generalitet
Sorghum, eller Sorghum vulgare Pers, er en korn (derfor et græs) med årtusind oprindelse. Oprindelsesstedet er sandsynligvis ækvatorialt Afrika, men er for tiden udbredt i alle verdensdele.
Sorghum er et ret vigtigt fødevareråmateriale, da det er fjerde i verdens landbrugsøkonomi efter hvede, ris og majs.
Der er mange sorter af sorghum, med traditionelle anvendelser og forskellige industrielle anvendelser
- Burr sorghum: Det er vant til at lave frynser;
- Foder sorghum: hele planten bruges til fodring af husdyr;
- Sorghum fra et sukkerholdigt stof: hvor plantens stamme anvendes (sorghum tilhører samme underfamilie og til samme stamme som sukkerrør);
- Kornsorghum: Der anvendes forskellige sorter til fremstilling af biobrændstoffer til dyrefoder, til menneskelig ernæring mv.
Sorghum i menneskelig ernæring
Kornet, der opnås ved grov sorghumslibning, kan anvendes til dyre eller menneskeføde, ved brødfremstilling.
Sorghumns korn til menneskeføde er en del af menneskehedens historie, men i nyere tid er den blevet erstattet af kornafgrøder, der anses for mere rentable.
Efter at have været i mode i nogle fattige områder på planeten (fra Nordafrika til Indien) er dyrkningen af sorghum for nylig blevet revalueret på grund af manglen på gluten, hvilket gør det egnet til kost af celiacier.
I USA anvendes sorghum til gæring til produktion af øl, mens i Italien er dyrkningen næsten irrelevant. Sorghum angolib i stedet er en typisk sød sorghum-sort, der er nyttig til fremstilling af melasse og sukker.
Ernæringsmæssige egenskaber, sikkerhed og alternative anvendelser
Sorghum er ikke kendetegnet ved nogen ernæringsmæssige egenskaber, så meget, at dets kemiske sammensætning ligner meget af majs.
| Gennemsnitlig ernæringsmæssige sammensætning af Sorghum korn pr. 100 g spiselig del: | |
| energi | 327kcal |
| Protein | 11, 5g |
| Lipider | 2, 3 g |
| kulhydrater | 70g |
| jern | 2, 7mg |
| fodbold | 25mg |
Den ernæringsmæssige sammensætning af sorghum adskiller sig ikke meget fra majsens. | |
I nogle sorter af sorghum er forekomsten af et cyanogenetisk glycosid svarende til det, der findes i bitter mandler, amygdalin, blevet rapporteret hos unge plantager. Når der er hydrolyseret, frigiver dette molekyle hydrocyansyre, en gift, der forstyrrer den respiratoriske muskels nervøsitet, og som ved høje doser kan fremkalde døden. Det er et plantebeskyttelse mod plantelevende dyr.
Det skal bemærkes, at koncentrationen af hydrocyansyre med vækst er signifikant reduceret og ikke synes at være et problem for menneskers sundhed; Der kunne dog registreres mere betydelige koncentrationer, når planten udsættes for stærke miljøbelastninger, såsom tørkeforhold eller overskydende varme.
Den mest egnede løsning til at forhindre overskydende cyanidsyre er maceration af sorghum i vand.
Hele sorghumplanten kan bruges til infusion; den resulterende drik har purgativ egenskaber takket være durrina ; blomstrækningen af sorghum er potentielt hæmostatisk, mens den i Indien bruges til at administrere afkogning opnået fra rødderne til behandling af irritabel mave, feber og inflammatoriske tilstande.
Bibliografi:
- Korn og bælgfrugter i kosten for sundhed. Natur og sundhed - A. Formenti, C. Mazzi - Nye teknikker - side 261: 264
- De planter, der genopretter sundhed - Federico Pustet - Libreria Pontificia - Rom, 1941
- Risici og dyder i fødevarer - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Jordens frugter - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milano 1973
