolækvivalenter (vit A) og folinsyre (ikke synlig i tabellen).

Fra saltvandssynspunktet forekommer courgetterne i det store og hele i kalium og mangan (ikke synligt i bordet).

Courgettes er egnede til enhver kost og bidrager til at øge indtagelsen af ​​vand, kalium og fiber i kosten. De har en satiating effekt og er perfekte i forbindelse med en kalorieindhold og / eller mod metaboliske sygdomme. Den gennemsnitlige del af courgetter (simpelthen kogt, kogt eller sauteret med lidt olivenolie) er ca. 150-250 g, endda to gange om dagen.

I modsætning til græskar (forældede i mange regioner i Italien) er courgetter en meget almindelig mad i borde i hele landet. Dampet eller kogt, sauteret og serveret med lidt olivenolie og eddike, betragtes de som en velsmagende og diætetisk grøntsag af alle. Andre gange bruges de som ingrediens i supper, supper, blandede salater eller frugtsalater, med eller uden bælgfrugter. Gå ikke glip af de første kurser (pasta eller risotto) ledsaget af saucer med courgetter, mens den søde tand har tendens til at tilberede dem med olie og smør eller stege dem efter mel. Naturligvis bruger de rå madfanatikere dem uden madlavning i form af julienne, måske i blandede salater beriget med olieholdige frø (sesam, valmue, solsikke, mandler, pinjekerner, hasselnødder osv.) Og andre rågrøntsager.

Courgette-baserede desserter er endda blevet foreslået, såsom den veganske kage med kakao, hasselnødder og courgetter.

Video Opskrifter med Courgette

Opskrifter med courgette

Ristet courgette om 5 minutter

Ristet courgette om 5 minutter

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Andre Video Opskrifter med Courgette

Vælg courgette i supermarkedet

I supermarkedet er det godt at vælge de mindre prøver (ikke mere end 22-25 cm), som generelt har en bedre smag og er frøfrie. Hvis du vil gøre din tegnebog en favor, skal du i stedet kassere courgetterne med en alt for stor del. Faktisk har denne portion, selv om den normalt kasseres, en betydelig indvirkning på courgetts vægt og dermed på bekostning af den. Hvis en hævet blomst stadig er fastgjort i den modsatte ende, afslappet og uden krøller betyder det, at courgetten er meget frisk. En anden indikation af friskhed er skrællen, som skal være glat, skinnende, tæt og kompakt.

De mandlige blomster, i modsætning til de kvindelige, er ikke knyttet til courgette men til en lang tynd stamme. Generelt er de af bedre kvalitet, og efter at have fjernet pudon og centrale del, indtaster de ofte de forskellige "blandede stegte", der er typiske for mange italienske regioner (de romerske er berømte).

Normalt forbruges zucchini hele, uden at skrælle det. Denne operation er nødvendig, hvis der vælges en særlig tornet kvalitet. Husk forresten, at tilstedeværelsen af ​​et lys ned på overfladen af ​​courgette er en klar indikation af produktets friskhed. Afhængigt af den købte sort varierer hudens farve fra lysegrøn til mørkegrøn, mens andre gange er der striber med forskellige nuancer.

Korte noter om botanik

Det er en herbaceous grøntsag med en årlig cyklus, som takket være dens evne til at kravle eller klatre spreder frugterne selv nogle få meter væk fra oprindelsesstedet.

Samme organisme producerer frugtbare mandlige og sterile kvindelige blomster, og kun fra sidstnævnte (gennem pollination) kan en courgette modnes. Blomsterne, kendt som græskar blomster eller courgette blomster, er traditionelle fødevarer på vores halvø, og de også (efter fjernelse af pistil) forbruges som om de var grøntsager eller grøntsager.

Fra tropisk oprindelse skal courgetten dyrkes i varme tempererede klimaer, da planten stopper sin udvikling under 10-12 ° C. Den optimale temperatur er mellem 15-18 ° C om natten og 24-30 ° C i løbet af dagen. Det kræver også en høj grad af vanding og kræver meget frugtbar jord.

At producere kvalitets courgette direkte i din have er ikke svært, men det er nødvendigt at respektere de behov, vi nævnte. Planten tilpasser sig ganske godt, men det er vigtigt ikke at samle alle de lækre mandlige blomster, da de er nødvendige for pollinering og den deraf følgende udvikling af courgetterne.

Courgetten har tendens til at blive syg let, især hvis dyrket ikke respekterer de rigtige afstande mellem planterne (120 cm), forhindrer den korrekte luftcirkulation og / eller bidraget af alle de grundlæggende stoffer til vækst (blandt hvilke calcium spiller en afgørende rolle i strukturen af ​​hans immunforsvar); de hyppigst forekommende sygdomme er: grå skimmel, dunet skimmel og rust.

De mest kendte sorter af courgetter dyrket i Italien er lange courgetter (mørk eller stribet eller lys) og runde courgetter (stort set grønne).