Risici for fastfood

Fastfood, fastfood på italiensk, er en form for fødevarefordeling født i de angelsaksiske lande, som siden 1980'erne har spredt sig hurtigt i næsten hele verden; fastfood er en kollektiv cateringmetode (fast eller mobil) med fokus på FAST produktion og administration af økologiske fødevarer med en bæredygtig pris for den gennemsnitlige befolkning.

NB. fastfood er også substansen af mad selv.

Den lave ernæringsværdi af fødevarer fordelt på fastfood, der er forbundet med en kommerciel strategi, der fokuserer på at optimere fortjenesten, kompromitterer fødevarernes helbred betydeligt og udsætter forbrugerne for risici af stor betydning.

paniniimbottiti (hamburgere og varianter, hotdogs, pita fyldt med kebab osv.), stegt (croquettes, falafel, pommes frites, mozzarella, batteredgrøntsager, krabbeklør, croutoner, tortillas osv.), pizzaer og andre bagværk, bruschetteria, fyldte tortillas (især med fede køleskiver, oste og saucer), søde pastaer (croissanter, crafen osv.), saucer af enhver art (mayonnaise og cremer, ketchup, sennep, sennep osv.), is, kager og muffins mv. . Blandt disse fastfood fødevarer, de fleste også betragtes som junk food eller junk food.

NB . Selv kulsyreholdige og / eller søde drikkevarer og øl betragtes som junk food eller junk food.

Risici forbundet med fastfood

Risikoen ved fastfood er mange og vedrører forskellige aspekter af fødevarehygiejne:

Risici af fastfood forbundet med næringsmæssige kvalitet af junk food - junk foods
Risici af fastfood forbundet med giftige molekyler
Risici af fastfood relateret til madforgiftning
Risici for fastfood relateret til madundervisning
Risici for fastfood i forbindelse med fødevarearbejderes inkompetence

Junk food - junk food

Risikoen ved fastfood i forbindelse med "junk foods - junk foods" er mange, og et helt kapitel ville ikke være nok til at beskrive dem tilstrækkeligt. Det er sikkert, at alle former for fastfood IKKE har en passende ernæringsbalance; Denne erklæring kunne besvares ved at anføre, at hver fødevares egnethed i kosten skal vurderes ud fra den daglige kontekstualisering af måltider. Men ved omhyggeligt at observere alle ovennævnte produkter er det helt klart, at hver af dem har en eller flere negative egenskaber, såsom:

Høj energitæthed
Lav mængde vand (drikkevarer ikke inkluderet), få mineralsalte og vitaminer, der er typiske for friske grøntsager
Betydende bidrag fra: mættet fedt, hydrogenerede fedtstoffer og kolesterol; men også af saccharose og / eller sødemidler og alkohol
Lav mængde kostfiber
Høj ration af natriumchlorid
Lav koncentration af essentielle fedtstoffer.

Risikoen for at spise ofte med fastfood er relateret til vægtenes stigning (fedtmasse), den potentielle ændring af lipidmetabolisme (hypercholesterolemi og hypertriglyceridæmi), kulhydrat (hyperglykæmi og diabetes) og blodtryk (præhypertension og hypertension) og til mangel på vitaminer, mineralsalte og kostfiber typisk for friske grøntsager og frugter.

Giftige molekyler

Risikoen ved fastfood forårsaget af den høje koncentration af toksiske molekyler vedrører hovedsagelig forureningen fra:

Polycycliske aromatiske carbonhydrider og beslægtede EPOSSIDES (hepatiske metabolitter)
Acrolein og formaldehyd
Akrylamid

Polycycliske aromatiske carbonhydrider stammer fra carboniseringen af fedtstoffer og kostproteiner; de er farlige for menneskers sundhed, fordi de øger risikoen for cellulær DNA mutation forårsager cancer især i spiserøret, mave, tarm og levervæv.

Akroleinet og formaldehydet udgives kun i stedet for forbrændingen af glycerol til stede i fedtstoffer: at være flygtige stoffer øger risikoen for: irritation af de okulære og næse mosser, esophageal tumorer og sandsynligvis leukocemier .

Acrylamid frigives ved carbonisering af kulhydrater og fremmer også risikoen for carcinogenese.

Disse molekyler frigives på grund af nogle former for madlavning som: stegning, grilling og madlavning på grillen og er til stede både i fastfood fødevarer, i køkkenet og / eller i restaurantrum, der forårsager skader på begge operatør til forbrugeren.

NB . Det skal bemærkes, at alle de ovenfor angivne toksiske katabolitter, som signifikant øger risikoen for carcinogenese, er omsluttet i et enkelt måltid baseret på burgere og fries; Tværtimod øger lavbalancerede fødevarer af italiensk oprindelse (piadin, sandwich med salami, pizza osv.) ikke væsentligt de ovennævnte risici.

Fødevareforgiftning

I fastfood er der en god chance for at indgå nogle fødevaresygdomme; i virkeligheden ville det være mere korrekt at tale både infektioner og forgiftninger og toksinfectioner, da det er muligt at blive syg både for de patogene bakterier (eller virus) og for deres toksiner eller begge dele.

Risikoen ved at indgå disse sygdomme er hovedsageligt forbundet med forbruget af IKKE sunde fødevarer, der derfor er forurenet (som hakket kød), som desuden ikke når tilstrækkelige madlavningstemperaturer i centrum af fødevaren.

I den henseende tænker nogle (herunder ufaglærte madarbejdere) at "god madlavning" kan sterilisere fødevarer, der gør dem harmløse ... intet farligere! Vi husker at KUN bakterieafgiften og PROTEIC ESO-toksinerne kan ødelægges ved at lave [Gram positive bakterier (+)], mens Gram-negative bakterier (-) har ENDO-LIPID-toksiner af termostabil membran, der er i stand til at give madforgiftning selv efter selve bakteriens død! I sidste ende foretrækker en forurenet mad altid risikoen for madforgiftning og fastfood-handelspolitikken ("lav pris og højt udbytte!") Kan favorisere distributionen til offentligheden og smitte.

Fødevareuddannelse

Som om det ikke var nok, at vant folk (især unge og meget unge) at spise på fastfood-restauranter, er en afskrækkende faktor, der væsentligt øger alle de ovennævnte risici ... især i tilfælde af fødevaremisbrug (hyppigere). Børn vænner sig til meget søde, salte og "fedtede" smag, og konsoliderer dårlige spisevaner, der forfølges også i hjemmemad.

Inkompetence af fødevarearbejdere

En endelig observation fortjener at blive lavet på den specifikke viden og om de faglige færdigheder hos de fødevarearbejdere, der arbejder i fastfood restauranter. Lad mig være klar, med dette afsnit har vi ikke til hensigt at lave "hele græsset et bundt", men snarere at dokumentere en situation som udbredt, da det er bekymrende.

At arbejde inde i en fastfood restaurant er ikke altid et livsstilsvalg og er oftere en "tvunget" rute; det kan udledes, at der foruden manglen på faglige stimuli ernæringseksperter, der arbejder i en fastfoodrestaurang, ikke har en særlig erhvervsuddannelsesbag til denne aktivitet. I henhold til de gældende italienske bestemmelser (nyttige til reduktion af alle risici i sektoren) skal køkken- og distributionsvirksomheder deltage i de "obligatoriske mikrokurser", der leveres af de kompetente myndigheder, som efter min mening absolut ikke kan erstatte kurset didaktisk af tekniske eller faglige hotel eller lignende institutter.

Desværre manglen på væsentlige forestillinger om madlavning, forarbejdning, bevaring, rengøring, håndtering, fødevarekemi osv. væsentligt bidrager til at øge alle risici forbundet med håndtering og markedsføring af fødevarer, forværring af sundheden (i sig selv tvivlsom) af de udbredte restauranter og fastfood.