makroner

generalitet

Macaroons er søde fødevarer af tørt wienerbrød, mere præcist kiks, som ifølge den oprindelige opskrift kan tage tør eller blød konsistens op; Alle makaroner har en typisk bittersøt smag, en mere eller mindre konveks discoid form, en grov og revnet overflade og en beige farve, der er gylden til guld.

Variabiliteten af ​​macaroons opskrifter (dermed konsistensen) skyldes den relative lokale tradition; Det er uklart, hvad det geografiske område, der først så disse cookies, vises på bordet af de privilegerede klasser, men det ser ud til, at regionerne (eller kongerighederne i den historiske periode), der strider mod makaronernes primitiv, er tre: Piemonte, Ligurien og Sicilien.

Den piemontiske Amaretti di Saronno er sandsynligvis for tiden den mest kendte (måske med hensyn til den homonyme alkoholholdige drikkevare) og er også en temmelig almindelig ingrediens i formuleringen af ​​forskellige desserter, sked desserter og fyldte pasta. Deres opskrift gør dem tørre end andre varianter, mens Sassello's liguriske amaretti er karakteriseret ved en blød konsistens og en lysere farve; Sicilien kan ikke henvises til en by eller et veldefineret oprindelsesområde, men i betragtning af den betydelige produktion af mandler kan det ikke udelukkes, at de kan repræsentere en typisk regional forberedelse.

Grundlæggende Ingredienser og Video Opskrift

BASE ingredienserne til fremstilling af amaretti kiks er: søde mandler (frugt af P. dulcis træet), granulatsukker (saccharose) og æggehvider af kylling. Det er ikke ualmindeligt, at mandler erstattes af en rå marcipanpasta (blanding af mandler, æggehvider og sukker) med andre olieholdige frø (såsom hasselnødder, frugt fra C. avellana- træet) eller med kokosmel (frugt af C. nucifera træet), ligesom det er muligt at tilføje æggeblommer til æggehviderne.

Opmærksomme læsere vil helt sikkert have bemærket, at ingredienserne IKKE indeholder bitter mandler (frugt af P. amygdalus- træet eller frø af abrikoser eller ferskner); dette skyldes, at tilsætningen af ​​denne ingrediens faktisk varierer betydeligt fra en opskrift til en anden, og nogle omfatter ikke det overhovedet. Desuden er tilstedeværelsen af ​​mel udelukket i alle de traditionelle makaronopskrifter, derfor er blandingen halvvæsken; hjemme eller i små cateringproduktioner foregår udformningen ved brug af en konditorpose ( sac à poche ) forsynet med en glat dyse. Macaroons bages i ovnen ved en temperatur på ca. 150-180 ° C (tiden varierer afhængigt af tilberedningstilstanden: ventileret, statisk, med eller uden damp).

ADVARSEL! Bitter mandler er en meget kontroversiel mad; de er rige på amygdalin, et cyanogent glucosid, som frigiver benzaldehyd, glucose og hydrogencyanid ved hydrolyse; dette sidste molekyle er stærkt giftigt for mennesker, og i høje koncentrationer kan det føre til forgiftning og endda død (6-10 frø i barnet og 50-60 frø for voksne).

Video Opskrift - Hjemmelavede Soft Macaroons

Bløde Macaroons

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Komplet liste over opskrifter lavet med Amaretti

Andre eksempler på opskrifter

Ernæringsmæssige sammensætning pr. 100 gram spiselig del Variation amaretti 1:

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del 100, 0% vand 1, 6 g Protein 11, 3g Lipider TOT 13, 1g Mættede fedtsyrer 1, 06g Enumættede fedtsyrer 8, 76g Flerumættede fedtsyrer 3, 27g kolesterol 0, 0mg TOT Kulhydrater 72, 1g stivelse 4, 2g Opløselige sukkerarter 67, 9g Kostfiber 2, 8g energi 433, 5kcal natrium 92, 4mg kalium 262, 4mg jern 1, 0 mg fodbold 63, 4mg phosphor 137, 7mg thiamin 0, 06mg Riboflavin 0, 33mg Niacin 1, 05mg Vitamin A 0, 00 μg C-vitamin 0, 00mg E-vitamin 6, 71mg

1. Macaroon variant 1

   Ingredienser : 1000g granuleret sukker, 350g skrællede søde mandler, 60g skrællede bitter mandler, 100g æggehvide, QB vanille. Fremgangsmåde : Hæld mandlerne med halvdelen af ​​sukkeret og en æggehvide, arbejde manuelt med resten af ​​sukkeret og æggehviden, lav dejen med en konditor med en glat mundstykke og kog ved 180 ° C.

2. Macaroon variant med kakao:

   Ingredienser : 1000g skrællede søde mandler, 2600g granuleret sukker, 150g kakao, 200g æggehvider. Fremgangsmåde : Som ovenfor, tilsæt kakao, der forarbejdes, drys med sukker inden bagning.

3. Pasta til søde makaroner:

   Ingredienser : 2500 g granulat, 1500 g skrællede søde mandler, 700 g æggehvider, revet citronskal. Fremgangsmåde : Som i Amaretti-varianten 1.

4. Hasselnød macaroon pasta:

   Ingredienser : 1000g sukker, 600g skrællede hasselnødder, 320g æggehvider. Fremgangsmåde : Som i Amaretti-varianten 1.

Ernæringsmæssige egenskaber

På siden er oversættelsen af ​​"Amaretti variant 1" opnået ved at analysere de angivne ingredienser og ikke ved at citere forskningsinstitutter eller handelsmærker anvendt på emballagen af ​​købte kiks.

Macaroons er stærkt energiske fødevarer; de bringer betydelige mængder enkle kulhydrater og lipider, selvom de sidstnævnte de umættede fedtsyrer dominerer i forhold til de mættede; Proteiner er til stede i rimelige mængder, men indeholder ikke en komplet aminosyre pool. Kostfibre i makaroner er opmærksomme.

Fra mineralsalte er amaretti-kiks rig på kalium, mens vitaminerne er så store, at tocopherols bidrag (vitamin E) skiller sig ud.

NB : Vi minder dig om, at macaroons produceret med bitter mandler indeholder potentielt toksiske molekyler, derfor (især ved fodring af barnet), er det tilrådeligt at forbruge dem moderat og i hvert fald i reducerede portioner.