Karakteristika og anvendelse som sødemiddel
Natriumcyklamat blev først syntetiseret i 1937 af en ph.d.-studerende ved University of Illinois, Michael Sveda, der ved et uheld opdagede sin søde smag. Patentet for produktion af natriumcyklamat blev Abbott laboratoriernes ejendom, som gennemførte de nødvendige undersøgelser for at kunne anvende det som et sikkert sødemiddel. I 1960'erne steg forbruget af cyclamat i USA, da det blev populært at blødgøre "læskedrikke" blandet med saccharin. Aspektet relateret til dets toksicitet diskuteres dog stadig bredt, og nogle lande, herunder USA selv, har forbudt brug af mad.
Cyclamaterne stammer fra natrium- og calciumsalte af cyclamsyre. Cyclaminsyre eller cyclohexylsulfamid er et hvidt krystallinsk pulver med et smeltepunkt (169-170 ° C), god opløselighed (1 g / 7, 5 ml) og en sød syrlig smag. Det er en stærk syre. PH i en 10% opløsning er ca. 0, 8-1, 6. Natriumsalte (natriumcyclamat) og calcium (calciumcyclamat) derivater er kraftige elektrolytter, derfor er de i opløsning stærkt ioniserede. Begge salte eksisterer som krystaller eller hvide krystallinske pulvere. De er meget opløselige i vand (1g / 4-5 ml), men ikke i olier og apolære opløsningsmidler. Cyclamater er stabile til lys, varme og et bredt pH-interval.
Cyclohexylamin er den forbindelse, hvorfra cyclamsyre og dets salte er afledt; det er også produktet af deres stofskifte og har helt forskellige egenskaber, nogle giftige (se nedenfor).
Cyclamat, i modsætning til saccharose (øjeblikkelig sød, intens, ren smag) har en sød smag, der er forsinket, men meget vedholdende; det anses for at være 30 gange sødere end saccharose, men dets relative sødestyrke har tendens til at falde med stigende koncentration. Denne egenskab kan forklares dels af eftersmag og bitter smag opfattet ved høje koncentrationer. Calciumsalte anses for at være mindre søde end natrium, foruden problemerne med eftersmag og ubehagelig smag (smagsforstyrrelse) mærkes allerede ved lavere koncentrationer end natriumsalt og syre.
Hovedanvendelsen af cyclamat er som et ikke-kalorisk sødemiddel, generelt i forbindelse med andre sødestoffer, men det kan også anvendes som smagsstof (til at maskere smag af stoffer). I lande, hvor brugen er tilladt, anvendes den som et pulverformigt sødemiddel eller tabletter eller i flydende form, i drikkevarer og frugtsaft, i frugtbaserede produkter, i tyggegummi og slik (det er akariogene) ved kodning, jellies syltetøj og påfyldninger.
Anvendelsen af natriumcyclamat er tilladt i 50 lande, herunder Italien, men med nogle begrænsninger. ADI varierer fra land til land og ligger omkring 0-11 mg / kg legemsvægt. Vægten i mg er relateret til cyclamsyre.
Cyclamat anvendes sædvanligvis i en blanding med andre sødemidler og især med saccharin. I denne blanding er afsmagen ikke-eksisterende, og sødemidlet forbedres betydeligt: mindst 10-20% af den synergistiske virkning blev observeret, når saccharin og natriumcyclamat anvendes sammen. For eksempel er 5 mg saccharin og 50 mg cyclamat blandet sammen så lige som 125 mg cyclamat alene eller 12, 5 mg saccharin alene. Normalt er forholdet, der anvendes i disse cyclamat / saccharinblandinger, 10: 1, fordi hver komponent med denne kombination bidrager lige til sødeffekten (da saccharin er ca. 10 gange sødere end cyclamatet). Nogle nyere anvendelser ses natriumcyclamat sammen med aspartam eller acesulfam K eller i ternær kombination med saccharin og aspartam.
Natriumcyclamat har en række tekniske kvaliteter, der gør den egnet til anvendelse som et alternativt sødemiddel. Det er ikke kalorisk og er ikke kariogent. Selvom sødemakten er lavere end saccharin og aspartam, er den egnet til anvendelse som sødemiddel, især i kombination med andre sødestoffer. Ved normale koncentrationer er smagsprofilen gunstig og forbedrer frugtaromaer; Det er kompatibelt med mange fødevarer, ingredienser, naturlige og kunstige smagsstoffer, andre sødemidler, kemiske konserveringsmidler. Opløseligheden i vand er fremragende, også stabiliteten ved høje og lave temperaturer ved forskellige pH-værdier og i nærværelse af lys og ilt. Det er ikke hygroskopisk og understøtter ikke væksten af svampe og bakterier.
Sikkerhed ved brug og bivirkninger
Natriumcyclamat absorberes langsomt og ufuldstændigt langs mavetarmkanalen. I en undersøgelse, der involverede omkring 200 individer, absorberede cyclamatabsorption 37%. Efter absorption koncentreres natriumcyklamatet ikke i vævene og udskilles i den ikke-metaboliserede urin; Yderligere undersøgelser har vist, at i nogle mennesker, herunder mennesker, kan natriumcyklamat metaboliseres til cyclohexylamin, selv om det i meget variable procentdele fra individ til individ, i samme individ på forskellige tidspunkter i forskellige lande rundt om i verden mv.
Natriumcyclamat metaboliseres ikke af væv, men cyclohexylamin dannes ved hjælp af mikroflora på natriumcyklamat, der ikke absorberes langs tarmkanalen. Cyclamat er længe blevet undersøgt for dets formodede kræftfremkaldende virkning mod rotterens blære. Problemet ligner det af saccharin og faktisk blev undersøgelserne hovedsageligt udført i forhold til sammensætningen af de to sødestoffer. Der er stadig mange problemer vedrørende dets toksicitet, men ingen reelle direkte beviser. I USA er anvendelsen af natriumcyklamat stadig forbudt. Cyclohexylaminmetabolitten er betydeligt mere toksisk, og det er netop denne toksicitet, som begrænser brugen af cyclamat som sødemiddel; mange undersøgelser er stadig i gang, men de to hovedområder, hvor toksicitetsproblemer kan ses, vedrører kardiovaskulære effekter og testikelatrofi.
