Besked sendt af: Michele
Det glykemiske indeks for brød og pasta
Under fordøjelsesprocessen skal disse kæder brydes, da vores krop kun kan absorbere simple sukkerarter. Brydningen af disse kæder tager tid, og derfor er simple glucider absorberet lidt ad gangen, da polysaccharidernes indre bindinger er brudt.
Selvom de består af komplekse kulhydrater, brød, pasta og andre kornarter, er de stadig sammensat af kulhydrater.
Desuden, hvis de tages alene, finder de et gunstigt fordøjelsesmiljø og er dog let opdelt. Dermed den gennemsnitlige høje værdi af deres glykæmiske indeks.
Hvis der tages sammen med fiber eller andre fødevarer, vil fordøjelsen blive sænket, vil simple kulhydrater cirkulere langsommere, og blodsukkeret vil ikke undergå væsentlige ændringer. Af denne grund har hele korn et lavere glykemisk indeks, og af samme grund kan nogle kiks, der er rige på sukker, men som tilsættes smør og margarin, have et lavere glykæmisk indeks end pasta.
Og så er der alle de andre variabler som madlavning, sort og kvalitet af fødevarer / ingredienser og frem for alt er der den meget vigtigere glycemiske belastning (produkt mellem det glykæmiske indeks og mængden af kulhydrater indtaget).
Den endelige sætning : ris og pasta er fødevarer med et medium glykæmisk indeks, mens brød har højere variabilitet (afhængig af madlavning, form, salt, mel osv.). Disse fødevarer er rige på komplekse kulhydrater, som giver langsigtet energi.
Men hvis de tages alene og i store mængder forårsager de en overdreven glycemisk forøgelse med alle de negative virkninger, der følger (årsagen til, at hvid pasta gør dig fedt, forklares i vid udstrækning i følgende artikel: Gør hvid pasta dig fedt?).
Hvis du tager 30 gram protein, og efter et par timer går du i gang, og der sker ikke noget særligt. Vi har mekanismer, der kan holde glykæmi konstant, hvad enten vi bruger mange kulhydrater (insulin) eller om vi bruger kun få (glucagon).
Lad os fokusere på virkningen af dette sidste hormon. Glucagon fremmer glycogenolyse i leveren (glukoseproduktion fra glycogen). På denne måde hældes en vis mængde glucose i cirkulationen, hvilket gør det muligt for blodsukkeret at forblive konstant.
Kroppens glykogenbutikker er en meget vigtig parameter.
Hvis disse lagre er udmattede, før vi omdanner overskydende kulhydrater til fedtstoffer, vil vores krop forsøge at genoplade dem, indtil de er fuldstændigt mættede.
Hvis lagrene er tomme og en plade rig på proteiner med nul kulhydrater forbruges, bruges en vigtig proteinkvote til at producere energi.
I dette tilfælde, hvis du går for at køre en del af energien, kommer fra nedbrydning af aminosyrerne.
Hvad angår fedtforbrug:
hvis du er meget tør på glukose, kan fedtene ikke brændes for energi, fordi de har brug for glucose og ilt, der skal nedrives. I disse tilfælde omdannes fedtene til ketoner og går til næring af hjernen, som ikke kan anvende andre næringsstoffer med undtagelse af glukose og ketonlegemer.
hvis du har lidt glukose tilbage, men træner i hypoglykæmi, vil din krop være tilbøjelig til at bevare den lille glukose, der er tilbage ved at forbrænde hovedsageligt fedtstoffer.
Sidstnævnte situation er mere sandsynlig, mens førstnævnte først forekommer efter "meget" langvarig fasting.
Vi må ikke forsømme diskussionen om den optimale træningsintensitet. I den forbindelse henviser jeg dig til at læse artiklen Aerob aktivitet og fedtforbrug, der slutter med en sætning, der burde få dig til at tænke, da du er en bodybuilder: "at tabe sig, er det derfor nødvendigt at gå igennem stigningen i magert masse".
Se også: Glykæmisk indeks for fødevarer
Med venlig hilsen
