Kokosmælk

Hvad er kokosmælk?

Kokosmælk er en vegetabilsk drik opnået ved at klemme den revede kokosmasse ( Cocus Nucifera ).

I Italien anvendes kokosmælk som en sekundær ingrediens til fremstilling af desserter eller som erstatning for fløde til fremstilling af saucer, ledsagende saucer og søde cremer. Kokosmælk er en meget populær ingrediens i Malaysia, Indien, Filippinerne, Thailand og mange andre lande i Sydøstasien.

Egenskaber

Kokosmælk bør ikke forveksles med vandet med samme navn: Selvom mælken ekstraheres ved at klemme pulpen, repræsenterer kokosvandet den halvgennemsigtige væske, der er indesluttet inde i møtrikken.

Ligesom kun mælk i udseende og konsistens indeholder kokosmælk ikke spor af lactose, hvilket gør den velegnet til dem, der er følsomme overfor dette sukker. Desuden er kokosmælk fuldstændig vegetabilsk i listen over fødevarer tilladt i kost af strenge vegetarer (veganer).

En anden fordel ved kokosmælk er fraværet af koemælkeproteiner (f.eks. Caseins), som mange mennesker er intolerante eller følsomme for.

I lighed med andre former for vegetabilsk mælk (sojamelk, rismælk, havremelk, mandelmælk, kamutmælk) indeholder kokosmælk ikke kolesterol, hvilket er allestedsnærværende i dyr afledte mælkeprodukter.

På trods af plantens oprindelse og fraværet af kolesterol er kokosmælk meget nærende, giver mange kalorier og er rig på mættet fedt.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ikke alle kokosmælk er de samme. De varierer mest i procent af fedtstof, der varierer fra 5-7% ("magert" kokosmælk) til 20-22% ("fedt" kokosmælk). Generelt skal kokosmælk forbruges moderat på grund af den høje mængde i form af fedt.

Specifikt er kokosmælk rig på mediumkædede fedtsyrer, herunder laurinsyre. Selvom det er en mættet fedtsyre, påvirker laurinsyre ikke plasma lipider (i modsætning til nogle langkædede fedtsyrer som palmitisk og myristisk). Endvidere har det vist sig, at kokosmælkens laurinsyre bidrager til at hæve HDL-gode kolesterolniveauer og således udøve en forebyggende virkning på kardiovaskulær risiko. Kokosmælk kan med andre ord tilskrives udviklingen af sygdomme, der påvirker hjertet og karrene.

Men det ovennævnte betyder ikke, at kokosmælken kan forbruges med hensynsløshed: Bare tror, at 100 ml kokosmælk giver 197 Kcal.

Kokosmælk giver en rimelig mængde i form af fiber (2, 13 g / 100 g produkt): i denne henseende bidrager denne grøntsagsdrink til at øge opfattelsen af mæthed og holde appetitten i kontrol. Ikke overraskende er kokosmælk på nogle måder betragtes som en slags sultregulator .

Nedenfor er de vejledende næringsværdier henvist til 100 g kommerciel kokosmælk (20-22% fedt).

Spiselig del	100 g
vand	72, 88 g
Kulhydrater	2, 81 g
TOT fedtstoffer Mættet monoumættede polyumættede	21, 3 g 18, 9 g 0, 9 g 0, 2 g
Protein	2, 2 g
C-vitamin	1 mg
fodbold	18 mg
jern	3, 3 mg
magnesium	46 mg
phosphor	96 mg
kalium	220 mg
natrium	13 mg
zink	0, 6 mg

Ernæringsanalyse fra USDA Nutrient Database

Hjemmelavet forberedelse

Vi har sagt, at kokosmælk opnås ved at klemme dens revet pulp. For at forberede det hjemme, fortsæt i flere trin, opsummeret nedenfor:

Fjernelse af kokosvand ved at bore møtrikken
Kokosnødbrud med hammer
Pulpen har en hård og woody skræl
Pulpvask og eventuel fjernelse af endocarp (glat og brun del, dog spiselig, som omgiver den hvide pulp)
Skrabning af papirmassen med et rivejern
Ekstraktion af mælk fra kokosmasse: Den revede pulp blandes med meget varmt (men ikke varmt) vand. De proportioner, der skal respekteres ved fremstilling af kokosmælk, er: 1 del af revet kokos og 2 dele varmt vand. Alt er tilbage til at macerere i ca. ti minutter for at tillade vandet at ekstrahere næringsstoffer. Blandingen filtreres derefter gennem en ren klud, der igen placeres over en kolander og en skål. Væsken, der drypper fra kluden, opsamles derefter og lades afkøle i plastik eller glasflasker. Hjemmelavet kokosmælk bør opbevares i køleskabet og forbruges om et par dage.

Når det er kølet, undergår kokosmælken en naturlig faseseparation: kokosnødens "panna" (dvs. fedtdelen) har tendens til at stige, mens den vandige del forbliver på bunden af beholderen. I denne henseende skal kokosmælk rystes før forbrug.

Det er svært at fastslå den nøjagtige mængde fedt, der er til stede i hjemmelavet kokosmælk. Fedtene kan faktisk variere alt efter mængden af vand (opløsningsmiddel), der bruges til at ekstrahere næringsstoffer. Generelt anslås det, at mængden af fedt i selvfremstillet kokosmælk varierer mellem 17 og 24%.

Hjemmelavet Coconut Milk - Video Opskrift

Hjemmelavet Kokosmælk

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Andre anvendelser

I de senere år er interessen for kokosmælk vokset, så meget, at den også har involveret ekstrakulære kugler. I kosmetik bruges f.eks. Kokosmælk til at formulere fugtigheds- og blødgørende cremer, der er designet til at modvirke hudtørhed. Når emulgeret med en del af olivenolie, kan kokosmælk være et nyttigt hjemmiddel til at fjerne sminke på en blid og naturlig måde. Den samme mælk ekstraheret fra kokosmasse kan være nyttig til fremstilling af gør-det-selv hårmaskere: fedt naturligt præsenterer nærer håret i dybden og gør det blødere og silkeagtig. Kokosmælksmasken skal fordeles over håret og efterlades for at virke i 15 minutter: Efter det skal håret skylles og vaskes med shampoo.

At være rig på laurinsyre, kan kokosmælk betragtes som en slags naturlig antiseptisk middel: denne mediumkædede fedtsyre synes faktisk at udøve en (blid) antibakteriel og antiviral virkning.

På grund af dens blødgørende og beroligende egenskaber anses kokosmælk også som et godt naturligt middel mod solskoldning. Det er tilstrækkeligt at påføre et tyndt lag kokosmælk i hele skoldområdet for at reducere den brændende og stikkende fornemmelse, der er typisk for solbrændinger .