Kamut pasta

Kamut og Pasta

Hvad er kamut?

Kamut er navnet på det registrerede amerikanske mærke (®) af Khorasan hvede eller orientalsk hvede, botanisk kaldet Triticum turgidum ssp. Turanicum (klasse Jakubz). Kamut er et meget gammelt tetraploidkorn; navnet Khorasan stammer fra den historiske region, som den skulle have været født, indbefattet mellem det nuværende Iran og Afghanistan. I modsætning til de mest almindelige hvede har kamut omkring to gange den største størrelse af frø; for resten har den samme identiske anvendelser (mel, pasta, brød, morgenmadsprodukter, kiks, vafler, pandekager, bulgur, drikkevarer, øl og snacks).

Hvad er kamutpasta?

Kamutpasta er et integreret produkt, der tilhører den III grundlæggende fødevaregruppe.

Meget brugt i sidste generations sunde ernæringsmæssige regimer, er det ikke så forskelligt fra traditionel pasta. Det egner sig til de samme kulinariske anvendelser og viser en næsten identisk kemisk profil. Den har en gennemsnitlig pris højere end blød hvedepasta.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved kamutpasta

Kamutpasta er et produkt, der tilhører næringsgruppen af ​​korn, knolde og derivater (III grundlæggende fødevaregruppe). Bemærk, at det er en integreret mad, hvorfor det ikke skal sammenlignes med hvid hvedepasta, men med mørk en.

Ligesom de andre typer er selv rå tør Kamut-pasta en meget kalorisk mad. Cotta leverer omkring halvdelen af ​​energien takket være større hydrering (ca. 55% i stedet for 11%). Kalorier leveres hovedsageligt af kulhydrater (over 70% tørvægt) efterfulgt af proteiner (næsten 15%) og endelig af lipider (lidt over 2%). Kulhydrater er grundlæggende komplekse, peptider af medium biologisk værdi og umættede fedtsyrer. Fibrene er ret rigelige (over 9%). Kolesterol er fraværende. Der er en høj koncentration af gluten, mens lactose og histamin ikke er til stede. Også kamutproteiner, som dem af normal hvede, i prædisponerede forsøgspersoner kan give anledning til den allergiske reaktion. Vitaminer indbefatter niveauer af thiamin (B1), niacin (PP), pantothensyre (B5) og pyridoxin (B6). Med hensyn til mineralsalte skiller koncentrationerne af mangan, fosfor, zink, magnesium og jern sig ud (sidstnævnte er lidt biotilgængelig).

Kamutpasta er en mad, der egner sig til de fleste ernæringsmæssige regimer. Det har en betydelig energi glykemisk belastning, som kræver moderate portioner i tilfælde af overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Den betydelige mængde fiber kan være ansvarlig for en stigning i intestinal peristaltik. Det er logisk at undgå i cøliaki og allergisk over for hvedeproteiner, mens det ikke har kontraindikationer for næringsregimer af lactose og histaminintolerance. Den anvendes i vid udstrækning i veganske kost i forbindelse med belgfrugter, til at broere den biologiske værdi af proteiner og dermed nå den samme aminosyrepulje som en altomfattende diæt. Det har ingen kontraindikationer i religiøse ernæringsordninger, som kosher, muslim, hindu eller buddhistisk.

Nogle hævder, at jorden kamut bevarer sine ernæringsmæssige egenskaber mere, men disse er formodninger uden videnskabeligt grundlag.

Den gennemsnitlige del af kamutpasta er ca. 80 g tør rå mad (ca. 270 kcal).

køkken

Kamut pasta i køkkenet

Kamut pasta er en ingrediens designet til forberedelse af første kurser. Sauteed i bouillon eller au gratin, de er de samme som i traditionel madlavning. Det må indrømmes, at det endelige resultat ikke er helt identisk; Faktisk accepterer elskere af italiensk gastronomi ikke villig forskellene i konsistens, smag og aroma mellem hård hvede og kamutpasta.

Kansk også af denne grund er kamutpasta hovedsagelig brugt til emballering af diætetiske opskrifter, lys og rige på fiber, meget ofte vegetarisk eller vegansk. Det er klassisk at kombinere kamutpasta med bælgfrugter (friske brede bønner, kikærter osv.), Grøntsager (tomater, peber, asparges osv.) Eller endda med alger. Mange bruger kamutpasta til at kombinere med andre "moderigtige" fødevarer, herunder korn (såsom teff), pseudocereals (quinoa, amaranth, boghvede) og bælgfrugter (azukibønner mv), krydderier (gurkemeje, karry osv.), grøntsager og frugter fra udlandet.