hvad
Hvad er den grå rejer?
Den grå rejer, også kendt som "schia", "schila" eller "garnat" - rejer - er en lille havskrabbe (<10 cm), der fylder rigeligt med det grundvand (op til 20 m), især sand eller blandet sten, af Middelhavsområdet og Atlanterhavet.
Denne fiskevare er i grunden brugt til mad til stegning, og den er opført i den første grundlæggende gruppe af fødevarer - ernæringsmæssige kilder til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler (især den vandopløselige B-gruppe, vitamin A, vitamin D, jern, fosfor, iod, etc.). Den grå rejer er også rig på semi-essentielle omega 3 fedtstoffer - eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) og kolesterol.
Fra det biologiske synspunkt klassificeres den grå rejer i Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Family Crangonidae, Genus Crangon og Specie Crangon ( C. Crangon ).
Den grå rejer feeder hovedsagelig på plankton og er et naturligt bytte for mange fiskearter som: havabbor, havbras, corvina, ombrina osv.
Fra bådene fiskes det af trawlnet; Alternativt kan amatører undergrave det med balanceteknikken (stegepande). Kommercielle fartøjer skæres ofte ned i temperatur, direkte om bord på fiskerfartøjer.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber ved den grå rejer
Den grå rejer er et produkt, der tilhører den første grundlæggende gruppe af fødevarer, som en ernæringsmæssig kilde til proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler.
Den grå rejer har et moderat kaloriindtag, der hovedsageligt leveres af proteiner, efterfulgt af fedtstoffer og til sidst ved meget lave koncentrationer af kulhydrater. Peptider har en høj biologisk værdi, dvs. de indeholder alle de essentielle aminosyrer ifølge den humane proteinmodel. Lipiderne er ret moderate men af fremragende kvalitet, med en høj procentdel af polynaturkæderne - halv-essentielle fedtsyrer omega 3 eicosapentaensyre og docosahexaensyre (EPA og DHA); den signifikante tilstedeværelse af kolesterol skal rapporteres. Kulhydrater er opløselige (simple) typer.
Den grå rejer har en fremragende koncentration af vitaminer; niveauerne af mange vandopløselige B-grupper som thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) og pyridoxin (vit B6) skiller sig ud. Mængderne af fedtopløselige A og D er beundringsværdige. For så vidt angår mineraler er den grå rejer kendetegnet ved den betydelige forekomst af jern, fosfor, jod og selen. Mængden af natrium forhindrer tilsætning af salt til krydderierne.
Den grå rejer indeholder en høj koncentration af puriner. I stedet er det gluten og lactosefri. Hvis dårligt konserveret, er det beriget med histamin.
diæt
Grå rejer i kosten
Den grå rejer er egnet til de fleste kostvaner.
På grund af sin lave kaloriekoncentration er den egnet til den hypokaloriske ernæringsplan mod overvægt. Overfladen af essentielle aminosyrer i de rigtige proportioner gør grå rejer yderst tilrådelige i alle tilfælde af protein underernæring eller hvor det er nyttigt at øge denne specifikke fraktion - emner i vækst, graviditet, nedsættelse, andre sygdomme og så videre.
Selvom eicosapentaenoic og docosahexaensyre betragtes som semi-essentielle - organismen er i stand til at udvinde dem fra alfa-linolensyre (ALA) - det er ubestrideligt, at de udgør den eneste form for biologisk aktiv omega 3. Af denne grund kan grå rejer betragtes som relevante i kosten af alle dem, der har brug for at øge mængden af EPA og DHA. Disse to fedtsyrer er afgørende for dannelsen af cellemembraner til nervøs og okulær udvikling til forebyggelse eller behandling af hypertriglyceridæmi og hypertension til forebyggelse af kognitiv tilbagegang hos ældre mv.
Det skal dog ikke glemmes, at den grå rejer ligesom alle krebsdyr indeholder en høj mængde kolesterol. Denne funktion er ikke relevant for ernæringsmæssig terapi mod hypercholesterolemi.
Den vandopløselige vitaminprofil, der involverer mange næringselementer i B-komplekset, er en fremragende kilde til coenzymatiske faktorer, der er nødvendige for cellulær metabolisme. A-vitamin er på den anden side afgørende for visuel funktion. D-vitamin er ikke kun nødvendigt for knoglemetabolisme, men også for, at immunsystemet fungerer korrekt.
Jern, i sin mest tilgængelige form - uundværlig for syntesen af hæmoglobin - bidrager til opnåelsen af den anbefalede ration, der er nødvendig for at forhindre eller behandle jernmangelanæmi. Fosfor, som næppe mangler i den vestlige kost, er nødvendig for dannelsen af skeletets hydroxyapatit og af det nervøse væv (phospholipider). Jod, der i stedet er meget sjældent i fødevarer, udgør et grundlæggende mikroelement til korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen - som regulerer cellemetabolismen ved produktion af hormoner T3 og T4. Selen er en fremragende antioxidant og understøtter også skjoldbruskkirtlen. Bemærk : Natrium, der er naturligt indeholdt i den grå rejer, er ikke overdreven og udgør i sig selv ikke en begrænsning for anvendelsen i kosten mod natriumfølsom hypertension.
Den purine rigdom af den grå rejer er en fuldstændig utilstrækkelig mad i tilfælde af hyperuricæmi eller disposition for gigtangreb. Tværtimod har den ingen kontraindikation i tilfælde af cøliaki eller lactoseintolerans. Hvis det er godt bevaret, er det også egnet til histaminintoleransdiet; Tværtimod, hvis det er dårligt bevaret, kan det være skadeligt.
Husk at skaldyr er en af de mest almindelige allergiske former; Det er derfor tilrådeligt at undgå indtagelse af grå rejer i tidlig barndom - helt afvænning.
køkken
Køb og bevarelse af den grå rejer
Advarsel! Ordet "grå rejer" bør ikke være vildledende. C. Crangon er ikke den eneste type rejer eller rejer, der er karakteriseret ved denne farvetone. Mange af dem på markedet kaldes ofte fejlagtigt med navnet grå rejer, men det er tydeligt, at de er forskellige skabninger.
Den grå rejer er en mad, der kan købes frisk eller frossen. Uden at kende forsyningskilden, ikke at kunne regne med en forsyningskæde eller ikke være særlig ekspert i køb af fiskevarer, er den frosne altid den foretrukne.
Køber den friske grå rejer, det er vigtigt at kontrollere det: det er stadig godt poleret, har ingen mørke eller rødlige pletter, ingen ubehagelige lugte - især ammoniak.
Vidste du at ...
Krebsdyr, der lugter af ammoniak, påvirkes ikke altid af udbredelsen af uønskede bakterier. Kødene fra disse væsner indeholder proteolytiske enzymer i store mængder. Det er derfor, at de forlader dem ved ikke-køletemperatur eller holder dem for længe, de kan udvikle en dårlig ammoniak lugt, mens de udnytter en ikke for betydelig bakterieladning.
Hvordan laver man grå rejer?
Den grå rejer, især af lille størrelse, koges hovedsagelig stegte. Schie er blandt de vigtigste ingredienser i "dal" stegning sammen med paganelli, go, zanchette, molekyler, ål, lattarini, acquadelle og ansjos. Når den er kogt, bliver den lyserød.
Vidste du at ...
I dalen steges, når de grå rejer fiskes sammen med ferskvandsrejer, kan de genkendes, fordi sidstnævnte bliver mørkegrå.
Hvis det er stort, foretrækker nogle at lave den sauterede grå rejer med lidt ekstra jomfruoliven og hvidløg, måske med et stænk hvidvin eller brandi. Det er også fremragende kogt.
Nogle opskrifter, hvor man foretrækker at bruge grå rejer, er: rejer sauce, rejercocktail, rejer kødboller, rejer risotto.
