Hvad er kokosolie?
Kokosolie (eller copraolie) er fremstillet af frugterne af den homonyme plante (botanisk navn Cocos nucifera ), typisk for tropiske kyster.
Frøene af disse frugter (de berømte kokosnødder ), som er berøvet af den yderste fibrøse kuvert og den træagtige indpakning, der omgiver dem, er hvide, kødfulde og velsmagende. Deres mandel, mere eller mindre tørret og kaldet copra, er råmaterialet til fremstilling af olien, da den indeholder ca. 65% fedt.
ejendom
Ernæringsmæssige egenskaber af kokosolie
På grund af det høje mættede fedtindhold i kokosolie, foreslår de kompetente organer * at undgå eller forbruge det begrænset.
Kokosolie indeholder en signifikant dosis laurinsyre, et mættet fedt, som øger det totale blodkolesterolniveau (både LDL og HDL). Selvom det i nogle tilfælde kan forbedre forholdet mellem blodlipoproteiner, kan muligheden for, at vedvarende forbrug af kokosolie øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme, ikke udelukkes.
Da de fleste mættede fedtstoffer i kokosolie er laurinsyre, kan dette anses for at være foretrukket over delvis eller helt hydrogenerede eller animalske produkter.
Også på grund af dets indhold af højt fedtindhold og derfor kalorier kan regelmæssig brug af kokosolie i fødevarefremstilling fremme vægtforøgelse.
Imidlertid skelnes den sure profil af kokosolie ud fra dens rigdom i mættede mediumkædede fedtsyrer, såsom caprinsyre, capryl, caprinsyre og laurinsyre selv; disse næringsstoffer udgør en meget tilgængelig energikilde, da de er lettere at absorbere og oxidere end langkædede fætre.
Selv om de er rige på disse mættede fedtsyrer, siger nogle, at kokosolie ikke bør have negativ indvirkning på blodkolesterolniveauet, netop fordi det er lavt i mættede langkædede fedtsyrer, såsom palmitinsyre, og er rig på MCT (kosttilskud til sport baseret på mediumkædede fedtsyrer fremstilles generelt ud fra kokosolie).
Det reducerede indhold af palmitinsyre modvirkes af en tilsvarende mængde oliesyre og en lille procentdel af linolsyre.
I køkkenet
Kokosolie anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien som fritureolie, til fremstilling af bageriprodukter og som base for grøntsagsmørkere og margariner.
Kokosolie online
På Amazon kan du købe ekstra jomfru kokosolie i det ekstra store 1-liters format, 100% uraffineret, ubleget og med økologisk certificering. Produceres kun med friske kokosnødder (ikke tørret cover), det lugter af frisk kokos, selv om den ikke er deodoriseret. Takket være dens høje temperaturresistens kan den både bruges til madlavning eller stegning som et alternativ til traditionelle vegetabilske olier og til fremstilling af slik. Det kan også bruges som kosmetik til behandling af hud og hår samt en naturlig massageolie.
Til salg online
Alternativt er 100% ren og naturlig ekstra virgin kokosnødolie tilgængelig, ikke raffineret og ekstraheret fra kokosmasse. Koldpresset ved lave temperaturer bevares det alle næringsegenskaberne, som inkluderer rigdommen i mellemkædede fedtsyrer (MCT) for at øge energi såvel som et højt indhold af laurinsyre. Fri for sukkerarter, kulhydrater og GMO'er, det kan bruges både i køkkenet, til alle former for madlavning og til kosmetisk brug, som en fugtgivende kropscreme, en naturlig make-up remover til ansigtet eller en hårbehandling.
Til salg online
At lære mere: opskrifter med kokosolie
produktion
Kokosolie produceres ved at trykke copraet og efterfølgende raffinering, idet kvalitetsolier gradvist sænkes, også i forhold til det anvendte råmateriale.
Kokosolie kan ekstraheres gennem "tør" eller "våd" behandling.
Tørk kokosolieproduktion
Tørre forarbejdning kræver, at kokosmassen ekstraheres fra skallen ved hjælp af en varmekilde som brand, sollys eller en ovn. Den således opnåede olieagtige pulp presses eller behandles derefter med opløsningsmidler, ekstraherer kokosolie fra den fibrøse proteindel (beregnet til fodring af dyrene til drøvtyggere).
Produktion af våd kokosolie
Den våde proces udnytter den rå kokosnød i stedet for den tørre copra, hvilket giver en emulsion af olie og vand. Den mest problematiske fase er separationen af emulsionen for at genvinde olien; Dette blev gjort ved at udsætte det for kogning, til skade for produktets farve og omkostningerne ved processen. Moderne teknikker bruger i stedet centrifuger og forbehandlinger, herunder koldt, varme, syrer, salte, enzymer, elektrolyse, stødbølger, dampdestillation eller kombinationer af dem.
Trods alt er den våde behandling imidlertid mindre effektiv end den tørre, og udbyttet er 10-15% lavere (også under hensyntagen til forringelse og skadedyr i tør behandling). Vådprocesser kræver også udstyr og energiinvesteringer, der indebærer højere omkostninger.
Den rigtige høst af kokosnødder (2-20 måneder) gør en væsentlig forskel i effektiviteten af olieudvindingsprocessen. De umodne er sværere at arbejde og har et lavere udbytte.
Konventionelle processer bruger hexan som opløsningsmiddel til ekstraktion af op til 10% mere olie end kun møller og ekstraktionsmidler. Olien raffineres derefter for at fjerne frie fedtsyrer og reducere modtagelighed for rancidity. Andre processer for at øge bevarelsen er brugen af råmaterialer med et fugtindhold på mindre end 6%, opretholdelse af fugtindholdet i olien under 0, 2%, opvarmning af olien til 130-150 ° C (266 - 302 ° F) og tilsætning af salt eller citronsyre.
Virgin Kokosolie (VCO) kan fremstilles af frisk kokosmælk, pulp eller rester. For at producere den fra den friske pulp er det nødvendigt at male det vådt, tørre det og bruge en skruetryk til at ekstrahere olien. VCO kan også ekstraheres fra frisk revet og tørret papirmasse med et fugtindhold på 10-12%, så man bruger en manuel tryk for at ekstrahere olien. For at bruge kokosmælk i stedet er det nødvendigt at gnide massen og blande den med vand, og ekstraher derefter olien på et senere tidspunkt. Mælken kan også efterlades i fermentering i 36-48 timer, hvorefter olien fjernes, og blandingen opvarmes for at fjerne den resterende olie. En tredje mulighed indebærer anvendelse af en centrifuge for at adskille olien fra andre væsker. Kokosolie kan også ekstraheres fra den tørre rest i produktionen af kokosmælk.
Et tusind modne kokosnødder (omtrentlig vægt på 1.440 kg) producerer ca. 170 kg copra, hvorfra ca. 70 liter kokosolie kan ekstraheres.
Raffineret kokosolie
Den raffinerede, blegede og deodoriserede olie (RBD) opnås ved hydraulisk trykning af det opvarmede copra; Dette garanterer at få al den tilstedeværende olie, svarende til mere end 60% af kokosens tørvægt. "Rå" kokosolie er ikke egnet til konsum, fordi den indeholder forurenende stoffer og skal forfines yderligere.
En anden metode til ekstraktion af kokosolie involverer den enzymatiske virkning af alfa-amylaser, polygalacturonaser og proteaser på den fortyndede kokosmasse.
I modsætning til jomfruolie har raffineret kokosolie ingen kokosnødsmag eller aroma og anvendes til madlavning, til industriel fødevareforarbejdning og til kosmetiske, industrielle og farmaceutiske formål.
Hydrogeneret kokosolie
Raffineret kokosolie kan yderligere forarbejdes til delvis eller fuldstændigt hydrogeneret olie for at øge smeltepunktet. Da jomfru kokosnød og RBD olier smelter ved 24 ° C, har de fødevarer, der indeholder dem, tendens til at udstråle med varme temperaturer. Derfor er det i varmere områder ønskeligt at anvende hydrogeneret kokosolie. Smeltepunktet for hydrogeneret kokosnødolie er 36-40 ° C (97-104 ° F).
Ved hydrogeneringsprocessen kombineres umættede fedtstoffer (enumættede og flerumættede fedtsyrer) i en hydrogenkatalytisk proces for at gøre dem mættede.
Kokosolie indeholder kun 6% monoumættede fedtstoffer og 2% flerumættede syrer. I den delvise hydrogeneringsproces omdannes nogle af disse til transfedtsyrer (lipider med negativ virkning på kroppen).
Fraktioneret kokosolie
Den fraktionerede kokosnøddeolie består i adskillelsen af fedtsyrerne, der udgør det for at kunne bruge dem specifikt. Laurinsyre (kæde med 12 carbonatomer) fjernes ofte på grund af dens værdi i industrielle og medicinske anvendelser.
Fraktionering af kokosolie kan også isolere capryl- og caprinsyre (mellemkæde), der hovedsagelig anvendes til medicinske formål, til særlige kostvaner og i kosmetik.
Egenskaber
Hvad er kendetegnene ved kokosolie?
Det skelnes af den ret abrupte fusion, der opstår omkring 24 ° C, medens dets størkningspunkt er omkring 15-20 ° C; Derfor ser det ud som en olie i varmere klimaer og som smør i de koldere. På markedet er der også hydrogeneret kokosolie med et højere smeltepunkt, der forbliver solid selv ved temperaturer lidt over 30 ° C.
Bevarelsen af kokosolie er bemærkelsesværdig; Det vurderes, at ikke-raffineret kokosolie kan modstå rancitet i 6 måneder ved en temperatur på 24 ° C uden at lide nogen oxidativ skade.
Kosmetik
Kokosolie i kosmetik
Anvendes til kroppen i form af cremer og salver, kokosolie udfører sin beroligende og blødgørende virkning, hvilket giver elasticitet og tone til tør hud; Det bruges derfor i kosmetologi til fremstilling af fede mælkeprodukter og sæber (den har en god skummende kraft).
Faktisk indeholder kokosolie ca. 50% laurinsyre, en mættet fedtsyre med 12 carbonatomer, der omdannes til monolein i menneskekroppen; dette stof udviser markante antivirale, antimikrobielle, antiprotozoale og antifungale egenskaber. Kokosolie, laurinsyre eller enkeltmonolaurin anvendes derfor i vid udstrækning i kosmetiske præparater, hvor der er behov for tilstedeværelse af naturlige stoffer med antiseptisk virkning.
Sponseret indhold: Mypersonaltrainer.it præsenterer produkter og tjenester, som kan købes online på Amazon og / eller på andre e-handelswebsteder. Når et køb sker via en af linkene på siden, kan Mypersonaltrainer.it modtage en provision fra Amazon eller anden citeret e-handel. Vi informerer dig om, at priserne og tilgængeligheden af produkterne ikke opdateres i realtid og kan ændre sig over tid, så vi inviterer dig til at tjekke tilgængelighed og pris på Amazon og / eller på andre citerede e-handel.
