generalitet
Kirsebærene er frugten, eller rettere drupe, af nogle botaniske arter af slægten Prunus, især Prunus avium L. (vilde kirsebær) og Prunus cerasus L. (sort kirsebær eller amarasco), der tilhører familien Rosaceae .
Kirsebærene er små, ca. 1-2 cm i diameter, har en sfærisk form og en mere eller mindre dyb lateral rille; Farven har tendens til at være rød (med bemærkelsesværdige forskelle mellem sorterne) og hasselnødden indeholder den bitre mandel.
Det populære navn "kirsebær" kommer fra den græske chérasos og ikke fra plantens latinske botaniske klassifikation. Kirsebær er sandsynligvis frugter stammer fra Asien-mindre (især det tyrkiske område), hvorfra de sandsynligvis blev importeret til Rom i 72 f.Kr. I øjeblikket udgør frugterne af Prunus avium L. en diskret kilde til landbrugsproduktion både for Europa og for Amerikas Forenede Stater.
NB . I dialekterne i det centrale Italien kaldes stadig kirsebær med navnet " cérase " eller andre navneord af slægten.
Kirsebær kan være søde ( Prunus avium L.), der er ideel til at blive spist frisk, konserveret i en krukke med sirup, kandiseret eller dehydreret, eller sur / sur ( Prunus cerasus L. - også kaldet surkirsebær eller marasca-kirsebær), mere egnet til konserves med alkohol og fremstilling af likører ( maraschino og aromatisering af brandy-kirsebær ) og sirup (sort kirsebærsmag). Naturligvis er næringsværdien af en eller anden frugt væsentligt anderledes, og som for andre fødevarer af samme kategori varierer betydeligt afhængigt af modenhedstilstanden.
NB . Italienske kirsebær er et fremragende eksportprodukt, men ikke frisk, men kandiseret eller dehydreret (med svovldioxid).
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmæssige sammensætning af friske kirsebær (fødevarekompositionstabeller - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ernæringsmæssige sammensætning af kirsebær, kandiserede (mad sammensætning tabeller - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kirsebærhøsten begynder i midten af maj og slutter i de første dage af juli afhængigt af kvaliteterne. I Italien varierer de søde kirsebær i et ret antal botaniske sorter, der hver især er typiske for dets diffusionsområde (den mest værdifulde kirsebær er uden tvivl den sorte Vignola majs, typisk stor, mørk og yderst sukkerholdig).
Kirsebær er IKKE billige frugter; lidt for delikatessen i den periode, hvor de modnes (ofte udsat for regn og dermed til svampeproliferation), dels på grund af det meget høje antal parasitter og dyrearter, der fodrer dem (dybest set larver og fugle), men frem for alt På grund af de høje omkostninger ved indsamling (ved hånden ved brug af lange træstiger) er det ikke ualmindeligt at kirsebær når detailomkostninger på over € 7 pr. kg (20. maj 2013).
Kirsebær i kosten
Kirsebær kaldes ordentligt frugt og deres forbrug skal kontekstualiseres som sådan; prale med en middel energiforsyning og består hovedsagelig af simple sukkerarter, mens tilførslen af vitaminer og mineralsalte favoriserer overalt det hvide. C (askorbinsyre), retinolækvivalenter (vitamin A-β-caroten) og kalium (K). Kirsebærets røde farve skyldes indholdet i cyanin.
På grund af de høje omkostninger generelt giver kirsebær ikke sig til at opfylde efterspørgslen efter frugt i kosten fuldstændigt, men for dem der havde muligheden følger de mellemstore portioner nøjagtigt de anbefalede for resten af de nationale lignende produkter: ca. 2 portioner pr. dag (fra 1 til 3) fra ca. 200 g hver (fra 150 til 300 g).
NB . Kirsebærene har et enkelt stort frø og markedsføres generelt med stilken stadig fastgjort (som, hvis grøn og trofisk, er en indikator for nærkollektion); Disse 2 komponenter IKKE spiselige påvirker ca. 14% af den samlede vægt, og derfor hver 100g kirsebær, kun 86g påvirker kostens ernæringsbalance, mens 14g udgør affaldet.
Koteletter af kirsebær: Fytoterapi
Kirsebærens knogler, der almindeligvis og ukorrekt kaldes petioles, er et traditionelt middel med en vanddrivende og mildt afførende virkning. Takket være det høje indhold af mineralske og organiske salte virker de direkte i nyrepitelet, der fremmer udskillelsen af natrium og stimulerer produktionen af urin (volumetrisk natriuretisk virkning). Til dette bliver de brugt i løbet af cystitis og urininfektioner generelt (for at udnytte vaskevirkningen af urin på bakteriekolonier), men også i tilfælde af ødem fra hjertesygdom, hypertension, nyresvigt og urinregne. Naturligvis kræver lignende terapeutiske indikationer, at behandlingen udføres under omhyggeligt lægeligt tilsyn og gør spontan selvbehandling absolut uundgåelig.
På grund af deres rensende virkning anvendes også infusioner og afkogninger baseret på kirsebærpyttuner til bekæmpelse af cellulitter og vandretention og som et gyldigt hjælpemiddel til rensende / afgiftende kostvaner.
Kirsebærens "petioles" anvendes typisk til fremstilling af decoktioner eller urtete. Dosis er en håndfuld (30g) ubehandlede punduner pr. Liter vand; kog dem i 10 minutter og lad dem infuse (flamme) i ca. 20 minutter; drik en halv liter om dagen (hvis kirsebærstampperne er tørre, inden de afprøves, skal de lade være at bløde i 12 timer i koldt vand).
Video opskrifter
Ricotta Cheesecake med kokos og kirsebær
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeBibliografi:
- Ny ordbog for anvendt råvare og kemi, bind 2 - GV Villavecchia - Hoepli - s. 958
- Fødevarekompositionstabeller - INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition).
