generalitet
Philadelphia er en cremet spredbar ost produceret af det velkendte amerikanske selskab "Kraft Foods". Ligesom " Kraft Shavings "
Produktion af den velkendte spredningsbrune ost: Produktionen af Philadelphia foregår ved mekanisk automatisering, og der forventes ingen arbejdsmæssig indgriben (større hygiejnisk garanti og kvalitativ standardisering).
- Processen begynder ved at blande koemælk med fløden, hvorefter væsken pasteuriseres og derefter afkøles.
- Dette efterfølges af inkorporeringen af den biologiske starter (mælkesyre) med det formål at opnå:
- En cidifikation
- S organoleptisk og gustatorisk struktur
- Proteinkoagulation (kaseinproteiner).
- På dette tidspunkt opvarmes forbindelsen yderligere for at opnå en større peptidseparation; Dette trick giver mulighed for at isolere ud over caseins, endda valleproteiner (svarende til mælkeflager, dette mejeriprodukt indeholder både ost og ricotta proteiner).
- Anvendelsen af specielle centrifuger bestemmer separationen af det hypo-proteiske serum fra ostemassen, derefter saltet og beriget med andre ingredienser.
- Den faste masse er endelig blandet (og til sidst "tilføjet" for at skabe den særlige Philadelphia), formet og pakket.
NB . Diætversionen af denne cremet spredningsost, eller Philadelphia-lys, er kendetegnet ved en lavere tilstedeværelse af creme.
Philadelphia historie: Den første cremet spredningsost blev født i 1872 takket være William Lawrence (New York mælkmand), men først i 1880 fik han navnet "Philadelphia" (valg dikteret af tidens markedsføringsstrategier). Efter 23 år går mærket til "Phenix Cheese Company" (altid New York), senere absorberet af Kraft (1928). I de kommende år erobrede den kendte ost mange folks gade (selv fra det gamle kontinent) og i 1971 ankom den i Italien. Fra begyndelsen til i dag har Philadelphia-mærket produceret kremfulde ostespredninger i utallige versioner og varianter.
Hjemmelavet spredbar ost
Video Opskrift for at gøre Philadelphia ost spredbar, enkel og hurtig!
Hjemmelavet Spread OST
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeErnæringsmæssige egenskaber
Philadelphia er et mejeriprodukt (da det indeholder lactose), der er mindre hypokalorisk end man måske tror. Energiforsyningen svarer faktisk til andre friske oste (såsom mozzarella, crescenza osv.) Og i nogle tilfælde endnu højere.
Klassisk Philadelphia adskiller sig fra den lette variant, idet den har et højere lipidindhold og en lavere koncentration af proteiner, et aspekt der bestemmer sin største energitæthed.
Hvad angår kulhydrater, er der en lille mængde simple sukkerarter (sandsynligvis lactose) og spor eller beskedne vægte af komplekse kulhydrater og kostfiber; Tilstedeværelsen af disse sidste to næringsstoffer (uregelmæssigt for et produkt, der falder inden for den 2. grundlæggende gruppe) kan forklares ved anvendelse af fortykning af fødevaretilsætningsstoffer. NB . Philadelphia er kontraindiceret til dem, der især er lactoseintolerante.
Den klassiske Philadelphia bringer en rimelig del af energi og gode mængder af fedt, mest mættet, en karakteristik, der udelukker den hyppige og systematiske brug af det i kosten af hypercholesterolemic (eller enhver med en middelhøj kardiovaskulær risiko) hos individet i overvægtige og overvægtige. Kolesterolindtaget er signifikant, men håndterbart.
Hvad angår mineralsalte er indtagelsen af calcium, fosfor og natrium diskret, mens riboflavin (typisk indeholdt i mælk og dets derivater) skelnes med hensyn til indtagelse af vitaminer.
Ernæringsværdier
Næringsstofsammensætning i Philadelphia eller spredbar flødeost - Referencetværdier for "Philadelphia Kraft" -stedet (første to) og INRAN-fødevarekompositionstabellerne (tredje og fjerde ost)
.| Philadelphia klassiker | Philadelphia lys | Creamy spreadable ost (generisk) | Let spredbar flødeost (generisk) | ||
| Spiselig del | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| vand | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| Protein | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lipider TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Mættede fedtsyrer | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Enumættede fedtsyrer | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Flerumættede fedtsyrer | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| kolesterol | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Kulhydrater | 3, 1g | 3, 0g | tr | 3, 1g | |
| Komplekse glucider | 0, 5 g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Opløselige sukkerarter | 2, 6g | 3, 0g | - g | 3, 1g | |
| TOT fødevarefiber | 0, 2 g | 0, 3 g | 0.0g | 0.0g | |
| Opløselig fiber | - g | - g | - g | - g | |
| Uopløselig fiber | - g | - g | - g | - g | |
| energi | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| natrium | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| kalium | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| jern | - mg | - mg | 0, 1 mg | - mg | |
| fodbold | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| phosphor | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| thiamin | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| Riboflavin | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| Niacin | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| Vitamin A | -μg | - μg | - μg | 224, 0 - μg | |
| C-vitamin | - mg | - mg | tr | tr | |
| E-vitamin | - mg | - mg | - mg | tr | |
