generalitet
Omelet betyder en kulinarisk forberedelse baseret på hele æg, slået og kogt i en pande (sauté). Det er IKKE en simpel omelett foldet eller rullet op på sig selv, men af et præparat med en form og en konsistens (forskelligt mellem ydersiden og hjertet af maden) ekstremt karakteristisk.
Omelettens ernæringsindtag er ret variabel afhængigt af formuleringen; I praksis kan omelet bestå af: æg, ingredienser af animalsk oprindelse, grøntsager og krydderfedt. Også fordøjeligheden varierer meget fra et præparat til et andet, selvom (i gennemsnit) denne madlavningsmetode anses for at være blandt de bedste.
Perfekt omelett med ost
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeTeknik og forholdsregler for omelet
Omelet er et af de præparater, der ikke kan forklares uden en passende praktisk demonstration. Heldigvis er der på internettet talrige tutorials, der illustrerer de forskellige æglagningsprocesser, og blandt disse er i hvert fald omelet (såvel som pocherede æg, poché og bazzotte) en af de mest populære.
Først og fremmest består en omelett af ca. 2, 5 / 3 medium æg (60 g hver), der skal koges i en sauté med en diameter på ca. 20 cm; øger mængden af æg, selvfølgelig er det også nødvendigt at forøge størrelsen af panden eller opdele blandingen i flere omeletter.
Ægene skal altid bruges hele, slået, saltet-peber og beriget med de respektive ingredienser. Det er meget vigtigt at huske på, at omeletters madlavning er en FAST madlavning, som IKKE helt trænger ind i "hjertet" af fødevaren og gør det muligt at holde det blødt og / eller delvist rå; Denne præcisering er afgørende for at vurdere muligheden for en forudberedning af sekundære ingredienser. Lad mig forklare: Den såkaldte "appareil" (dvs. den basale flydende sammensætning) består af hele æg, salt, peber, revet ost og / eller fløde (de sidste to efter cookens skøn), som har brug for samme tidspunkter af madlavning. På den anden side er det nødvendigt at differentiere deres varmebehandling ved forudgående madlavning, hvis man ønsker at anvende andre ingredienser som grøntsager, knolde, svampe, fersk kød eller sprød julienne af hærdet kød. Hvis omelet indeholder kartoflerne, skal de skrælles, skæres og koges; Det samme gælder for visse grøntsager som asparges og broccoli. Andre grøntsager, såsom svampe, kød og hærdede kød, skal simpelthen rengøres, skæres og sauteres. Først da er de sekundære ingredienser klar til at blive kombineret med omelet.
En anden vigtig præcisering vedrører valget af ost og / eller fløde, der skal kombineres med blandingen. Først og fremmest kræver tilstedeværelsen af revet ost særlig opmærksomhed på madlavning; vi har allerede sagt, at omelet ikke skal koges til hjertet, og det tager en endnu vigtigere rolle i tilfælde, hvor der anvendes store mængder af denne ingrediens. Dette skyldes det faktum, at osten ændrer sin smag fuldstændigt, når den udsættes for en EXCESSIVE varmekilde (såsom overfladen af den varme kande). Det er ikke sikkert, at dette er ubehageligt, men teknisk set er det helt sikkert en fejltagelse. På dette tidspunkt kommer tilstedeværelsen eller fraværet af creme til spil. Dette er kendt, bidrager altid til at sikre en vis "blødhed" af fødevarer. I omelet har cremen en tredobbelt funktion: den forhindrer madlavning af osten, giver en overlegen varmebehandling, bevarer den bløde konsistens af maden og forhindrer omletten af omelet på panden. Personligt tror jeg, at det kan gøres uden at!
Sidst men ikke mindst omeletet "formation" -teknikken.
| Sammensætning for 100g Parmesan Omelette | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Det er vigtigt, at dette ikke overholder sauté, hvilket er grunden til at (især hvis du ikke bruger creme) er meget vigtigt: kvaliteten af gryden og den rigtige mængde fedt på værktøjets overflade. Først og fremmest salver du sauté (traditionelt med smør, men du kan også bruge svinefedt, skinkefedt eller ekstra jomfruolivenolie) og varme den over en høj flamme uden at overskride lipidpunktet for røg. Senere hæld appareil (som straks har tendens til at koagulere som en omelet). Ved hjælp af en siliconespatel eller en lille kolbe smelter du derefter blandingen ved at løsne det afstivede æg fra overfladen af panden (svarende til "røræg"). Når appareilen er koaguleret, men stadig WET (svarende til pisket ricotta), grupperes den med spatelen mod forenden af panden og vipper den ved ca. 40-45 °. På denne måde vil du kun udsætte flammen for kanten, der huser apparatet, og begynder at tilberede omelet på den første af de to sider. Nu, ved at trykke på håndtaget på panden (fast grebet), skal omelet hoppe (indikere en perfekt antiadhæsion) og gå videre; Når du når det absolutte toppunkt med en fast bevægelse, skal du springe omelet (det vil sige tænde på sig selv) og fortsætte med at lave mad til det rette tidspunkt. Omelet har således erhvervet den klassiske fusiform og lidt fladformede form.
Ernæringsmæssige egenskaber
Næringsindtaget af æggekage varierer meget afhængigt af tilstedeværelsen eller fraværet af creme, mængden af fedt, der anvendes til madlavning og typen af sekundære ingredienser i parabolen.
Artiklen rapporterede den kemiske oversættelse af en omelet med parmesanost med fløde og smør. Det er tydeligt, at anvendelsen eller ej af visse ingredienser i høj grad påvirker ernæringsbalancen; uden creme og halvering af smøret ville denne omelet have givet næsten 10 g mindre lipider (svarende til 35% af det samlede energiindtag). Desuden er animalske fedtstoffer rig på mættede fedtsyrer, der i kombination med kolesterol fra æggeblomme bidrager til at gøre omeletter til en ekstremt KONTRAINDIKERET fødevare i tilfælde af hypercholesterolmei. Desuden er denne type omelet ret kalorisk og giver ikke sig ud til at blive brugt mod overvægt
På den anden side skal æggekage også betragtes som næringsrige fødevarer, da de indeholder fremragende koncentrationer af jern, hvid. B2 (riboflavin), carotenoider (pro-vit A) og tocopheroler (vit. E).
Omelet bør IKKE indtages i portioner større end 180-200g og endda i dette tilfælde ikke mere end en gang om ugen.
