fruktose

Fructose (eller levulose) er et monosaccharid, som har samme molekylformel som glucose (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) men forskellig kemisk struktur. Selv dens ernæringsmæssige egenskaber, som længe har været genstand for mange undersøgelser og forskning, er forskellige.

Ligesom alle kulhydrater giver fructose også ca. 4 Kcal pr. Gram (3, 75 for at være præcis).

Fructose i fødevarer Fructose og insulin Fructose og insulin Fructose adgang Fructose intolerance Fructose og slankende Fructose og diabetes Fructose: endokrine og metaboliske effekter Fructose sirup

Fructose i fødevarer

Fructose er til stede i frugt (som den skylder sit navn), honning og grøntsager. Modne druer, bananer og tomater er blot nogle af de fødevarer med det højeste indhold af dette sukker:

FØDEVARER	Total glucose (g / kg mad)	Total fructose (g / kg mad)
frugt
appelsiner	29-39	31-33
bananer	42-62	41-62
jordbær	25	20-27
Mandariner	10-11	18-38
æbler	29-32	80
Pere	12, 5-16	60
Citronsaft	8-9	9
Grøntsager og grøntsager
hvidløg	14	8
gulerødder	23.5	23
salat	2, 4-5, 1	3.1
aubergine	13-16	12-16
peberfrugter	15-25	13-16
ærter	2, 3-19	2, 25-10
Friske tomater	13-14	15-19
courgetter	9, 5-11	8-12
Fra Food Chemistry - Cappelli og Vannucchi - Zanichelli

Fructose er også overflod i mange forarbejdede fødevarer, hvor det er vant til at sætte og holde fødevarer længere.

Kombineret med glukose danner det disaccharidsaccharosen (det fælles køkkensukker) med hensyn til hvilket det har en overlegen sødestyrke (næsten dobbelt så meget). Det er netop den rigelige tilstedeværelse af fructose, der giver honning mere sødme end traditionelt sukker.

Det har en høj hygroskopicitet, dvs. det har tendens til at absorbere vand fra det omgivende miljø. Af denne grund bruges det til at forhindre tørring af præparaterne, hvori den er indeholdt, samtidig med at de beskyttes mod udviklingen af forme og forbedrer bevarelsen. I modsætning til glucose har den ingen cariogen effekt.

Fructose opnås normalt ved isomerisering af glucose til stede i majsstivelse. Ved stuetemperatur er den i flydende form på grund af dens høje opløselighed. Gennem raffineringsprocessen kan der imidlertid opnås hvide krystaller, der ligner sukker.

Majsstivelse anvendes også i industriområdet til fremstilling af majssirup, som består af 55% fructose og den resterende 45% glucose.

Som vi har set, forlænger tilstedeværelsen af fructose lagringstider og forhindrer krystallisering (et særligt nyttigt aspekt i sukkerholdige drikkevarer).

Majssirup er indeholdt i slik, sodavand, slik, frugtsaft, morgenmadsprodukter, kostmad og energibarer. Dens brug i konfektureindustrien er afgørende, fordi de lave omkostninger og de værdifulde egenskaber er perfekt kombineret med forretningsbehovene.

Fordøjelse og absorption

For at lære mere, se artiklen: fruktoseabsorption og metabolisme

Hvis det indtages af sig selv, når fructosen uændret op til tyndtarmen, hvor den absorberes og transporteres til leveren.

Dens absorptionshastighed er lavere end for glucose og saccharose, men stadig større end for kunstige sødestoffer, der anbefales til diabetikere (polyalkoholer).

Takket være denne relativt hurtige absorptionsfructose har ikke de afførende virkninger, der er typiske for kunstige sødestoffer. Men hvis det tages i overskud, kan det overstige den maksimale absorptionskapacitet, der går imod en hurtig fermentering, der forårsager flatulens og tarmsmerter.

Leveren har til opgave at metabolisere fructose og omdanne det til glukose, som på grund af den langsommelighed, som den produceres, langsomt hældes i omsætning.

Denne omdannelseskapacitet har imidlertid en grænse, og hvis overgået overgår, omdannes fructose til mælkesyre eller triglycerider, som derefter frigives i blodet eller deponeres i leveren (se leverstatosis). Hypertriglyceridæmi (høj mængde triglycerider i blodet) er en af de vigtigste risikofaktorer for hjerte-kar-sygdomme (de andre blodlipider, såsom kolesterol eller HDL påvirkes ikke på nogen måde af fructose metabolisme). Endvidere optages overskuddet af triglycerider af cellerne, der deponerer fedtsyrer i form af fedtvæv.

Fortsæt: Er Fructose dårlig? Gør det dig fedt?

Æble tærte uden sukker med fruktose

Opskrift at forberede en let æble tærte uden sukker og med fructose forklaret i hver detalje af Alice, vores PersonalCooker. Følg de andre videoopskrifter med fructose og alternative sødemidler på MypersonaltrainerTv.