Ansjos eller ansjos

Hvad er ansjoser

Grundlæggende om biologi på ansjos

Ansjos, også kaldet alice (videnskabeligt navn Engraulis encrasicolus ), er en knoglet fisk spredt over Middelhavet, i det østlige Atlanterhav, i Østersøen, i Sortehavet og i Azov.

Det er en pelagisk art, som kun nærmer kysterne for at reproducere (fra juni til november afhængigt af området). Det lever i flokke og på varierende dybder (oftere inden for 50 m, men om vinteren når det let 100-180 m). Det føder på zooplankton, derfor små krebsdyr og bløddyr larver.

Ansjos har en kort livscyklus, der sjældent når op til 5 år. Heldigvis har de også en høj reproduktionskapacitet og kan på denne måde overleve det presserende fiskeri både i Middelhavet og i havet (selvom den generelle befolkning er blevet drastisk reduceret).

Beskrivelse

Ligesom sardiner har ansjos en tyndere og koniske krop, der når en voksen længde på 15-20 cm i længden.

Ansjoserne tilhører kategorien blå fisk, som de deler formen, størrelsen og farven af kroppen. Bagsiden af ansjoserne krydses faktisk af en blå stribe med grønne nuancer; Vægten af de laterale dele og af maven er i stedet sølv.

Ansjos som mad

Smagegenskaber

Kødet af ansjoser, både friske og konserverede, er særligt velsmagende og indikeres specielt til konsum som rå, efter marinering og til stegning.

Også kendt er ansjoserne bevaret i olie, salt og ansjospasta, der bruges til at smagse canapés, saucer og forskellige retter.

Specielt i løbet af foråret og sommeren ligger ansjoser æg, hvorfra den berømte og eftertragtede whitebait er født, en kulinarisk specialitet, der især er beregnet til fremstilling af canapéer, pandekager og appetitvækkere.

Tips til køb af friske ansjos

En frisk ansjos kan genkendes:

fra lugten: delikat og behageligt, ikke ammoniakalt, især i galdene;
fra farven: strålende krop, lyst øje med ubleget sort pupil, blodrøde gæller eller på rosaceae grænsen;
konsistens: fast, elastisk kød, tætte skalaer, turgid og fremspringende øje;
Smag: Ikke-ammoniak.

Ansjos VS Alaccia: hvordan man undgår svig

Ligesom ansjos og endnu mere til sardiner er alaccia en mindre værdifuld fisk, der ofte markedsføres som ansjos. Opdage bedrageri er ret simpelt i fersk fisk, men mere kompliceret i konserverede fileter.

	Frisk fisk	Bevarede fileter	Gusto
Alice eller ansjos	Mindre, koniske, med en typisk blå leve på bagsiden, sølv på siden og hvid på maven. Den har en typisk langstrakt mandel, som indsættes længere tilbage (mod opercula) end øjet.	De er tynde og smalle.	Smag af honningen er i gennemsnit mere delikat, selv når man vurderer produkter, der er konserveret i salt eller i olie.
shad	Af større dimensioner har den en mere squat form (mere ligner sardin), livery er grøn, har tendens til at være lysebrun på bagsiden og gullig i den øverste del af flankerne; resten er hvid. Den har en meget mindre mund, med en kort kæbe, der passer under øjet.	De er større, bredere og tykkere.	Alaccia betragtes som mindre værdifuldt; den har en stærkere, næsten uhøflig smag.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved ansjos

Ud over at have en meget bred gastronomisk brug er ansjos en tilrådelig mad også fra sundhedssynspunktet. Ansjos er ligesom alle blå fisk også rig på nyttige næringsstoffer og har et ekstremt moderat energiindhold.

Ansjosernes kalorier kommer hovedsageligt fra proteinerne og i mindre grad fra fedtstoffer. Væsentlige niveauer af kulhydrater er ikke værdsat; fibrene er fraværende.

Ansjosproteinerne er rige på essentielle aminosyrer, der er til stede i de rigtige mængder, hvilket skaber en høj biologisk værdi. Lipider, selv om de ikke er rigelige, har stor næringsinteresse, da de er rige på omega 3 fedtsyrer af typen eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaenoic (DHA).

Kolesterol er til stede i beskedne mængder.

Hvad angår vitaminerne, skiller koncentrationerne af nogle vandopløselige fra gruppe B som riboflavin (vit B2) og niacin (vit PP) og af den liposløselige calciferol (vit D) og retinol (vit A) sig ud.

Med hensyn til mineralsalte kan fremragende niveauer af iod, selen, jern, calcium og fosfor værdsættes.

Ansjos låser sig til alle kostvaner, herunder dem til behandling af metaboliske sygdomme og overvægt. De indeholder ikke dårligt tolererede næringsstoffer (såsom lactose og gluten), men er udelukket fra vegetariske og veganske madfilosofier. De, der lider af gigt, bør absolut undgå forbruget af ansjos på grund af indholdet af højt purin.

Den gennemsnitlige del af friske, rene ansjos er 100-200 g (95-190 kcal).

ANCHOVIES [100 gram]	Kalorier	Protein	Grassi	kolesterol	Kulhydrater	natrium
	Kcal	g	g	mg	g	mg
Friske ansjos	96	16.8	2.6	70	1.5	104
Ansjos i olie	206	25.9	11.3	120	0, 2	480
Ansjoser i salt	128	25	3.1	70	0	3604

Ernæringsmæssige råd og forberedelse af ansjos

Når du køber ansjoser, der er konserveret i salt, er det godt at skylle dem rigeligt under rindende vand, for ikke at tage for store mængder natrium, hvilket er farligt, især for dem der lider af hypertension.

Ansjoser konserveret i olie bør vælges efter den anvendte olietype. For at være foretrukne i ekstra jomfru olivenolie for at undgå dem, der er opbevaret i en emballage indeholdende "vegetabilsk olie", uden at specificere den type olie, der anvendes på etiketten.

Ansjos er ofte spist stegt, hvilket gør et sundt og tvivlsomt valg. Det er ikke så farligt at give en skål af stegt fisk fra tid til anden, så længe nogle vigtige regler overholdes. Først og fremmest er det godt at vælge en olie med et højt røgpunkt, såsom ekstra jomfruolivenolie, jordnødde eller raffineret palmeolie. Stegningen af ansjosene skal finde sted ved temperaturer, der ikke er for høje (under 180 ° C), og når de er kogte, skal de forsigtigt drænes og anbringes på et dobbeltlag absorberende papir.

En meget populær opskrift består af marinerede ansjoser . På trods af tilsætning af sure komponenter (citronsaft eller eddike), som denaturerer proteinerne, der giver det et typisk kogt udseende, er det et "rå" præparat. Denne egenskab gør ansjoserne usikre ud fra hygiejnisk synspunkt, især for Anisakis angreb. Det er derfor nødvendigt på bekostning af den gastronomiske værdi at udsætte fisken for en temperaturreduktion før behandling; i sig selv er syren af citronen eller eddiken IKKE i stand til at udrydde den potentielle parasit.

Opskrifter med ansjos

Fyldte tomater revet med ansjosfileter

Opskrift at forberede de bedste og letteste fyldte tomater på nettet, fordi de er tilberedt med meget lidt tilsat fedt.

Alice, din PersonalCooker, er på luft på MypersonaltrainerTv for at forklare dig trin for trin, hvordan man kan gøre rigtige kaloribomber til lette og afbalancerede retter.