Introduktion
Nysgerrig variant af selleri, den såkaldte selleri-rapa er en meget speciel plante, omend lidt kendt. Bedre kendt som Verona selleri, knoldselleri er en typisk rodgrøntsager, som sådan dyrkes den hovedsagelig på grund af sin radikale struktur.
Det uninviting aspekt af knoldselleri er bestemt ikke et punkt i sin favør: Roten, som vi skal se, er klumpet og klumpet, hvilket gør grøntsagen visuelt uinteressant.
Nogle diskrediterer knoldselleri, der beskriver det som " endnu mindre vigtig end jordskokkerne" .
Botanisk beskrivelse
I botanik er knoldselleri Apium graveolens var. rapaceum, og tilhører familien Umbelliferae . Det er en plante dyrket især i det nordlige Italien, mens i syd er knoldefladen næsten ukendt. Knoldselleri har en særlig rod, som let kan skelnes fra andre grøntsager: Farven er brunlig på ydersiden og hvid på indersiden. Desuden har roden af selleri rod en typisk kugleformet og knust form, med en diameter på 15-20 centimeter. Overfladen er rynket og groft til berøring, mens bladene er tynde med en mørk skygge af grønt og typisk hul på indersiden.
Anlægget har en toårig cyklus; høsten, der begyndte i slutningen af august, varer indtil december eller i hvert fald indtil de første frost.
Det er tilrådeligt at købe knoldselleri, når den når en vægt, der varierer fra 600 til 700 gram: dette repræsenterer den ideelle vægt, et indeks for produktkvalitet.
Knolderiet vokser let i tempererede klimazoner: ikke overraskende kan frost irreversibelt skade planten. Temperaturen må dog aldrig overskride 30 ° C for at undgå at hindre den rigtige vegetative udvikling af roden.
Ernæringsværdi
De diuretiske og desinfektive egenskaber, der kan henføres til knoldebrød, udnyttes ikke bredt af herbalistbutikken, sandsynligvis fordi de betragtes som mindre vigtige end andre grøntsager, der har det fulde potentiale, der er nævnt ovenfor.
Selleri rod, som selleri fra kysten, giver en reduceret kaloriindtagelse (kun 23 kcal pr. 100 gram produkt) og består af en betydelig mængde vand (88%), mens de resterende 12% er opdelt mellem kulhydrater, proteiner, fedtstoffer og fibre (frem for alt). Roten består også af vitaminer (især antioxidanter) og mineralsalte, såsom jern, kalium og mangan.
ejendom
Selvom der ikke er brugt lidt, har knoldselleri samme egenskaber som almindeligt selleri: nyttigt mod revmatisme, lungesygdomme, nyresten, leversvigt og i tilfælde af demineralisering.
Aktive ingredienser
Knoldehøjen har en ret stærk og intens aroma: Den aromatiske, næsten skarp lugt skyldes æterisk olie, der primært er kendetegnet ved limonen og sedanolid samt en række forskellige monoterpener. På grund af tilstedeværelsen af nogle proteiner (Api g 1, Api g 4, Api g 5) er knoldselleri en af de potentielt allergifremkaldende fødevarer: i denne henseende skal forbruget af denne rod undgås af personer, der er følsomme eller overfølsomme overfor allergier mad.
Fødevareanvendelser
Som det kan gættes, anvendes knoldselleri mere i fødevaresektoren end i plantelægemidler, mens der stadig er en lille kendt grøntsag selv i køkkenet.
Knoldselleri egner sig til tilberedning af salater, derfor spises det rå, men det er også en god sideskål til kogte retter: Den kan koges i ovnen, i en pande med lidt olie, stegt i rigelig olie, men også paneret eller gratineret. Desuden kan knoldselleri være en hovedbestanddel i supper og supper.
Sådan rengøres og koges vippe selleri
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeOpsummering
Knoldeori: at fastholde koncepterne
| knoldselleri |
|
| Knoldeori: botanisk beskrivelse |
|
| Knoldselleri: næringsværdi |
|
| Knolderi: egenskaber | De udnyttes ikke bredt af plantelæger → betragtes som mindre vigtige end andre grøntsager, der kan udnytte det fulde potentiale, der er nævnt ovenfor. Nyttig i tilfælde af:
|
| Knoldselleri: kemiske egenskaber | Essentiel olie → limonen, sedanolid og talrige monoterpener Tilstedeværelse af nogle potentielt allergene proteiner → forbruget af selleri rod skal undgås ved følsomme emner |
| Knoldselleri: mad brug |
|
