Polyvalente alkoholer er glucider med et molekyle svarende til monosaccharider, men med en hydroxylfunktion i stedet for aldehyd eller keton.
De findes som sådan kun i frugt ( sorbitol ) i små mængder, men de anvendes som sødemidler i et stadigt stigende antal kalorier eller akariogene fødevarer (slik, tyggegummi) i betragtning af deres begrænsede energikraft.
Lactitol-, maltitol- og isomaltdisacchariderne hydrolyseres kun minimalt ved virkningen af tarmglycosidaser.
Absorptionen af polyalkoholer i monomerform (mannitol, sorbitol, xylitol) sker ved passiv diffusion, men med en hastighed, der er meget lavere end for glucose og fructose.
Herved afhænger sandsynligvis deres delvise malabsorption med den deraf følgende afføringsvirkning, hvis de overstiger 20 ÷ 30 g / dag (20 g pr. Dag for mannitol, 50 g for sorbitol og xylitol og 100 g for maltitol).
For flerværdige alkoholer tilskrives en kalorieværdi på 2, 4 kcal / g ifølge DL 16. februar 1993 nr. 77 (GU nr. 69, 24/3/1993), der regulerer ernæringsmæssige mærkning af fødevareprodukter.
D-sorbitol : det er en hexose polyol til stede i frugterne af mange Rosaceae, især i Sorbus aucuparia (Sorbo degli uccellatori) og i summen af nogle alger. Anvendelser: Det anvendes meget i medicinalindustrien (det har kolagogiske egenskaber, mildt afføringsmiddel) og agro-mad (sødemiddel til diabetikere); men det er kariogenisk.
Meso-xylitol : opnået ved hydrogenering af D-xylose, fremstillet af majs, træ, halm. Anvendelser: anvendes som sødemiddel til erstatning af saccharose uden at overskride det, fordi det kan give mave-tarm-lidelser (meteorisme og diarré). Ikke cariogen, der er meget udbredt i konfektureindustrien.
D-mannitol : Det ekstraheres fra asstræmens manna og fra bruntalgernes tallus (Laminariales). Anvendelser: Det er ikke metaboliserbart, anvendes som kolecystokinetisk og afføringsmiddel og som sødemiddel til diabetikere.
Ciclitoli : poly-hydroxy- cycloalkaner . Inositol er den mest kendte og vigtigste; Det er en alkohol, cyklisk, meget udbredt i dyreorganismen (den danner visse fosfolipider) og i grøntsager i form af fytinsyre, esterificeret med 6 molekyler phosphorsyre, udgør den en del af de medfølgende aleuroniske vakuolære faste stoffer. Anvendelser: hepatoprotektiv, fosforreserve.
Andre planter giver naturlige sødestoffer, som anvendes i stedet for saccharose for at forsøge at forebygge og / eller rette sygdomsstilstande, såsom tandforfald, diabetes mellitus, kardiovaskulær sygdom, overvægtige. Licorice, for at nævne et eksempel indeholder indeholder en terpen (glycyrrhizin) med en sødemagekraft op til 100 gange højere end normalt køkkensukker. Dette stærke sødemiddel favoriserer opbevaring af natrium og vand i dyreceller, hvilket reducerer kroppens behov for vand (hypertensive egenskaber).
Se også: Kunstige sødestoffer
