loquat

nysgerrighed

Det siges, at " med tiden og med halmen modner de også medlaren": en slags revision af ordsproget " tålmodighed er den stærke dyd ". Selv om disse aforier ikke blev opfundet med den specifikke hensigt at tale om loquater, er de velegnede til at introducere det emne, vi vil diskutere i denne artikel: loquats. Disse mærkelige frugter har egenskaben om ikke at blive høstet modne: Medlars elsker at "vente", derfor kan de kun spises efter en længere eller kortere periode efter høsten. På denne måde kan frugterne blive bedre værdsat for deres sødme og særlighed.

generalitet

Medlar dyrkning begyndte at sprede sig hurtigt, da det blev konstateret, at frugten også pralede gavnlige egenskaber: astringent, regulerende tarm- og leverfunktion, febrifuge, antiinflammatorisk og diuretisk. På grund af den manglende økonomiske interesse var medlaren gradvist forsømt til fordel for kulturer langt mere rentabelt.

Medlars er frugterne af to forskellige plantearter: den europæiske og japanske medlar. Den europæiske medlar, eller fælles medlar, har været kendt siden forælden og er en plante udbredt i Sydeuropa og i Lilleasien; den japanske medlar, der kommer fra Kina, er i øjeblikket mere kommercialiseret og dyrket. For at skelne egenskaberne af begge, vil et afsnit med dybtgående analyse blive dedikeret til hver enkelt.

Europæisk medlar træ

1. Beskrivelse og botanisk analyse af medlaren

I botanik er den fælles medlar Mespilus germanica, der tilhører familien Rosaceae . Vi taler om et lille tornet træ, ikke mere end 5 meter højt, meget stort i diameter: fra denne gren talrige snoet og ret robuste grene.

Medlaren er dækket af ovale-lancet, løvfældende og skinnende blade på den nedre side, der præsenterer en typisk serrated margin. Blomsterne, hvide, sessile og stillesiddende er enkle, der består af 5 kronblade, og under blomstringen dekorerer de planten overdådigt for at gøre det let at skelne fra de andre.

Frugterne er medlars, små æbler med en grov skræl (diameter 2-2, 5 cm), med en lysebrun farve, dækket med en lille nedadgående. Som beskrevet i begyndelsen kan medlerne ikke indtages straks efter høsten: hvis frugterne er plukket i efteråret, når de kun fuld modenhed i januar eller februar. Frøene er indeholdt i papirmassen og sundhedsskadelig bør altid elimineres.

Det er let at forstå, om medlerne er modne, derfor klar til konsum: Når høstet har frugterne en hård konsistens, en meget sur smag og en lysebrun hud. Efter en tid får medlerne en mere og mere blød konsistens, og på grund af en enzymatisk omdannelse af papirmassen får frugten ikke kun en mørkere farve, men ændres i smag, som er meget sød og lækker.

2. Anvendelser af medlaren i phytotherapy feltet

Den tørrede bark kan anvendes til fremstilling af stærkt astringerende afkogninger. Endvidere kan afkogningen udnyttes til halshygiejne og frem for alt som et godt naturligt middel til betændelse i mundhulen.

Som vi har set, er umodne medler meget hårde: den frugtsomme smag af frugten bekræfter den store mængde tanniner, indirekte proportional med den samme grad af modenhed. I dette tilfælde udøver den umodne frugt en stærk antidiarrheal og astringent virkning på tarmniveauet; omvendt, ved fuld modenhed omdannes de medstrengende egenskaber af medlaren til afføringsmidler.

Modne frugter er også fremragende diuretika.

Japansk medlar træ

1. Beskrivelse og botanisk analyse af medlaren

Den japanske medlar ( Eriobotrya japonica ) tilhører også familien Rosaceae. Japanske medler, der stammer fra Kina, blev importeret til Europa i begyndelsen af ​​det nittende århundrede; I øjeblikket har denne art taget fat i Europa, så meget, at den til og med er blevet erstattet på nogle områder af den germanske art.

Det japanske medlar træ er et mere imponerende træ end det europæiske: det kan nå højder på over 8 meter, nogle gange 10, og det kan også strække sig i bredden. Bladene der dækker grene er hårde, læderagtige, med en konsistens, der kan sammenlignes med pap, og meget stor; Disse har en intens grøn farve på dorsalsiden, mens den indre del virker mere tåget og ferruginøs, nogle gange hvidlig. Blomsterne er hvide, med en duft, der kan sammenlignes med hagtornens, og er lokaliseret i grenens terminalzone: den meget bestemte blomstring falder sammen om vinterens første kolde.

Den mest interessante del er bestemt repræsenteret af frugterne, de japanske medler: disse er hvide, gule eller orange og indeholder et eller to store brune frø, skjult i den gullige pulp. Medlarfrøene indeholder spor af hydrocyansyre, derfor er de ikke spiselige; Med medlarens frø er det imidlertid muligt at tilberede en likør (Nespolino), hvis smag er sammenlignelig med Nocino.

2. Japanske medlars: problemet med modning

De japanske medler, i modsætning til de europæiske, kan også indtages, når de ikke er helt modne: Smagen, selv om den er surt, er mindre sammenhængende end de andre arter, derfor tolereres bedre. Men hovedårsagen til, at disse medlars stadig sælges umodne, er relateret til markedsårsager: Selskabets mål er at udnytte deres høje omkostninger (på grund af manglende konkurrence), der formerer smagen af ​​frugter som " normalt surt ". I virkeligheden har den modne japanske medlar en meget sød smag, men modningen falder præcist sammen med perioden for de første frugter af ferskner og kirsebær, en kendsgerning, der klart ville bringe prisen på medlars ned. I lignende situationer ville de modne medler ikke længere være frugter "kommercielt interessant. "

3. Japanske medlars: anvendelser

De japanske medler bruges mest i det kulinariske felt: Som vi har set, kan frøene fremstilles velsmagende likører, mens du med kødmassen kan lave mad sød syltetøj. Igen bliver bier tiltrukket af medlar blomster - på grund af manglen på andre blomster i den periode (december-januar) - som de udnytter til produktion af honning.

Loquats kortfattet, Sammendrag om ejendommene til Medlar »