Hvad er Paranza?
Paranza er en skål baseret på stegt fisk; Af denne grund har den et ret højt lipid- og kalorindtag.
Paranzaen er en typisk skål af fiskernes kost, som efter indfangning og salg af de fineste fisk normalt bruger de avancerede prøver så meget som muligt; Det siger sig selv, at paranza udgør en overvejende indirekte metode til gevinst, selv om den i dag er godt til stede på alle italienske tabeller. I sidste ende, selvom det er en fisk, skal paranzaen "til" have en ekstremt lav pris, selvom du ofte kommer over ticikanske arter, der indeholder værdsatte arter og derfor meget dyrere end det almindelige.
Paranza bør ikke være et primært mål for professionelt fiskeri, men en bivirkning af nogle fiskfælder (især garn). Det er ikke tilfældigt, at store mængder paranza er afledt af "trawling" -metoden, som - for ikke at spare bønner, rejer, rejer mv. - bruger net med temmelig tynde masker (i lille del fra små mail og potter). Desværre er toget selv en noget ødelæggende prøveudtagningsteknik, da den ødelægger havbunden, som den dækker over, hvorunder undervands skabninger bygger deres eget avlsreder; I betragtning af de små dimensioner af maskerne nævnt ovenfor er det logisk at udlede, at ikke kun små arter er fanget, men også dem, der kunne nå en mellem- eller stor størrelse. Det er klart, at disse sidste ender i paranza selv før de har opnået en reproduktiv cyklus.
I sidste ende kan paranza betragtes som et nyttigt forberedelse til bortskaffelse af små og ikke meget værdifulde fisk, selvom det som vi har set med toget ikke er muligt at udføre et rigtigt udvalgsfiskeri.
Fiskearter i paranzaen
I paranza er der mange fiskearter, så mange som der er opgørelser eller fangster, der ikke forventes under fiskeri. Nogle eksempler er: mullet (mudder og sten), muldyr, såler, flunder, ansjoser, mandariner, gobies, smågrå mullets, moorhens, boghe, salper, hestemakrel, garfish, tørklæder, maidens, kastanjer, trusser, lapser, sparaglioni, lille havbrasen mv. Blandt disse vil nogle stadig forblive små, og andre kan udvikle sig yderligere.
Nogle gange er den dyreste paranza beriget med terninger af store fisk, krebsdyr og bløddyr.
Fremstilling af paranza
Paranza er en anden skål let at forberede. Det er et stegt produkt, hvor det er vigtigt at udjævne stykkerne selv; i praksis er det en god ide at sikre, at alle fiskene er af samme størrelse. Ellers ville det være nødvendigt at skære de større prøver.
For det første skal fisken IKKE skylles i ferskvand. Derefter er det på basis af smag og art også muligt at afgøre, om de skal udtages eller ej. Ved at bringe olien til temperatur (helst ekstra jomfruoliven eller jordnøddeolie), mel fisken og sørg for at adskille det overskydende pulverbrønd. Med olie i temperatur og meleret paranza skal du smide det lidt ad gangen og stege, indtil det når en knap konsistens og en farve, der er blond (ikke brun). Det er vigtigt, at olien aldrig mister sin optimale temperatur, og at den ikke overstiger den for at undgå, at steken er for fedtet, eller at olien går ud over røgstedet, der giver anledning til forbindelser "ikke helt sunde". Endelig fisk den bagt paranza med en edderkoppramme og dab den med absorberende papir; Tilsæt derefter salt og eventuelt lidt frisk citronsaft. Paranzaen skal serveres varmt og spises muligvis uden at kassere ben og hoved.
Ernæringsmæssige egenskaber
Det er ikke muligt at foretage et præcist skøn over paranasens kemiske og næringsmæssige komponenter, da dets sammensætning er ekstremt foranderlig.
Bestemt, at være en stegt mad, vil det være højt kalorieindhold (på grund af lipiderne af olien), derfor ikke tilrådeligt til fodring af det overvægtige emne. Selv om det oprindeligt indeholder essentielle fedtsyrer fra ω3 (fisk) og ω ‰ 6 (jordnøddeolie) familier, husker vi endvidere, at den temperatur, der er nødvendig til stegning, reducerer deres koncentration i fødevarerne drastisk. Endvidere ville det samlede kalorindtag, selv om der ikke var betydelige procentdele tilbage, gøre det under alle omstændigheder utilstrækkeligt i kosten mod metaboliske sygdomme.
Foruden fedt indeholder paranza gode mængder af højt biologisk værdi protein (af fisk) og en lille mængde kulhydrater (mel). Blandt vitaminerne bør der være flere eksponenter i gruppe B og D, selv om mange lider negativt af hæmmende virkning af madlavning. Hvad angår mineralsalte er de alle til stede i gode mængder med gode mængder calcium (men kun i tilfælde af at små fisk spises - ansjos og lattarini - hele, dvs. med knogle).
