Sojaprotein

Hvad er de

Sojaproteiner opnås ud fra frøene af den homonyme bælgplante, der har et fremragende proteinindhold svarende til ca. 37% af tørvægten.

Disse er meget høje procentsatser, meget højere end for kød og fisk, som indeholder ca. 20-25 gram protein for hver ounce af produktet.

Proteinkvalitet

Ud over det kvantitative aspekt er det imidlertid kendt, at sojaproteiner er af lavere kvalitet end dyr faktisk er methionin knap blandt deres aminosyrer, og dette påvirker negativt anvendelsen af andre aminosyrer i proteinsyntese.

Ligeledes kendt er begrebet gensidig integration, som er baseret på komplementariteten af planteproteiner; i praksis er aminosyre manglerne af to komplementære proteinkilder fyldt gensidigt. Især med hensyn til sojaproteiner repræsenteres den komplementære kilde af kornproteiner; ikke tilfældigt, at de asiatiske befolkninger i århundreder har empirisk følt betydningen af at associere soja med korn, se for eksempel supper af miso eller shoyu (hvede og sojasovs).

Proteinkvalitet af sojaproteinisolat

På dette tidspunkt er det vigtigt at påpege, at kvaliteten af isolerede sojaproteiner er højere end for proteinerne opnået ved indtagelse af hele frø eller sojabaserede fødevarer.

Takket være det høje indhold af glutamin, arginin og forgrenede aminosyrer, samt ekstraktions- og behandlingsmetoder registrerede de isolerede sojaproteiner den højeste proteinkvalitetsresultat i det nye indeks udviklet af Verdenssundhedsorganisationen.

Vi taler om PDCAAS, som tager hensyn til både aminosyreindholdet og dets fordøjelighed for at fastslå kvaliteten af en proteinkilde. Den maksimale PDCAAS-score er 1, 0, så alle proteiner med en score på 1, 0 betragtes som komplette for mennesker. Som forventet har de isolerede proteiner af soya sammen med kaseinet til proteinerne fra valle (Whey) og ægens æg resulteret i en perfekt 1, 0; oksekød udgjorde derimod kun 0, 92, tæt efterfulgt af sojabønner med en score på 0, 91.

Nedenfor er aminosyresammensætningen af forskellige proteintilskud, således at der opnås en øjeblikkelig sammenligning mellem sojaproteiner og valle og ægproteiner; Det skal bemærkes, at summen af de enkelte aminosyrer ikke falder perfekt sammen med det samlede proteinindhold (på grund af tekniske fejl, som findes i næsten alle producenternes kort).

Aminosyreprofil	SOYA PROTEIN *	MILK SERUM PROTEINS ^	MILK SERUM PROTEINS °	EGG-proteiner *
Aminosyreprofil	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g
Protein	90	80	90, 5	76
Asparaginsyre	10, 35	8, 8	10.1	6, 67
Glutaminsyre	17, 28	14.5	14.2	8, 71
alanin	3, 87	4.0	4.6	3, 79
Arginin	6, 75	1.7	2.4	3, 57
cystein	1, 08	1.8	3.2	1, 69
Phenylalanin	4, 68	2.4	3.1	3, 83
Glycine	3, 69	3.4	1.5	2, 30
isoleucin	4, 32	5.1	5.1	3, 71
Histidin	2, 43	1.4	1.6	1, 48
Leucin	7.2	8.5	11.5	5, 53
Lysin	5, 67	7.7	9, 0	4, 47
Methionin	1, 26	1.6	1.9	2, 26
Proline	4, 68	4.4	3.6	2.5
Serina	4, 95	3.7	3.6	4, 52
Tyrosin	3, 42	2.1	3.4	2, 55
threonin	3, 33	5.4	4.3	2.99
tryptophan	0, 99	1.1	1.9	0, 80
valin	4, 32	4.7	4, 5	4, 17

ejendom

Fra dette øjeblik vil vi analysere styrken og svaghederne i sojaproteiner, der ikke er beregnet til et isoleret supplement, men som en proteinfraktion af frøene eller fødevarer der hidrører fra dem (herunder også de såkaldte teksturerede sojaproteiner, der stammer fra restmel fra olieudvinding og anvendes som "alternativt kød").

Alle disse fødevarer indeholder, ud over proteinfraktionen, mange andre stoffer, der giver soja alle de egenskaber, som vi vil analysere; Mange af disse egenskaber, når de er specificeret, skal tilskrives isoflavoner, hvis vejledende indhold i de forskellige produkter er rapporteret i denne artikel.

Virkninger på kolesterol og hjerte-kar-sygdomme

En fordel ved sojaprotein sammenlignet med animalsk protein er dets indhold af lavt kolesterol og mættet fedt, et kendetegn, der giver de bælgfugleforebyggende egenskaber ved hjerte-kar-sygdomme. Denne ejendom førte til FDA, den amerikanske suverænitet, der regulerer sikkerheden for narkotika og mad, for så vidt muligt at tillade publikationen på etiketten af følgende meddelelse: "25 gram sojaprotein om dagen i forbindelse med en diæt lav i mættet fedt og kolesterol, kan bidrage til at sænke risikoen for hjertesygdomme (hjertesygdom) ".

Denne egenskab af soja og dens proteiner forbliver imidlertid noget kontroversiel, da der er til stede studier, der ikke har vist nogen fordel i denne henseende; Det skal også bemærkes, at de forventede resultater - i betragtning af indikationen for at forbruge proteiner sammen med en diæt, der er lav i fedt og kolesterol - kunne forbindes med hypolipidfødekonteksten snarere end til sojaproteiner.

Overgangsalderen og brystkræft

De samme usikkerheder pine forskernes domme på den anden påståede positive virkninger som følge af det regelmæssige forbrug af soja; Tilstedeværelsen af de nu berømte isoflavoner har for eksempel været relateret til en lavere forekomst af bryst-, prostata- og endometrialcancer, menopausale hotflushes og osteoporose; Disse vegetabilske stoffer, der har evnen til at binde til østrogenreceptorer, stimulerer dem på en temmelig intetsig måde, vil balancere kvindens endokrine balance, forhindre overdreven østrogenaktivitet under frugtbar alder og kompensere for mangel i postmenopausale perioden. Selv i dette tilfælde støtter kun en del af undersøgelserne disse hypoteser, som derfor stadig afventer bekræftelse.

Soja: gozzigeno mad?

På den modsatte side, kun for at give en ide om, hvor sart det er, er der forskere, der stærkt råder over fytoøstrogener, især under puberteten; disse stoffer kan faktisk stimulere uønskede vækstprocesser hos piger og forstyrre den normale endokrine udvikling af drenge. Nogle forskere endog hypoteser om et forhold mellem høje indtag af plantestrogener og stigningen i mandlig infertilitet; andre vedrører det høje forbrug af soja med en øget risiko for hypothyreoidisme og skjoldbruskkirtlen. Som nævnt taler vi stadig om derivater af sojabønnefødevarer og ikke isolerede sojaproteiner, der sælges som et højtproteintilskud (90%); I denne sammenhæng har vi faktisk set, at det konstante indtag af et sojaproteinisolat kan øge produktionen af thyroxin (T4), thyroidstimulerende hormon (TSH), triiodothyronin (T3) og endda insulin.

Vigtige overvejelser

Mange af de sundhedsmæssige fordele, der tilskrives proteinerne i sojabaserede fødevarer stammer fra epidemiologiske undersøgelser af den lavere forekomst af de ovennævnte lidelser i asiatiske populationer, hvis kost er notorisk "rig" i sojaderivater; Disse geografiske områder er imidlertid også præget af et reduceret indtag af mættede fedtstoffer, takket være en kost rig på fiber, hel fisk og korn, grøntsager, frugt og bælgfrugter, selv forskellig fra soja. Desuden er fødevareoverskridelser mindre hyppige, så meget, at et populært ord erindrer om, at den virkelige hemmelighed til lang levetid er at komme op fra bordet, før den bliver fuldstændig slidt.

Bivirkninger og kontraindikationer

anti-næringsstoffer

Soja indeholder også nogle anti-næringsstoffer, herunder trypsinhæmmere, som blokerer fordøjelsen af proteiner og betydelige mængder phytater, som ved at binde til nogle mineraler, såsom calcium, magnesium, mangan, zink, kobber og jern, reducere absorption. Endnu en gang lærer de asiatiske befolkninger, da den lange traditionelle fermentering af soja, der er nødvendig for at producere de forskellige saucer og miso pastaer, ødelægger betydelige mængder af disse anti-næringsstoffer; Moderne industrielle processer, der bruges til at producere sojasovs, sojamelk, tofu og kødimitationer, fjerner ikke disse skadelige elementer på den anden side.

Fødevareallergi, graviditet og tvister

Sojaproteiner er ofte ansvarlige for fødevareallergier, så deres allergifremkaldende potentiale er andet end jordnødder.

Størstedelen af soja på markedet er af genetisk modificeret oprindelse; Desuden er der bag blomster af multinationale planter (herunder Monsanto) bag denne bælgplantning blomster, der har alle interesser i at fremme deres brug i menneskers ernæring (forbrugeren er villig til at betale for det han tror på ) kan holde det sundt).

Alle disse skygger kolliderer skarpt med billedet af sojabønner, der er malet af producenterne, der beskriver det som en panacea og en ideel erstatning for animalske proteiner. Sandheden er, at det i øjeblikket simpelthen ikke er muligt at drage konklusioner om forholdet mellem sojabrug og forebyggelse af enhver sygdom eller lidelse; udvælgelsen af de offentliggjorte undersøgelser kan rent faktisk nemt betjenes for at opnå et afvigende billede, både i positiv og negativ forstand.

Heldigvis kommer logik og sund fornuft til redning, hvilket tyder på, at problemer forbundet med indtagelse af sojaprotein inden for rammerne af en afbalanceret kost skal udelukkes; På den anden side kan den udbredte tendens til at tage store mængder soja kosttilskud eller produkter indeholdende det være farligt i den ulogiske tro på, at dette er nyttigt til forebyggelse af visse sygdomme. Desværre ved vi stadig ikke helt sikkert, om det er gavnligt eller skadeligt at indtage soja i store mængder i form af mad eller kosttilskud. mens undersøgelser om dette emne har fundet sted i mange år, og i betragtning af den betydelige mængde faktorer, der indgår i dannelsen af lidelser og sygdomme relateret til sojabrug (både i positiv og negativ forstand), er det sandsynligt, at vi aldrig vil have et endeligt svar.

BEMÆRK: Gravid kvinder (selv når de kun er ønskede) og amning skal undgå det store forbrug af sojaprotein fra mad eller specifikke kosttilskud. Det samme gælder for kvinder med østrogenreceptor positiv tumor, bortset fra selvfølgelig forskellig receptpligtig medicin.