Ernæringsmæssige egenskaber
Linen ( Linum usitatissimum ) er et årligt urteagtigt plante, der vokser spontant, men kan også dyrkes, da egypterne, jøderne og fønikerne allerede havde lært at lave dyrebare tekstilfibre til.
Takket være deres blødgørende og beskyttende egenskaber kan hørfrø også bruges som infusion for at berolige indre inflammation (fordøjelseskanalen, urinvejen) eller ekstern (hud).
I litteraturen er der nogle foreløbige bevis på de mulige antitumoregenskaber af linfrø med henvisning til prostatakræft; Disse egenskaber skyldes det generøse indhold i lignaner. Selv om beviser er svage og opdelte, er det imidlertid bevist, at omega-3 fedtsyrer, der er rigelige i hørfrø, modulerer positivt det inflammatoriske respons og immunsystemets aktivitet. dette kan resultere i en beskyttende rolle for prostata sundhed. Det betingede er tydeligt obligatorisk, da den faktiske udstrækning af denne ydelse fortsat er usikker.
Hørfrø har også et fremragende indhold af mineralsalte, proteiner (20-25%) og lipider (30-40%). Sidstnævnte er rig på triglycerider, der består af:
- a-linolensyre, progenitor af ω3 (> 50%)
- progenitor linolsyre af ω6 (25%)
- oliesyre, enumættet karakteristisk for olivenolie (10-18%)
- mættede fedtsyrer (5-10%)
Ernæringsværdier
Ernæringsmæssige sammensætning for 100 gram linfrø | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Linolie
Fra frø af hør kan den homonyme olie opnås, der hovedsagelig består af triglycerider, der er rige på væsentlige flerumættede fedtsyrer (ω3 og ω6 eller vitamin F).
Tilførslen af disse næringsstoffer skal nødvendigvis komme fra kosten, da kroppen ikke er i stand til at producere dem fra andre lipidsubstrater. Det skal også siges, at brugen af linolie er særlig nyttig til at genbalancere forholdet mellem ω3 og ω6, som på grund af den moderne madstil ofte er ubalanceret til fordel for sidstnævnte. Hertil kommer, at linolie er sikkert bedre end olivenolie og traditionelle frøolier, men mindre effektive end fiskeolier, fordi den er dårlig i eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).
En tilstrækkelig forsyning med udifferentieret alfa-linolensyre gennem det regelmæssige forbrug af linolie er imidlertid effektiv til at beskytte kroppen mod hjerte-kar-sygdomme og fra nogle inflammatoriske neurodegenerative sygdomme.
Antioxidantaktiviteten forstærkes af det diskrete indhold af E-vitamin, men er ikke tilstrækkeligt til at forhindre den rancitet, som linolie er særlig underlagt.
God også tilstedeværelsen af lecithin, et sæt fosfolipider, der er nødvendige for at nervesystemet og hjernen fungerer korrekt.
Denne olie har også anti-hemorroide, anticolytiske og regulerende egenskaber ved tarmfunktionen.
For at lære mere:
Linolie som mad: udvinding, egenskaber og advarsler til brug »
Linfrøolie som supplement: Fordele og egenskaber »
Brug og opbevaringstilstand
To teskefulde linolie på en dag er i stand til selv at tilfredsstille det daglige behov for alfa-linolensyre (ω3). For at blive assimileret og bedst bearbejdet i deres derivater bør de flerumættede fedtsyrer, der er til stede i linolie, fortrinsvis tages i måltider, der er lavt i animalske fedtstoffer og simple sukkerarter. Denne mad kan derfor bruges til at smag et let måltid af grøntsager og hvidt kød. Det er vigtigt ikke at overskride de anbefalede indtagssatser. Kun ved at kombinere det med traditionelle lipidkilder er det muligt at opfylde behovene hos alle fedtsyrer, herunder mættede syrer, som i de rigtige doser er dog grundlæggende for optimal fysisk effektivitet. Det samme gælder for kolesterol.
| FØDEVARER (100 g) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | totals (g) | totals (g) | - | |
| Laksolie | 18, 232 | 13.023 | 1061 | 35, 311 | 1.543 | 0, 04: 1 |
| Leverolie af torsk | 10, 968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Sardinolie | 10, 656 | 10.137 | 1.327 | 24, 093 | 2014 | 0, 08: 1 |
| hørfrø | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5911 | 0, 26: 1 |
| Hørfrøolie | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12, 701 | 0, 24: 1 |
| Valnøddeolie | 0 | 0 | 10.400 | 10.040 | 52, 890 | 5, 27: 1 |
| Olivenolie | 0 | 0 | 0761 | 0, 761 | 9763 | 12, 83: 1 |
Imidlertid har rigdommen af flerumættede fedtsyrer manglen på at forstærke problemerne med bevarelse; Hørfrøolie går faktisk hurtigt og skal opnås ved koldpressning, da disse fedtsyrer nemt ændrer sig ved høje temperaturer (derfor skal den altid bruges rå, aldrig til stegning eller stegt). Selv de knuste frø skal bruges inden for få dage for at undgå de ovennævnte rancidity fænomener.
Oxidation, som ville gøre denne mad uegnet til diætetisk anvendelse, udnyttes dog på industriområdet. Faktisk, hvis den udsættes for luften, danner linolien en solid brun masse, som anvendes til fremstilling af maling og maling.
Linolie er sædvanligvis solgt i små flasker (250 eller 500 ml), har en kort holdbarhed og skal nødvendigvis forbruges inden for en måned efter åbningen. For at beskytte den mod lys og varme bør den opbevares i tætte uigennemsigtige flasker og opbevares på et køligt sted (i køleskabet efter åbning, med hætten tæt lukket). På markedet findes der også kapsler eller perler af linolie, der dog giver en beskeden mængde essentielle fedtsyrer, medmindre du bruger flere kapsler om dagen (svarende til en dosis på mindst 3 gram linolie).
Linfrø: Hele eller jord?
Mange eksperter eller påståede anbefaler forbruget af hørfrø, modvirker indtagelse af hele hørfrø; sidstnævnte vil faktisk være næppe fordøjelig med risiko for at udvise en stor del af den dosis, der er taget med fæces, uden at absorbere deres næringsprincipper.
Hele linfrø (ovenover) og jordflax (nedenfor)
Selvom denne anbefaling er ret udbredt, er der i litteraturen ingen vigtige eksperimenter, der understøtter denne hypotese. På den anden side synes en undersøgelse at bekræfte, at: fedtsyrer og lignaner i frø som ikke er taget gennem stænger, under alle omstændigheder vil blive absorberet og metaboliseret.
For at præcisere emnet kan vi sige, at meget afhænger af de formål, hvorpå linfrøene tages:
- hvis formålet er at regulere tarmen og reducere absorptionen af fedtstoffer, kan linfrøene tages enten helt (fortrinsvis) eller jorden, med fremsynet at ledsage dem til generøse doser vand for at fremme hævelsen af planteslim;
- hvis formålet er at øge indtagelsen af omega-3 (alfa-linolensyre), er det at foretrække at tage jorden hørfrø; i den henseende erindres det, at produktet en gang har en tendens til at forfalde ret hurtigt på grund af oxidationen af omega-3 (rancidity). Derfor er det bedst at male hele linfrø personligt, når det er muligt, og holde produktet i køleskabet i tæt lukkede beholdere i mere end et par dage.
række
Der er to hovedtyper af hørfrø: gul (gylden) og brun. De fleste sorter har lignende næringsmæssige egenskaber, herunder lignende koncentrationer af omega tre.
Hørfrø i køkkenet
I køkkenet kan hørfrø tilsættes efter ønske til brød og salte deig (pizza, focaccia), salater, søde dej (bagt kager, muffins osv.) For at forbedre dets ernærings- og smagegenskaber (giv det et strejf af crunchiness til opskriften).
Hørfrøene og melet, der hidrører fra dem, anvendes i vid udstrækning i vegetarisk og vegansk mad, både til deres ernæringsmæssige dyder og til nogle tekniske egenskaber. De fremragende emulgerende egenskaber af fint pulveriseret linfrø gør dem til en fremragende erstatning for æg.
Opskrifter med Linseed »
