hvad
Hvad er granatæble?
Granatæble er granatæbleets spiselige frugt ( P. granatum ), en plante, der er hjemmehørende i området mellem Iran og Himalaya-kæden (i det nordøstlige Indien), der i dag spredes bredt i Italien såvel som i de øvrige tempererede bånd af 'Eurasien, Afrika, Amerika og Australien.
Sødt, surt og duftende granatæbler har en ret begrænset spiselig del, der består af et stort antal arils - små woody frø indpakket i en gennemskinnelig og rødlig pulp. Yderkroppen og de indre strukturer er ikke spiselige.
Granatæbler tilhører den VII grundlæggende gruppe af fødevarer - frugter og grøntsager rig på vitamin C. De indeholder også meget vand, en god mængde fructose, fibre, mineralsalte og ikke-vitaminiske antioxidanter - for eksempel de phenoliske. De er relevante i langt de fleste diætregimer, med få undtagelser knyttet til præ-eksisterende sygdomme - især med et stærkt genetisk grundlag. Frøene indeholder en lille del af fedtstoffer og andre forbindelser, men de fleste forbliver intakte under fordøjelsen og udvises med afføring.
Granatæbleet spises hovedsageligt afskallet og rå som en dessert eller snack. Det er dog muligt at klemme, centrifuge eller ekstraher juice - se også: Granatæblejuice og Granatæblejuice. Aril bruges nogle gange også som topping til desserter eller som ingrediens i salte opskrifter - for eksempel i første eller anden kurser.
Tidligere betragtet en esoterisk, næsten magisk frugt, der er udstyret med overnaturlige kræfter, for nylig har granatæble og dets antioxidanter været i centrum for forskellige videnskabelige undersøgelser. Nogle har endda "peget på" for at prale med kræftegenskaber. Hvis det på den ene side er ubestrideligt, at det på grund af dets aktive ingredienser kan bidrage til at hindre oxidativ stress, på den anden side kan det ikke betragtes som et direkte og effektivt middel eller forebyggende system mod indtrængen af tumorer.
Træet, der producerer granatæble, bruges også til andre formål; for eksempel er der mange sorter og udelukkende prydplanter, der kaldes "da blomst" eller "dværg". Det er dog godt at huske på, at barken af disse planter også bringer potentielt toksiske molekyler, derfor ikke ønskelige og undgås.
Meget let granatæblejuice
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeErnæringsmæssige egenskaber
Granatæble ernæringsmæssige egenskaber
Granatæble har meget affinitet med den VII grundlæggende fødevaregruppe - fødevarer med rigeligt C-vitamin - selvom det ikke skuffer niveauet af retinolækvivalenter eller provitaminer A - i stedet karakteriserer VI-gruppen.
Pomegranatmassens pulp indeholder en beskeden mængde kalorier, der hovedsageligt leveres af sukkerarter, efterfulgt af proteiner og endelig af lipider; Vand er dog den mest omfattende fraktion. Granatæble glucider tendens til at være simple / opløselige, der består af fructose, proteiner har lav biologisk værdi og energi lipider er kendetegnet ved en forekomst af umættede fedtsyrer på mættet.
Granatæbleet giver ikke kolesterol, erstattet af visse steroidale fytoelementer kaldet phytosteroler. Lactose, gluten og histamin forekommer heller ikke. Purinindholdet er ret lavt, ligesom det for aminosyren phenylalanin.
Granatæble er en kilde til mineraler som kalium og fosfor, men ikke i særdeles høje mængder, og sekundære niveauer af natrium, magnesium og lidt biotilgængeligt jern overholdes; zink, mangan og kobber er til stede i spor. Granatæbleet indeholder et fremragende niveau af vitamin C eller ascorbinsyre og et diskret niveau af provitamin A (retinolækvivalent - RAE).
For mere information om ernæringsmæssige detaljer, se tabellen i artiklen: Granatæble: Ernæringsmæssige egenskaber og brug af frugt, gavnlige egenskaber og toksicitet.
Du kan også finde nyttige oplysninger i beskrivelsen: Granatæble og Sundhed.
diæt
Granatæble i kosten
Granatæble egner sig til de fleste kostvaner. I portioner og med passende frekvens kan alle medtage det i kosten med nogle få undtagelser relateret til det patologiske felt. Mere specifikt bør granatæble og juice, ekstrakt eller juice begrænses i ernæringsmæssig behandling mod fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
På den anden side kan koncentrationen af polyphenoler og antioxidant vitaminer bidrage til at forhindre oxidativ stress, et afgørende aspekt i ernæringsmæssig behandling mod forskellige metaboliske lidelser, såsom hypercholesterolemi, komplikationerne af type 2 diabetes og ikke kun.
Overfladen af fibre deltager i opnåelse af den anbefalede daglige ration, der er afgørende for:
- Forebyggelse og behandling af forstoppelse - forstoppelse er relateret til større risiko for opstart af: hæmorider, analfeber, anal prolaps, divertikulose, divertikulitis og tarmkræft
- Modulation af tarmabsorption - reduktion af fedtabsorption, nedsættelse af sukkeroptagelse
- Forbedring af følelsen af gastrisk fylde - selvom vi ikke må glemme, at fructose, det fremherskende sukker i granatæble, repræsenterer den mindst effektive glukose i metabolismen af mæthed
- Prebiosis: ernæring af tarmbakteriel flora.
Granatæble er fri for kontraindikationer i cøliaki, lactose og histaminintolerance; den har ingen histamin-sænkende virkning. Selv hvis det ikke er i overflod med puriner, der indeholder meget fructose, er det tilrådeligt at overskride ikke sød frugt i tilfælde af hyperuricæmi. Overskuddet af næringsstoffet kan forhindre bortskaffelse af urinsyre med urin. Det egner sig også til ernæringsmæssig terapi mod phenylketonuri.
Rig på vand- og kaliumalkaliserende mineral, der er involveret i muskelspænding, med en modulationsfunktion på blodtrykket - Granatæble anbefales til diæt af dem, der skal opretholde salt- og vandbalancen - især kompromitteret, f.eks. Ved sved fra høje temperaturer eller motoraktivitet eller i alderdommen, når tørstens stimulus mister sin effektivitet.
C-vitamin (ascorbinsyre) er en stærk antioxidant, det er også nødvendigt for kollagen syntese og er involveret i at opretholde immunsystemets funktionalitet. Carotenoider er andre stærke antioxidanter; desuden spiller provitamin A rollen som vitaminprecursor af retinol selv (vit A), der er nødvendig for den visuelle reproduktive funktion, til celledifferentiering og ikke kun.
Granatæble låner sig til alle vegetariske og veganske kostvaner og til alle religiøse kostvaner. Den gennemsnitlige del er 100-200 g spiselig del.
køkken
Granatæble i køkkenet
Hovedindbruget af granatæble er rå, som en hel frugt - åbenbart afskallet for at adskille den spiselige del bestående af arils, fra den ikke spiselige fibrøse - eller i form af saft, saft eller ekstrakt; Disse sidste former, af praktiske grunde, bliver mere og mere vigtige.
Ud over at være en snack, et måltid eller en drink, kan granatæble være en hoved- eller sekundær ingrediens til forskellige opskrifter. Vi taler ikke kun om desserter, hvor det ud over at blive dekoration bliver en primær bestanddel - for eksempel i is - men også i første og anden kurser.
Der er nu mange opskrifter krydret med saucer og granatæblejuice presset eller sauteret med en knap smør, hele arils og nogle eksotiske krydderier. Desuden går granatæbler som apple, appelsin, pære, blommer, loquater og tørrede frugter eller oliefrøer også perfekt sammen med visse kød, såsom spil eller sort kød. Friske granatæble arils forbedre flere fisk-baserede opskrifter, især crudités - carpaccio, tartare, østers blade osv.
Med granatæble kan forskellige alkoholholdige drikkevarer smages enten ved at tilsætte ren alkohol og sukker til saften eller ved at infusere arilerne i en blanding af sirup og ethylalkohol eller destillater - såsom grappa, vodka, gin osv.
Tjek Alice's opskrifter, vores personlige komfur, i det dedikerede område: Granatæbleopskrifter.
Granatæble grappa
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubebotanik
Noter om granatæble botanik
Granatæble-træet, kaldet granatæble, er et plantetræ eller en busk med løvfældende blade - tilhørende familien Punicaceae, genus Punica og granatumarter . Frugter i efteråret.
Oprindeligt fra området mellem Iran og Himalaya-området, i dag er dette træ godt til stede i hele det tempererede bælte på planeten. Det florerer i Eurasien, Amerika, Afrika og Australien.
Granatæbleet er ikke kun dyrket til mad, men også til prydplanter, på grund af blomster og frugts skønhed. Af denne grund er der udvalgt sorter, der ikke producerer store granatæbler, men giver meget i blomstringsperioden, og andre, der forbliver små kaldes dværg.
Granatæble træer frygter mest insekter som Virachola isokrates og Leptoglossus zonatus . For resten er dyrkningen ret simpel og i Italien, i områder med tempereret klima kræver det ikke store tiltag.
