hvad
Hvad er pomelo?
Pomelo er det fælles navn på Citrus maxima eller Citrus grandis- træet og frugten det producerer; andre navne på pomelo er: shaddock eller shaddok (på engelsk), pummelo, pompaleone, pommelo og pamplemousse.
Pomelo er en citrusfrugt, der producerer esperidi - frugter med en bestemt struktur - spiseligt og meget værdsat, som kan indgå i VII grundlæggende fødevaregruppe - frugter og grøntsager rig på C-vitamin, fibre, vand og opløselige sukkerarter (fructose).
Pomelo er spist rå, som de fleste citrusfrugter, eller omdannet til juice, syltetøj, kandiseret frugt, gelatine mv. Med pomelo flavedo - ekstern del og farvet hud - rig på æteriske olier, kan forskellige opskrifter smagsopleves, alt fra appetitvækkere til desserter; med endocarpens masse eller saft i stedet pakkes forskellige typer drikkevarer og desserter - herunder granita, is osv. Bemærk : Pomelo's organoleptiske og gustatoriske egenskaber er ikke værdsat af alle. Sikkert mindre caloric end appelsiner, mandariner, clementines og store mandarancer, er pomelo endnu mere sur og bitter - mere lignende, men ikke helt så "uhøflig" til grapefrugt.
Selv om det ligner en citron, selv om formen er lidt langstrakt på det øverste hjørne - som en pære, er pomelo mere ligner en melon. Farven på flavedoen er grøn, som har tendens til at blive gullig under modning, albedo - den indre del af huden - og midterkolonnen er hvid og svampet, mens den saftige endokarp (pulp) er gennemsigtig og lysegul.
Pomelo er en af de meget få "originale citrusfrugter", der er naturligt tilgængelig i naturen, før man begyndte at krydse dem for at opnå planter med mellemliggende egenskaber. Oprindelig fra Syd- og Sydøstasien forekom det kun i Japan i An'ei-æraen (1772-1781) efter handel med det asiatiske kontinent.
Ernæringsmæssige egenskaber
Ernæringsmæssige egenskaber af pomelo
Pomelo tilhører den VII grundlæggende gruppe af fødevarer - frugter og grøntsager rig på ascorbinsyre (vit C).
I Italien er de kemiske værdier af den pomelo-spiselige del eller endocarp ikke tilgængelige, da det er en forældet mad med lejlighedsvis anvendelse. Ved at høre andre databaser er det imidlertid muligt at angive, at pomelo indeholder omtrent samme næringsprincipper som de fleste citrusfrugter med lavt sukkerindhold .
Pomelo er en dårligt energisk frugt, som skal give ca. 30-40 kcal / 100 g spiselig del, der hovedsageligt kommer fra opløselige glucider og kun marginalt fra proteiner og lipider. Fibrene (herunder pektiner) er godt til stede, mens cholesterol er fuldstændig fraværende, ligesom lactose og gluten. Det indeholder ikke betydelige mængder histamin, phenylalanin aminosyre og puriner.
Som alle citrusfrugter giver pomelo også gode niveauer af alkaliserende mineraler, især kalium og antioxidanter, især C-vitamin (ascorbinsyre) og polyphenoler.
Pomelo, råmasse | |
Næringsværdier pr. 100 g | Mængde ' |
| energi | 38, 0 kcal |
Samlede kulhydrater | 9, 62 g |
stivelse | -g |
| Enkle sukkerarter | -g |
| fibre | 1, 0 g |
| Grassi | 0, 04 g |
| Mættet | -g |
| monoumættede | -g |
| polyumættede | -g |
| kolesterol | 0, 0 mg |
| Protein | 0, 76 g |
| vand | -g |
| Vitaminer | |
| Vitamin A ækvivalent | -RAE |
| Beta-caroten | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Vitamin A | -iu |
| Thiamin eller vit B1 | 0, 034 mg |
| Riboflavin eller vit B2 | 0, 027 mg |
| Niacin eller vit PP eller vit B3 | 1.220 mg |
| Pantothensyre eller vit B5 | -mg |
| Pyridoxin eller vit B6 | 0, 036 mg |
| folat | -μg |
| Vitamin B12 eller cobalamin | -μg |
| Colina | -mg |
| C-vitamin | 61, 0 mg |
| Vitamin D | -μg |
| E-vitamin | -mg |
| Vitamin K | -μg |
| Mineraler | |
| fodbold | -mg |
| jern | 0, 11 mg |
magnesium | 7, 0 mg |
| mangan | 0, 017 mg |
| phosphor | 17, 0 mg |
| kalium | 216, 0 mg |
| natrium | 1, 0 mg |
| zink | 0, 08 mg |
| fluorid | -μg |
Farmakologiske interaktioner
Pomelo-lægemiddelinteraktioner
Pomelo og dets hybrider, såsom grapefrugt, visse typer lime og appelsiner, kan interagere farligt med nogle stoffer; blandt disse: antiarytmika, calciumantagonister, statiner, immunosuppressiva og proteasehæmmere.
For mere information om emnet, se artiklen "Grapefrugt og narkotika - lægemiddelinteraktioner".
diæt
Pomelo i kosten
Pomeloens masse er egnet til de fleste kostvaner. Denne sure frugt er også angivet i kosten mod fedme og metaboliske patologier. På grund af den meget lave energiforsyning vil det være vanskeligt at nå, endog overdrive dele, der er så rigelige at kompromittere energibalancen, favorisere overvægt eller forhindre vægttab. I betragtning af den ubetydelige grad af den glykæmiske belastning kan den desuden være egnet til diætet til type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
Ingen komponent af pomelo-flavedo, albedo og endocarp - kompromitterer direkte ernæringsbehandling mod arteriel hypertension, hypercholesterolemi, histaminintolerans, cøliaki, lactoseintolerans og phenylketonuri Vi må dog ikke glemme det, som vi sagde i det foregående afsnit, indeholder pomelo molekyler, som kan interagere med mange typer af stoffer, der ændrer det normale farmakokinetiske forløb. Desuden mangler der i puriner og ikke bringer store mængder fructose - som i tilfælde af overskud kan forhindre bortskaffelse af urinsyre - denne frugt er også egnet i tilfælde af hyperuricæmi.
Tværtimod, på grund af righeden i vand og opløselige fibre øger pomelo følelsen af fylde; fructose stimulerer på den anden side ikke følelsen af mæthed som effektivt som glucose. Desuden virker de opløselige fibre positivt på metabolismen, der modulerer absorptionen - nedsættelse af det glykæmiske indeks, reduktion af cholesteroloptagelsen - forebyggelse af forstoppelse og alle de relaterede komplikationer - hæmorider, analfeber, divertikulose, divertikulitis, anal prolaps, visse former for kræft mv. Det skal også huskes, at de også er fremragende præbiotika og effektivt nærer bakteriefloraen i tyktarmen.
Vand og kalium udover at garantere hydratiseringsforholdet - usikkert især hos sportsfolk og ældre - er dyrebare allierede i fødevarebehandling mod primær arteriel hypertension.
Rigeten i C-vitamin og polyphenoler er meget nyttig til at understøtte den defensive virkning mod frie radikaler. Desuden er ascorbinsyre en nødvendig faktor til syntagen af kollagen, et protein udbredt i den menneskelige krop og bidrager til at understøtte immunsystemet.
Den gennemsnitlige del er ca. 100-200 g.
køkken
Hvordan spiser du pomelo?
Pomelo er spist rå og omhyggeligt skrællet, da pulpen let kan skilles i femten kiler.
Pomeloens skræl har forskellige anvendelser; Den mest berømte opskrift i Italien er den af simple kandiserede og dækket af chokolade. I Brasilien bruges pomeloens skræl ofte til at lave en sød, pulpfri bevarelse, mens i Italien er endocarp hovedsagelig brugt til at opnå syltetøj, gelé og frugtsaft (pomelo juice).
I Asien forbruges pomelo hovedsageligt under "Mid-Autumn Festival" eller "Mooncake Festival". Det betragtes som et af ingredienserne i "Forbidden Fruit", en likør indeholdende honning og brandy, der går tilbage til begyndelsen af det 20. århundrede. Dette er den mest berømte ingrediens, der anvendes i "Dorchester" cocktail.
Beskrivelse
Beskrivelse af pomelo frugt
Den af pomelo betragtes som en af de største frugter af citrusgruppen med en diameter på 15-25 cm og en vægt på 1-2 kg; bladblomstrer er tydeligt winged.
Den store esperidio har en flavedo - ekstern del af skræl - rig på æteriske olier, bleggrøn; først når den er moden, udvikler den sig til en lysere gul. Albedo - en svampet hvid indre del af huden - er meget tyk. Pulpen (endocarp) er hvid, som har tendens til at være meget lysegul; Kun i en bestemt sort er den lyserød eller rød.
Pomeloens smag og aroma er typisk citrus, der ligner de hybrider, som det selv kan generere, for eksempel sød grapefrugt og appelsin. Bortset fra peelingens albedo, som i hver citrusfrugt er ubehagelig - bitter smag - er pomeloens endocarp mindre bitter og mere sukkeragtig end den almindelige grapefrugt.
botanik
Noter om botanik på pomelo
Pomelo er et træ tilhørende den botaniske familie Rutaceae, slægten Citrus og maxima eller grandis arter.
Sammen med cedertræ, mandarin og papeda er pomelo en af de fire originale citrusarter - ikke-hybridiserede - naturligt til stede i naturen. Fra deres hybridisering kommer alle citrusfrugter vokset i Asien og resten af verden. For at være præcis er almindelig orange og grapefrugt "naturlige hybrider" født fra korset mellem pomelo og mandarin, hvor pomelo har funktionen til at regulere størrelse og konsistens.
Autonomt frugtbar, er pomelo ofte reproduceret fra frøet, forudsat at den er godt bevaret eller ved podning på andre citrusfrugter kaldet "grundstammer". I dag anvendes pomelo-planten også i kunstige reproduktionsprogrammer til: sød orange, bitter orange, tangelo, grapefrugt, oroblanco og melogold, mandelos og hyuganatsu.
Pomelo sort
Der er dybest set to sorter af pomelo: en sød, med hvid pulp og en sur, med pinkagtig masse; sidstnævnte bruges oftest til dekorative formål snarere end til mad. Men selv pomeloen selv har gennemgået mange variationer på grund af udvælgelsen af sorter.
Den eneste type helt ren pomelo er "dngyuja", en kultivar berømt for sin evne til at producere ekstremt større end normale frugter - vægten er et par kilo. Der er en god chance for, at det samme gælder for "banpeiyu".
