Havsnegle er dyreorganismer tilhørende phylum dei molluschi og klassen gasteropods ; de adskiller sig fra cephalopoderne og bivalverne eller lamellibrancherne ved "den mulige" tilstedeværelse af en kun ekstern shell (stor eller lille), intern MAI (typisk for nogle blæksprutte) eller dobbelt (ekstern og typisk for muslinger eller lameller), såsom muslinger eller muslinger).
NB . Den følgende artikel vil IKKE detaljere uddybe den zoologiske klassificering af havsnegle og marine snegle generelt, da det ville være en overdreven og irrelevant forpligtelse at være dyreklasse med det største antal arter i naturen.
Betegnelsen Gasteropodi stammer fra den græske gaster og podos eller fod under maven (som identificerer formlen af havsnegle); Disse organismer føder på en rasping-tunge (ligner spiselige snails), med hvilke de spiser alger og / eller andre dyr (nogle arter har også en markant tendens til nekrophagi og saprofagi). Havsnegle har visuelle organer placeret over pseudoantenner (bedre identificerbare som tentakler) og beskytter sig mod naturlige rovdyr ved at trække sig ind i kalkstenskalmen (som, hvis den er til stede, indeholder indre organer) limet til foden. Sidstnævnte er det organ der er ansvarlig for bevægelse, der er nødvendigt til at kravle eller svømme. Havsnegle er naturligvis Branchiati og non-lung gasteropods.
Havsneglene, som vi diskuterer nedenfor, er de spiselige i Middelhavet, og de er alle udstyret med en ekstern skal.
ADVARSEL! Havsnegle er IKKE alle spiselige! Nogle af dem, også til stede i Middelhavet, er særligt giftige og i stand til alvorligt at skade menneskers sundhed. Det er tilrådeligt at altid købe hos autoriserede købmænd og for at begrænse den selvstændige tilbagetrækning til kun kendte arter.
Havsnegle
Sneglene er havsnegle af forskellig familie, slægt og art; de mest almindelige er:
- Nassarius mutabilis : også kaldet Lumachino Tombolino, Nassa; er havet slug par excellence. Det er 2-3, 5 cm lang med en glat, gulbrun skal
- Littorina neritoides : også kaldet Maruzziella; Det er langt fra 1 til 1, 2 cm (ikke mere end 3 cm), med en mørk farve, der nogle gange er grøn
Havsnegle
Havsnegle er de største arter af snegle, derfor hovedsagelig:
- Haustellum brandaris : kaldet Murice; den er 6-8cm lang, har tornlignende udvidelser, formen er stump, men i slutningen af sifonen strækker den sig. Overfladen er grov og gul eller brun
- Hexaplex trunculus : kaldet trunkeret Murice; den er større end den forrige (op til 8 cm), den har ikke tornerne og den bageste udvidelse af sifonen. Farven er lys og brun eller grøn-violet striber
- Galeodea plauta, rugosa mv . Den er 5-14 cm lang, med en lysegrå stribet overflade.
Øre af havet og limpets
De er lidt forskellige fra de klassiske snegle og snegle, men bruges stadig til fødevareformål; de vigtigste er:
- Haliotis : kaldet Sea Ear eller Abalone; har en enkelt art. Den er 2, 5-3 cm lang, med en ekstern øreformet skal, rynket, forsynet med en række huller dedikeret til vejrtrækning
- Patella caerulea : også kaldet patella; den har en konisk, strieret skal med en farve, der spænder fra brun til beige-gullig.
Hygiejniske, kulinariske aspekter og ernæringsmæssige egenskaber
Havsnegle er fødevarer, der potentielt er i risiko for virusforurening; det er strengt nødvendigt for købet at være i live og forbruges af den samlede madlavning (absolut IKKE rå).
Sagerne af viral hepatitis transmitteret på grund af indtag af limpets og rå havsører er meget høje, hvorfor det ikke anses for en mikrobiologisk sikker forbrugsmetode.
Tilberedning af havsnegle skal stå i forhold til størrelsen af det specifikke dyr og overholde forberedelsesprocedurer, der passer til de pågældende arter. Overdreven varmebehandling gør kødet hårdt, hvilket gør det svært at tygge.
NB . Havsnegle er IKKE let fordøjelige fødevarer og deres forbrug bør begrænses til maksimale portioner på 250g INKLUSIVE SHELL (ca. 60-80g ren, afhængig af arten).
Havsnegle, som havørører og limpets, er nichemad, der næppe forbruges af indlandets befolkning; Af denne grund er de relative oplysninger knappe og nogle gange utilstrækkelige.
Bredt har havsnegle de samme egenskaber som toskallede bløddyr og blæksprutter. Det energiske indtag er ret begrænset, og de makronæringsstoffer, der er kvantitativt mere til stede, er proteiner (med en høj biologisk værdi). Fedt er få, begrænsede såvel som kulhydrater; du har ikke detaljerede oplysninger om kolesterolindtag. I kød af havsnegle har nogle forskningskilder vist et glimrende indhold af jern, kalium og natrium.
