Hvad er de
Hvad er dåsepærer?
Pærer i sirup er langvarige fødevarer, der tilhører hele den konserverede frugt og frugt i sirupsundergruppe.
Friske pærer - frugter af det træ, der tilhører Pyrus botaniske slægt - tilhører den VII grundlæggende fødevaregruppe - frugter og grøntsager rig på vitamin C. De indeholder også fructose - hvilket giver en moderat energiforsyning - en masse vand og specifikke mineraler, især kalium. En gang omdannet til "konserverer" - vask, skæring, pitting, madlavning og potting i en sød væske - er koncentrationen af vitaminer tilbøjelig til at falde betydeligt. I sammenligning med friske er pærer i sirup desuden meget rigere i opløselige / enkle sukkerarter og kalorier. Dette giver dig en høj glykemisk insulinbelastning; De er derfor ikke særlig velegnede til klinisk ernæring, især til overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Et overskud af sukker kan fremme dannelsen af tandbortfald. Bemærk : For at forbedre bevarelsen i industrien er frugten i sirup beriget med antioxidanttilsætningsstoffer - især vitamin C eller ascorbinsyre, ligesom de mange typer ascorbat.
Opskriften på sirupede pærer er ret simpel. De trin, der kræves for at øge holdbarheden, er tilberedning og sterilisering; at tage for givet en passende varmebehandling, er det vigtigste skridt - men også den mest delikate - at opnå pærer i sirup med perfekt konsistens - selv på lang sigt - helt sikkert formuleringen af sirup.
Bemærk: Pærerne kan også sirupes hele - muligvis med skræl - men dette er et meget mindre brugt og udbredt system. Derfor overvejer vi senere bucca's private mad og skærer den i stykker.
Hvorfor sirup pærer?
Opfindelsen af siruping skyldes behovet for at forlænge bevarelsen af friske frugter, der er for meget tilgængelig i en begrænset periode - modningen. Fra pærerne kan du også få fremragende syltetøj og kompotter - dog mindre almindeligt end abrikos, fersken, kirsebær, brombær osv. - stykker af kandiseret eller dehydreret / tørret frugt.
Pærer høstet for modne, måske knuste, markeret med hagl, skimmel eller nedsat - derfor uegnet til produktion af sirupper - er hovedsagelig beregnet til fremstilling af syltetøj eller kompoter. Pærer i sirup, i ånd, kandiseret og dehydreret på den anden side kræver mere intakte råmaterialer.
Det skal dog præciseres, at forbruget af konserveret frugt var mere almindeligt tidligere end i dag. Desuden ved ikke alle alle, at ikke alle pæresorter lejer sig til sirup. Det er tilrådeligt at foretrække "Max Red Bartlett" - eller rød William.
I køkkenet anvendes pærer i sirup hovedsagelig som dessert, nogle gange ledsaget af flødeskum og / eller likører og / eller chokoladeflager og / eller kiks - selv smuldret. Det er tilrådeligt at spise dem væk fra hovedmåltiderne, for ikke at nå for højt en glykæmisk belastning; de kan være en snack eller en ingrediens til morgenmad. Forskellige opskrifter indeholder pærer i sirup, selvom de generelt er forbundet med for meget kaloriindtag og simple sukkerarter sammenlignet med behovene hos en almindelig diæt; nogle eksempler er kager - især kolde dem - som cheesecakes - eller forskellige desserter - som frosne desserter.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved pærer: frisk VS i sirup
Indeholder en masse vitamin C - ascorbinsyre - pærer er indrammet i den VII grundlæggende gruppe af fødevarer.
Rå og friske, de har en lav energiforsyning og en fremragende procentdel af vand. Kalorier tilvejebringes hovedsageligt af opløselige / enkle sukkerarter eller fructosemonosaccharid; proteiner - med en lav biologisk værdi - og lipider er marginale. De indeholder en fremragende mængde kostfiber. Bemærk : Tilstedeværelsen af fructose - i stedet for glucose, saccharose eller maltose - og fibre hjælper med at definere et middel lavt stof glykemisk insulinindeks.
I stedet er de kolesterolfrie. Der ses ikke spor af lactose, gluten eller histamin - selvom det kan være histaminfrit. De har et lavt niveau af puriner og phenylalanin aminosyre. Mængden af mineraler, især kalium, er tilfredsstillende. Hvad angår vitaminer, ud over C-vitamin er dosis af folsyre mere end tilfredsstillende.
Pærer i sirup har derimod et meget højere energiindtag, mere end dobbelt så meget som friske råvarer. De tilsatte kalorier leveres af sukker - saccharose disaccharid eller monosaccharider glucose og fructose - anvendt til sirup. Proteiner og lipider har endnu mindre relevans end friske frugter. At blive skrællet indeholder pærer i sirup meget mindre kostfiber; Men takket være madlavning undergår en del af den resterende hydrolyse, der gør den mere fordøjelig og tilgængelig for tarmbakterierne - præbiotisk funktion. Imidlertid er kolesterol og lactose fraværende; Tilsvarende forekommer puriner og phenylalanin i beskedne koncentrationer. Med hensyn til histamin i stedet skal det bemærkes, at det i princippet er til stede ved højere koncentrationer i konserves end i friske. Mineralprofilen er ringere på grund af fortyndingen i den styrende væske. Det samme gælder for vitaminkoncentrationen, der desuden reduceres drastisk efter madlavning og oxidativ stress.
diæt
Pærer i sirup i kosten
Forøgelsen af glykæmisk belastning, totale kalorier og glykemisk-insulinindekset gør sirupede pærer til en uegnet mad til kosten mod overvægt, hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. De anbefales heller ikke til emner, der er berettiget til tandforfald.
Fiberindtaget er diskret og kunne hjælpe - til trods for den lavere del i forhold til frisk mad - for at tilfredsstille det daglige diætindtag. Kostfibre er generelt nyttige til reduktion af det glykæmiske indeks, hvilket øger følelsen af mæthed og modulerende intestinalabsorption. De har også en gavnlig virkning på tarmene, forbedring af alvo og forebyggelse eller behandling af en række lidelser og endda alvorlige patologier: forstoppelse, divertikulose og divertikulitis, hæmorroderbetændelse, analfeber og anal prolaps; en høj fiber kost reducerer forekomsten af nogle colon cancer.
C-vitamin er en stærk antioxidant og er en nødvendig faktor for både kollagensyntese og immunsystemet; folinsyre spiller på den anden side en nødvendig rolle i syntesen af nukleinsyrer, hvorfor det er nødvendigt i graviditeten. Det er dog nødvendigt at overveje, at disse vitaminer under madlavning gennemgår irreversibel nedbrydning. Bemærk : Tilsætningen af antioxidantadditiver i kommercielle produkter kompenserer, i det mindste delvist, for reduktionen af vitamin C.
Kalium er et alkaliserende mineral, som kroppen har et højt dagligt krav til. Denne ion deltager i transmissionen af det neuromuskulære aktionspotentiale, hvorfor en mulig mangel næsten ubelejligt fører til begyndelsen af muskelkramper - hyppigere med stigende svedtendens. Forøgelsen af kalium i kosten er også med til at bekæmpe den mulige tilstedeværelse af primær hypertension.
Det må dog præciseres, at det overskydende sukker i sirupede pærer på trods af indholdet af nogle nyttige næringsstoffer har en meget dårlig indvirkning på metabolismen. Desuden er de anbefalede dele ret små (50 g) og bidrager derfor ikke væsentligt til at opnå det anbefalede daglige indtag af disse næringsstoffer. Pærer i sirup kan derfor ikke betragtes som en primær kilde til vitaminer, mineraler og kostfiber.
opskrift
Opskrift af pærer i sirup
Nedenfor vil vi kortfattet opsummere hvordan man hurtigt og enkelt skal tilberede pærer i sirup.
Ingredienser af pærer i sirup
- 900 g pærer
- 300 g granuleret sukker
- 135-140 ml vand
- beskyttende antioxidanter (f.eks. C-vitamin).
Værktøj til fremstilling af pærer i sirup
Kniv, skærebræt, glasglasser og låg, gryder og låg, vendinger eller klud og grydelokere, kogeplade.
Proces af sirupede pærer
- Vask glasbeholder og låg
- Steriliser dem i kogende vand inde i en lyddæmper eller kasserolle
- Kog vand i en anden gryde
- Vask pærerne
- Blancher pærerne i vandet til 30 "
- Afløb og afkøle dem i isvand
- Skær dem i halvt, skræl dem og strip dem
- Dyp pærerne i beskytteren i overensstemmelse med instruktionerne på pakken
- Sæt sukker og vand i en anden gryde; koge
- Indsæt pærerne i krukkerne og dæk med sirupen ved at fjerne luftboblerne
- Placer lågene på krukkerne uden at spænde dem
- Sæt krukkerne tilbage i gryden med vandet til sterilisering af krukkerne
- Kog og hold i 25-30 '
- Fjern krukkerne fra varmt vand og stram lågene
- Cool og kontroller vakuumforseglingen.
Hyppige fejl ved tilberedning af pærer i sirup
Pærer i sirup bliver hævede og bløde eller små og hårde med bevaring
Hvis pærerne i sirup bliver hævede og bløde, er det bestemt sirupens skyld, især dens osmotiske kraft - kaldet "styrke". Hvis for koncentreret, har sirupen en tendens til at dehydrere frugten, der gør det svært; Hvis den er for fortyndet, skubber den vandet inde i plantens væv, hvilket gør dem til at svulme. Den ideelle styrke af sirupen skal være omkring 20 ° Baumé - Andelen af sukkeret i bulk - eller 145-145 / S (S = specifik sukkermasse). Det er en ligning, der varierer afhængigt af den anvendte masses osmotiske kraft; det skifter fra en frugt til en anden, men mangfoldigheden er kun relevant ved at ændre den botaniske art - for eksempel ved at erstatte pærerne med druer uden skræl. For mere information, læs venligst vores artikel: Frugter i sirup.
Pærer holder ikke og gærer
Hvis pærerne i sirup ikke holdes og gæres, kan fejlen være af to faktorer:
- Utilstrækkelig tilberedning eller sterilisering ineffektiv: det består i at anvende temperaturer, der er for lave eller egnede, men i utilstrækkelig tid
Nedbrydning af den hermetiske tætning: Almindeligvis forårsaget af en defekt i pakningen eller formen af hætten.
