kastanier

Hvad er kastanjer

Kastanjer er kastanjens frugt ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ), en plantemæssig plante dyrket i de tempererede regioner i Europa, Asien og Vestafrika.

En sund og nærende frugt, kastanjen var tidligere en vigtig føde af folket, så meget, at den fik kaldenavnet "de fattiges brød".

Frisk, tørret eller reduceret til mel, kastar kastanjer sig til endeløse kulinariske præparater.

Kastanjer som mad

Takket være deres fremragende indhold i komplekse kulhydrater er kastanjer en rigtig hæftemad, der er i stand til at erstatte de fineste korn.

Det er ikke tilfældigt, at den græske historiker Xenophon, der levede mellem 430 og 355 f.Kr., kaldte det majestætiske kastanjetræ (en plante, der kan nå tredive meter i højden) som brødetræet.

Denne mad forbruges og forbruges stadig frem for alt brændt (caldarrosta), kandiseret og kogt (ballotta). Kastanjer producerer også homonyme mel, en grundlæggende ingrediens i mange slik (castagnaccio), polenta og det såkaldte "brød af træ", typisk for nogle områder i Frankrig.

Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt er kastanje en fødevare af høj kvalitet takket være den høje procentdel stivelse kombineret med et moderat indhold af fedtstoffer, proteiner, mineralsalte (især kalium, fosfor, svovl, magnesium, calcium, jern ) og vitaminer (C, B1, B2 og PP). Disse egenskaber kombineret med fremragende fordøjelighed gør kastanjen til en ideel mad også til sportsfolk.

Under kogning reduceres en stor del af stivelsen til simple sukkerarter, hvilket giver kastanjer den typiske søde smag og gør dem kontraindiceret til dem, der lider af diabetes.

Yderligere anvendelser

Takket være deres høje næringsværdi er de i den populære farmakopé angivet i tilfælde af avitaminose, anæmi og svækkelse. Infusionen og afkogningen, rig på tanniner, er nyttige i tilfælde af bronkitis og diarré. Takket være deres antiseptiske virkning er gurgling med infusion af blade et glimrende middel mod betændelse i hals og mund.

Kastanjekogende vand er en fremragende gødning til planter.

Tips til køb

Ved køb skal skrællen være intakt og skinnende uden revner. Til berøring vises en frisk kastanje fast og dens skal giver ikke, når den trykkes med fingrene.

På samme måde som kastanjer, men mere værdifulde, har kastanjer overlegne dimensioner og en oval form, der er mere afrundet på siderne og har tendens til at være hjerteformet. Skrællen, af en lysebrun farve med velmærkede mørke vener, er tyndere og indeholder et sødt frø af elfenben hvid farve. Kastanjer er mindre, med en afrundet, flad eller halvkugleformet form afhængig af placeringen i den spiny blomsterstand, der indeholder dem (pindsvin). Hvis det indeholder en enkelt kastanje, taler vi om kastanjer, når vi har tre, taler vi om kastanjer. Hedgehogen, som åbner om efteråret, når den når modenhed, beskytter frugten mod insekter, og forhindrer rester af kemiske behandlinger i at komme ind.

Kastanjerne er dækket af en hud, der klæber til dem, trænger ind i massen. Denne film, som forbliver ude i brun og er nem at fjerne, skal fjernes før forbrug. Afskaffelsen af huden er vanskeligere: For at lette denne operation skal kastanerne passere fra et kølet miljø til det kogende madlavning og derefter afkøles igen med koldt vand, når forberedelsen er afsluttet. Hvis de udsættes for denne behandling, mister de også let overtrækshuden.

Kastanjerne Amiata-provinsen (provinsen Grosseto og Siena), Montella (Avellino) og kastanierne Castel del Rio (Bologna) og Mugello (Firenze) har for nylig opnået IGP-certificering.