Betydningen af jod
For at sikre en ordentlig skjoldbruskkirtelfunktion er det meget vigtigt at evaluere bidraget fra forskellige kilder til jod, der hovedsagelig er repræsenteret af naturlige fødevarer, kosttilskud og berigede fødevarer (såsom det berømte iodiserede salt).
Fødevarejodindhold: Hvad afhænger det af?
Jordens rigeste fødevarer er saltvandsfisk og skaldyr; selv æg, mælk og kød indeholder vigtige mængder. Nedre og ekstremt variable koncentrationer baseret på jodens rigdom i jorden findes i grøntsager og frugt. Før indførelsen af iodiseret salt var diætmangler af forskellig størrelse temmelig almindeligt i de områder, hvor jordbunden og uundgåeligt deres frugter og kød fra de dyr, de drev næring fra, var særlig dårlige i jod. Selv vand repræsenterer en minimal kilde til mineralet; Den rigeste er den marine en (50 μg / L), mens i USA er det gennemsnitlige drikkevand kun 4 μg / L (WHO, 1988).
Krydsordet, når vi taler om jod i mad, forbliver stadig "variabilitet"; For blot at nævne et eksempel indeholder kød og æg af en kylling fodret med en lille procentdel fiskemel jod i koncentrationer, der er klart højere end kød fra et dyr, der opdrættes på traditionel vis.
Jod i mad
| Gennemsnitligt iodindhold i fødevarer | |
| Havfisk | 1220 μg / kg, op til 2, 5 mg / kg |
| hjertemuslinger | 798 μg / kg, op til 1, 6 mg / kg |
| tang | 20-8000 mg / kg, hvis tørret |
| Havsalt | 1, 4 mg / kg |
| Kødmælk | 50-200 μg / L |
| æg | 70-90 μg / kg |
| Hvede og korn | 47 μg / kg (afhængig af jorden) |
| Ferskvandsfisk | 30 μg / kg |
| kød | 50 μg / kg |
| frugt | 18 μg / kg |
| bælgplanter | 30 μg / kg |
| vegetabilsk | 29 μg / kg |
Bidraget fra iodiseret salt er forbundet med fælles fødevarer, der sikrer dækning af det daglige krav i sammenhæng med en varieret og afbalanceret kost. Det er et almindeligt bordsalt med tilsat iodsalte; Af denne grund opretholder den samme udseende som traditionelt salt og har ingen specielle lugte eller smag, og det fordyber heller ikke smagen af de fødevarer, som den tilsættes. For at undgå så meget jod som muligt er det tilrådeligt at forbruge det rå (tilsæt salt efter madlavning) og opbevar det på et køligt sted væk fra lys og fugt. Madlavning reducerer også jodindholdet i fødevarer med tab på ca. 20% til stegning, 23% til grillning og 58% til kogning (WHO, 1996).
- fra jorden, hvorfra de stammer (grøntsager);
- fra befæstningen med foderjod (mælk og derivater);
- fra det miljø, hvor dyr bestemt til mad (marine fisk) lever.
De ovennævnte fødekilder til jod kan kun blegne før den ekstraordinære rigdom af tang. Nogle brune alger klassificeret som Laminariales (kelp tang, laminaria japonica, laminaria digitata) indeholder ekstraordinært store mængder jod, op til 100-1000 gange højere end havfisk.
Anbefalede bidrag
I øjeblikket anbefaler vi et daglig indtag på 150 μg jod (hos voksne). For at sikre en normal udvikling af barnet skal gravide og ammende kvinder tage større mængder, henholdsvis 220 μg / dag og 290 μg / dag. I kombu findes ca. 100.000 μg jod på 100 gram (næsten 1000 gange det anbefalede indtag), mens koncentrationen i særlig mineralrig fisk, såsom sardin eller torsk, ikke overstiger 250 μg / hg i gennemsnit.
Overskud af jod
Til dato er de toksiske niveauer af iod ikke præcist specificeret, også fordi disse er mange gange højere end de passende doser. Det anbefales generelt ikke at overskride 500-1000 μg / dag (afhængigt af befolkningens kostvaner).
Ud fra det, der er blevet sagt, ser det imidlertid ud til, at det overdrevne forbrug af nogle kosttilskud baseret på tang kan være sundhedsfarligt og forårsage en særlig form for hypertyreose. Risikoen stiger yderligere, hvis du pludselig skifter fra en diæt, der er meget lav i iod til en betydelig kosttilskud.
