Lam - Lamkød

Lam betyder en ung prøve (alder på højst 12 måneder) af får (hun) eller ram (han, også kaldet ram) fra et taksonomisk synspunkt tilhører dyret familien Bovidae, Subfamily Capridae, Genus Ovis, Art aries ; Lamens binomiale nomenklatur er derfor Ovis aries .

Lam er en plantelevende husdyr, der er genstand for avl af mennesker. Den kan slagtes i en ung alder til produktion af kød eller, hvis den efterlades til modning, til produktion af:

• Mælk og derivater (får)
• Lana (får og ram)
• Kød (får og fåre, sidstnævnte kastreret eller frugtbar).

Lam er en fødevare af animalsk oprindelse, der er rig på proteiner med høj biologisk værdi og vitaminer fra gruppe B. Det har et kød, der er værdsat af mange, men med en mere intens smag end kvæg og svin; også af denne grund er lam meget værdsat af elskere af fårekød og uacceptabelt for dem, der tværtimod ikke kan lide dyrets typiske smag og aroma. NB . Sammenlignet med får, fåre- og fåre-får er lam bestemt det mest delikate kød.

Beskrivelse

Lam er et planteædende dyr. I første omgang fodrer det udelukkende med modermælk og fravænning sker ca. 6 uger efter fødslen. Lammet har en midlertidig tandprøve og er kendetegnet ved otte mælkeforhøjninger (på kæben), hvoraf kun de to fronter udskiftes på ca. 12 måneders levetid; andre gennemgår udskiftning inden for 4 år eller mere.

Sammenlignet med voksne dyr (fra 1 til 16-19 år) er lammet mindre og variabelt afhængigt af den race, den tilhører; Sommetider er håret (stadig ikke helt uldet) mørkere end fårene og rammen, mens hornene (hvis de er til stede igen ifølge racen) ikke er velformede.

NB . Fårens horn, i modsætning til hvad man måske tror, ​​er ikke altid en særpræg af rammen; nogle racer besidder dem i begge køn, andre i hverken, andre ser stadig dem spire på fårene i stedet for på rammen.

Lammekød - gastronomi

Lammekød kan klassificeres som magert, selv om det er nødvendigt at tage højde for, at nedenstående værdier refererer til stykkerne "synlig fedt". Lipidforsyningen afhænger i det væsentlige af udskæringen, men er i princippet aldrig sammenlignelig med den for voksne får, kvæg eller svin. Lammet, i dets magre stykker, er dog mere fedt (selv om det er lidt) end brystet, der er fremstillet af fuglefedt uden hud (kylling, kalkun mv.). På den anden side husker vi, at traditionelle opskrifter baseret på lam er næsten aldrig af en diættype, undtagen for grillede ribben; En lys variant af stegt lam er lammet med pistacienødder (Alice's videoprice), mens de mest fede lampræparater er: stegte lamskoteletter (paneret), lambfricassee (rigelig olie), ben af ovnbagt lam osv.

Pistacietam

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Se også opskriften af ​​lette smagspræget lam

Egenskaber og næringsværdier

Lipiderne indeholdt i lammet er almindeligvis mættede, men da de er indeholdt i små mængder, bør de ikke have negativ indflydelse på lipæmi hos det raske individ. Mængden af ​​kolesterol varierer ikke meget fra gennemsnittet af kød på markedet, men det er tilrådeligt at være opmærksom på coratellaen, som det tilhører slagteaffaldet.

Som nævnt er proteinerne til stede i gode mængder og med en høj biologisk værdi; Der er ingen kulhydrater eller fibre.

Den samlede energiforsyning er ikke overdreven, og for visse nedskæringer forekommer den endda lav; Den vigtigste henviser til gennemsnittet af det private kød af det synlige fedt (Lam, rå), da disse også omfatter maven og de store lipiddele.

Blandt mineralsalte er indholdet af kalium og jern skilt ud (sidstnævnte er meget nyttigt i tilfælde af jernmangel), mens vitaminindholdet er bemærkelsesværdigt for vitaminer.

Ernæringsmæssige sammensætning til 100 g lam, rå; Kogt lam; Lam, ben, rå; Lam, ben, kogte; Lam, hakket, rå; Lam, kotelet, kogte; Lammekoratella [hjerte, lunger, lever, milt, nyrer] - Referenceværdier af fødekompositionstabeller - INRAN

		Lam, rå	Lam, kogte	Lam, ben, rå	Lam, ben, kogt	Lam, hakket, rå	Lam, kotelet, kogt	Lam Coratella
Spiselig del		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
vand		70.1g	42, 0 g	76.9g	63.8g	76.5g	66, 5 g	77.2g
Protein		20, 0 g	35, 6 g	20, 0 g	31, 1 g	20, 4 g	28, 7 g	15, 7 g
	Fremherskende aminosyrer	Ac. glutaminsyre, ac. asparaginsyre, lysin	-	-	-	-	-	-
	Begrænsende aminosyre	tryptophan	-	-	-	-	-	-
Lipider TOT		8, 8 g	14, 2 g	2, 5 g	4, 5 g	2, 7 g	4, 2 g	4, 7 g
	Mættede fedtsyrer	4, 28 g	-g	1, 01 g	1, 83 g	1, 09 g	1, 76 g	-g
	Enumættede fedtsyrer	3, 33 g	-g	0, 86 g	0, 62 g	0, 94 g	1, 53 g	-g
	Flerumættede fedtsyrer	0, 42 g	-g	0, 35 g	0, 51g	0, 33 g	0, 43 g	-g
	kolesterol	70.0mg	110.0mg	71.0mg	116.0mg	75.0mg	104.0mg	-mg
TOT Kulhydrater		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1, 0 g
	stivelse	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Opløselige sukkerarter	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1, 0 g
Kostfiber		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	opløseligt	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	uopløselig	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energi		159.0kcal	270.0kcal	103.0kcal	165.0kcal	106.0kcal	638.0kcal	109.0kcal
natrium		88, 0 mg	160.0mg	68.0mg	65.0mg	70.0mg	71.0mg	-mg
kalium		350.0mg	475.0mg	338.0mg	302.0mg	325.0mg	309.0mg	-mg
jern		1, 7 mg	3, 2 mg	2, 0 mg	3, 0 mg	1, 7 mg	2, 2 mg	-mg
fodbold		10, 0 mg	15.0mg	10, 0 mg	11.0mg	13, 0 mg	12.0mg	-mg
phosphor		190.0mg	310.0mg	213.0mg	230.0mg	209.0mg	223.0mg	-mg
thiamin		0, 15 mg	0, 10 mg	0.16mg	0, 10 mg	0, 18 mg	0, 14 mg	-mg
Riboflavin		0.28mg	0, 33 mg	0.20mg	0.28mg	0.19mg	0.26mg	-mg
Niacin		6, 0 mg	5, 1 mg	5.41mg	4.28mg	5.76mg	5.18mg	-mg
Vitamin A		tr	tr	tr	tr	tr	tr	-μg
C-vitamin		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	-mg
E-vitamin		- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg