Benzoesyre, i naturen, findes i fri eller kombineret form; Det kan fx hentes fra naturlige kilder, for eksempel er det til stede i benzoin (se foto), i balsam af Peru og Tolù, i andre balsam, i svesker, i yoghurt, men i praksis fremstilles den ved kemisk syntese ud fra anhydrid phthalsyre.
På markedet omdannes næsten hele benzoesyren til phenol og caprolactam, forbindelser der anvendes i plastindustrien.
Benzoesyre og salte deraf anvendes som mad konserveringsmidler til bekæmpelse af virkningen af gær og bakterier i fødevarer med en sur pH-værdi; De bruges sædvanligvis i aromatiserede læskedrikke, i alkoholholdige drikkevarer, i dåsefisk, i syltetøj, i de fleste frugter, især blåbær, svampe, kanel, nelliker og nogle mejeriprodukter.
Ved de anvendte koncentrationer synes der ikke at være nogen bivirkninger på sundheden; Det kan dog ske, at i prædisponerede emner kan benzosyre og benzoater udløse allergiske reaktioner.
Deres anvendelse i forskellige produkter er begrænset, fordi hvis de er til stede i høje koncentrationer, producerer de en bitter smag.
Saltene af benzoesyre er:
- NATRIUM E211BENZOAT → Dette konserveringsmiddel stammer fra E210. Takket være sin store opløselighed, 200 gange højere end den for benzoesyre, er den et af de vigtigste antimikrobielle midler, der anvendes i mad og drikke; Det ser imidlertid ud til at være skadeligt, så dets koncentration i produkterne må højst være 0, 1%. Nylige undersøgelser har vist, at det kan forårsage bivirkninger for leveren og hjernen; det kan også forårsage udslæt, astma og anafylaktisk shock. Det hyppige forbrug af fødevarer, der indeholder dette konserveringsmiddel, anbefales ikke.
- E212BEZOATO AF POTASSIUM → Dette konserveringsmiddel stammer fra E210. Dens funktion er at stoppe væksten af mug, nogle bakterier og fermentering af produkter. Dens maksimale effektivitet er i produkter med lav pH, dvs. mindre end 4, 5, så den er til stede i sure fødevarer og drikkevarer såsom frugtsaft, kulsyreholdige drikkevarer og pickles.
Kaliumbenzoat, sammen med ascorbinsyre (C-vitamin), kan danne benzen, en kendt kræftfremkaldende forbindelse.
- E213BENZOATO OF CALCIO
ADI DOSE (til benzoesyre og salte deraf): 5 mg for hver kg kropsvægt.
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E 236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E 249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
