Se også: maltodextrin
Dextriner er en gruppe af kulhydrater med en medium lav molekylvægt, opnået fra stivelse ved syre, enzymatisk eller termisk hydrolyse. De er dextroginøse og opløselige i vand, men ikke i alkohol.
I menneskekroppen overlades fordøjelsen af dextriner til en gruppe afbrændingsenzymer, kaldet dextrinaser eller a-1, 6-glycosidaser, der er til stede i tyndtarmpepitelceller.
Dextrinerne fordøjes lettere end stivelse og måles lettere den kortere glukosemolekylkæde, der udgør dem. Af denne grund er brødskorpen, der er rig på dextriner dannet ved opvarmning af stivelsen, mere fordøjelig end krummen. Ud over at blive lettere fordøjet, er dextriner bestående af få glukoseenheder mere opløselige i vand; på den anden side er der nogle dextriner, der kaldes resistente, ufordøjelige for mennesker og anvendes til fremstilling af visse fibertilskud.
Ud over deres molekylstørrelse adskiller dextriner sig fra hinanden i den type stivelse, hvorfra de stammer og i den proces, hvorfra de blev dannet. På industriområdet anvendes de som en lim til trykning af stoffer som fortykningsmiddel i fødevareindustrien som ingrediens i diætprodukter (især til spædbørn og for fravænning) og som granuleringsprodukt i lægemidler. Som forventet produceres de ud fra stivelse, som kan være ris, majs, kartoffel (stivelse) eller hvede. I sidstnævnte tilfælde kan de indeholde meget små spor af gluten og som sådan forårsage nogle problemer for dem, der lider af cøliaki Dette er imidlertid en ret fjern mulighed, da dextriner er et stærkt transformeret produkt, hvor vi kun finder små spor af aminosyrer.
