Kolesterol i kosten udgør ca. 1/3 af det totale blodcholesterol.
I fødevarer vurderes kolesterolindholdet generelt, uanset om det er esterificeret, ikke-esterificeret eller bundet til et lipoprotein; Tværtimod er det i vores organisme, der har størst indflydelse på sundhedstilstanden, dens METABOLISM, det er mængden og kemiske karakteren af cholesteroltransport lipoproteiner.
lipoproteiner
- chylomikroner,
- Meget lavt densitet lipoprotein (VLDL),
- Intermediate Density Lipoprotein (IDL eller rest)
- LDL (Low Density Lipoprotein)
- High Density Lipoprotein (HDL).
HDL lipoproteiner er ansvarlige for transport af cholesterol fra periferien til leveren, der udfører en atherosklerotisk beskyttelsesfunktion; Tværtimod bærer LDL'er kolesterol fra leveren til vævene, og deres permanens i blod favoriserer opbevaring af fedt i arterierne, der er prædisponeret for atherosklerose.
GRÆNSER AF LIPOPROTEINER:
- Samlet kolesterol <200 mg / dL
- LDL <130 mg / dL
- HDL mand> 40 mg / dL
- HDL kvinde> 50 mg / dL
- OPTIMAL REPORT LDL / HDL = <3
Bortset fra genetik og fortrolighed skal en person, der har et højt total cholesterol eller ikke-optimalt LDL / HDL-forhold, inden det indledes en lægemiddelbehandling nødvendigvis gribe ind hurtigt på kosten.
Kost og kolesterol
Kolesterol er et lipid indeholdt i fødevarer af animalsk oprindelse; de fødevarer, der indeholder mest, tilhører kategorien
- af æg (371 mg / 100 g)
- mælkederivater, især smør (250mg / 100g), creme (43mg / dL) og alderen oste (Fontina 82mg / 100g - Parmesan 91mg / 100g ...);
- af fede kød og pølser (Lam 70-80mg / 100g - Salami 80-100mg / 100g) og noget slagteaffald (Liver Bovine 191mg / 100g).
Betydningen af mættede og umættede fedtstoffer
Ud over mængden af totalt kolesterol bidrager mættede fedtstoffer og hydrogenerede fedtstoffer (trans-) signifikant til stigningen i det totale kolesteroltal (og LDL). Dette sker på grund af deres negative indflydelse på ekspressionen af LDL optagelsesreceptorer, som følgelig har tendens til at akkumulere.
Tværtimod fremmer forekomsten i umættede flerumættede fedtsyrer (men også monoumættet omega 9 / oliesyre) fjernelsen af LDL og øger HDL-fraktionen.
- Dette overskrider behovet for
- begrænse forbruget af animalske fedtstoffer (såsom smør, svinefedt, fedtrige kødstykker og oste)
- minimere forbruget af hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer (indeholdt i mange margariner og produkter, der indeholder dem, såsom konditorier)
- foretrækker brugen af rå vegetabilske krydderier, såsom olivenolie (for at undgå palmeolie og palmekerneolie) og forbruge mindst tre portioner fisk om ugen.
Kolesterolabsorption og galdesalte
En af de individuelle faktorer, som signifikant påvirker kolesterol, er repræsenteret ved forholdet mellem cholesterol udskilt med galde og det absorberes / reabsorberes af tarmene.
Kostkolesterol er indeholdt i fede fødevarer af animalsk oprindelse; Levnedsmiddellipider, der skal fordøjes og absorberes, skal gennemgå emulsion via galde. Emulgatoren af galle er stort set sammensat af kolesterol der stammer fra blodbanen. I fordøjelseskanalen reabsorberes en del af denne lipidemulsion (mad + galde) og kolesterol med det; den intestinale evne til at reabsorbere kolesterol bestemmer en af de subjektive faktorer, der påvirker cholesterolemi.
Betydningen af fiber og phytosteroler
Denne proces kan også ændres med magt; nogle kostholdskomponenter, såsom opløselige kostfibre (indeholdt især i grøntsager og frugt), phytosteroler (plantesteroler) og lecithin (indeholdt især i bælgfrugter) har evnen til at gelme fæces og begrænse cholesterol (sammen med syrer fedt) hindrer absorption / genabsorption.
- Det betyder, at med hvert måltid, der indeholder kolesterol, er det nødvendigt at forbinde frugt, grøntsager og / eller bælgfrugter for at reducere intestinal optagelse.
Personer, der gennemgår en kolesterolsænkende diæt, må stadig garantere forsyningen af fiber, lecithin og phytosteroler, da det er sandt, at galde repræsenterer en udskillelsesvej for cirkulerende kolesterol (hvoraf de fleste produceres af leveren) ved at forhindre, at den bliver reabsorberet, kan det totale kolesterolniveau reduceres yderligere.
Betydningen af antioxidanter
Husk at oxidationen af LDL forårsaget af overskud af frie radikaler (røg, alkohol, forurenende stoffer osv.) Og / eller ved defekten af antioxidanter (mangel på vitaminer, polyphenoler osv.) Og / eller kronisk metabolisk inflammation (ved som også bidrager til type 2 diabetes med sin relative blodprotein glycation), bestemmer en forværring af kolesterol metabolisme øger risikoen for atherosklerose.
- Dette resulterer i behovet for at opretholde et højt indtag af antioxidanter i kosten, takket være det hyppige forbrug af friske frugter og grøntsager, eventuelt i sæsonen, hvilket begrænser den sukkerholdige frugt, især i nærværelse af overvægt eller diabetes
